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澳门新葡亰平台官网:美食菜谱:红烧素鸡的做法

九月 6th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

食材清单

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素鸡 250g 生抽 2勺
老抽 1勺 白糖 30g
素鸡 250g 八角 2g
桂皮 2g 茴香 3g
花椒 3g 香叶 2g
酱油 55g 白糖 20g
盐 6g 香醋 15g
味精 3g 花椒粉 1g
麻辣油 5g 花生油 10g
芝麻油 10g
素鸡 一卷 生姜 1块
老抽酱油 若干 白糖 2勺
小葱 若干 食用油 若干
素鸡 两条 酱油,红糖,盐
素鸡 一卷 白糖 2勺
生姜 一块 老抽酱油 若干
小葱 少许 食用油 少许

烹饪步骤

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步骤1

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把买来的素鸡切片,入锅煎至金黄

将花椒、小回香、香叶、八角、桂皮放入锅中,加入1000克清水、酱油50g、盐3g、白糖10g烧开。

素鸡流水清洗干净后切成6毫米左右的薄片,沥干水分备用;

素鸡切成薄片,入油锅煎

素鸡流水清洗干净后切成6毫米左右的薄片,沥干水分备用;

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步骤2

步骤2

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入所有调料。再焖5分钟至入味

素鸡洗净,放入锅中等卤水又一次烧开后,将火关掉,素鸡浸入卤水中至入味。

生姜、小葱清洗干净,生姜切片,小葱切段备用;

煎至双面金黄

生姜、小葱清洗干净,生姜切片,小葱切段备用;

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步骤3

步骤3

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盛片出锅

将卤好的素鸡切片装入盘中。

炒锅烧热,倒入食用油(素鸡比较吸油,建议油多倒一些),用筷子夹素鸡一片一片放到油锅里,调中火两面慢慢翻煎;煎至素鸡两面金黄色,起硬壳,即可盛出;

捞出,放入冷水中泡一会儿。这样素鸡会变得松软。

炒锅烧热,倒入食用油(素鸡比较吸油,建议油多倒一些),用筷子夹素鸡一片一片放到油锅里,调中火两面慢慢翻煎;

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步骤4

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诱人

将酱油、麻辣油、花椒粉、醋、白糖、味精、芝麻油、盐调成汁浇在素鸡上即可。

炒锅内余油放入生姜片煸炒;

泡好的素鸡倒入锅中,放入少量水,酱油,红糖,中火烧

煎至素鸡两面金黄色,起硬壳,即可盛出;

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步骤5

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煸炒后倒入煎好的素鸡,翻炒一下倒入老抽酱油、水(水稍微多一点,大约淹到素鸡的量,这样素鸡可以充分吸收水分,口感会较软),放入白糖,开大火烧开,然后转小火慢炖10分钟左右;

慢慢收汁,起锅前撒入葱花

炒锅内余油放入生姜片煸炒

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步骤6

步骤6

收干汤汁,撒入葱段,关火后即可出锅啦! 小贴士

然后倒入煎好的素鸡,翻炒一下倒入老抽酱油、水(水稍微多一点,大约淹到素鸡的量,这样素鸡可以充分吸收水分,口感会较软),放入白糖,开大火烧开,然后转小火慢炖10分钟左右;

红烧素鸡的烹饪过程并不复杂,重点在煎素鸡时,如果是普通的炒锅,油温一定要够热才能放素鸡,这样不然容易粘锅;如果家里是用的不粘锅或者平底锅就无所谓了。素鸡生的时候带有一点气味,喜欢吃口味重一点的,在第五步操作里,也可以放入茴香、桂皮、辣椒等调料。

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步骤7

收干汤汁,撒入葱段,关火后即可出锅啦! 小贴士

红烧素鸡的烹饪过程并不复杂,重点在煎素鸡时,如果是普通的炒锅,油温一定要够热才能放素鸡,这样不然容易粘锅;如果家里是用的不粘锅或者平底锅就无所谓了。素鸡生的时候带有一点气味,喜欢吃口味重一点的,在第五步操作里,也可以放入茴香、桂皮、辣椒等调料。

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