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美食食谱:鸡蛋打卤面的做法

十二月 3rd, 2019  |  美食新闻

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“春节前,一直忙,吃饭也简单,就做个面”

食材明细

“本人最爱,百吃不厌。”

食材明细

“韭菜鸡蛋打卤面是老家的传统吃法,小时候是不能天天吃到白面的,只有到了年节时候才有机会改膳。初伏前后,天气炎热,为了省事,人们就会选择凉面,一为方便,二是改善生活。韭菜是这个季节家家户户园子里的菜蔬,鸡蛋也是自家老母鸡下的,面条可以是挂面,也可以是自己做的手擀面。初伏这一天,条件好点的,还能买点麻汁,拍上几条自家种的黄瓜,让凉面味道变得更佳。小时候这道美食是不管饱的,每人就一碗意思意思,现在家家条件都好了,凉面变着花样做,可就是忘不了韭菜鸡蛋打卤面的味道,今天再把这道传统美味分享给大家。”

食材明细

主料

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 西红柿2枚
  • 鸡蛋2枚

主料

  • 西红柿适量
  • 鸡蛋适量
  • 面条适量

主料

  • 面条适量
  • 青蒜少许
  • 韭黄少许
  • 鸡蛋两个
  • 澳门新葡亰平台官网,火腿肠一根

辅料

  • 面条适量
  • 西红柿适量
  • 小青菜适量
  • 青椒适量
  • 鸡蛋适量
  • 木耳适量
  • 午餐肉适量

辅料

  • 面条300g

辅料

  • 面条适量
  • 豆瓣酱2汤勺
  • 黄瓜1根
  • 番茄沙司适量
  • 适量

辅料

  • 适量
  • 白糖适量
  • 酱油适量

辅料

  • 少许
  • 面酱少许
  • 花生油适量

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 洋葱适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量

  • 韭菜500g
  • 鸡蛋100g
  • 食盐30g
  • 花生油15g

  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

  • 咸甜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

西红柿鸡蛋打卤面的做法步骤

  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

西红柿鸡蛋打卤面的做法步骤

  • 清淡口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

鸡蛋打卤面的做法步骤

  • 澳门新葡亰平台官网 61准备好食材,鸡蛋
    西红柿 黄瓜。
  • 澳门新葡亰平台官网 72西红柿去皮切丁
    黄瓜去皮切丝 鸡蛋打散。
  • 澳门新葡亰平台官网 83锅中放底油,油热了,倒入鸡蛋迅速用筷子搅散。
  • 澳门新葡亰平台官网 94搅好的鸡蛋。
  • 澳门新葡亰平台官网 105放入西红柿和鸡蛋一起炒,再少放一点水,炖一下。
  • 澳门新葡亰平台官网 116放入番茄酱,这样味道更浓郁。
  • 澳门新葡亰平台官网 127加入2勺豆瓣酱。
  • 澳门新葡亰平台官网 138锅中烧水。
  • 澳门新葡亰平台官网 149水开加面条,因为我的面条是自己做的很好熟。开锅就熟了。
  • 澳门新葡亰平台官网 1510扎好的酱,面条放到凉水里过凉。
  • 澳门新葡亰平台官网 1611面条装盘,撒上黄瓜配上酱就可以了,味道清爽。我家每都要吃顿面条。孩子们都喜欢😊

番茄鸡蛋打卤面的做法步骤

  • 澳门新葡亰平台官网 171锅中放水烧热,放入面条煮熟。
  • 澳门新葡亰平台官网 182面条捞出过凉水。
  • 澳门新葡亰平台官网 193西红柿洗净切块。
  • 澳门新葡亰平台官网 204鸡蛋打入碗中,打散。
  • 澳门新葡亰平台官网 215锅中放油烧热,放入蛋液炒熟盛出。
  • 澳门新葡亰平台官网 226锅中放油烧热,放入西红柿块翻炒至出汤。
  • 澳门新葡亰平台官网 237放入鸡蛋,放入盐、白糖、酱油,加适量水煮至浓稠。
  • 澳门新葡亰平台官网 248开动吧😊

韭菜鸡蛋打卤面的做法步骤

  • 澳门新葡亰平台官网 251准备原料
  • 澳门新葡亰平台官网 262青蒜、韭黄切段,火腿肠切片
  • 澳门新葡亰平台官网 273煮锅加清水上火,准备煮面
  • 澳门新葡亰平台官网 284水沸后下面,再沸后加入点清水,水开三次面就煮好了
  • 澳门新葡亰平台官网 295另一火上炒锅,热锅凉油,先炒鸡蛋
  • 澳门新葡亰平台官网 306再加入青蒜,翻炒均匀
  • 澳门新葡亰平台官网 317面酱用清水稀释
  • 澳门新葡亰平台官网 328面酱液加入炒锅
  • 澳门新葡亰平台官网 339开锅后加入水淀粉
  • 澳门新葡亰平台官网 3410打好的卤汁
  • 澳门新葡亰平台官网 3511捞出煮好的面
  • 澳门新葡亰平台官网 3612浇上卤汁,摆上火腿肠片,撒上韭黄。
  • 澳门新葡亰平台官网 371盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。
  • 澳门新葡亰平台官网 382葱、姜、蒜、切沫备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 393西红柿、青椒、小青菜洗净备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 404木耳泡发洗净备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 415午餐肉。
  • 澳门新葡亰平台官网 426西红柿、青椒、午餐肉切丁,木耳切细丝备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 437鸡蛋加少量盐打成蛋液备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 448先炒鸡蛋。锅中留底油,炒香葱、姜、蒜、,再放入切好备用的
    西红柿、青椒、午餐肉、木耳炒匀后加入炒好的鸡蛋,调入
    盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉翻炒至出汁既成西红柿鸡蛋卤。
  • 澳门新葡亰平台官网 459将面下熟(可以用手工面或棍棍面等)。
  • 澳门新葡亰平台官网 4610将炒好的西红柿鸡蛋卤浇在面上,放入汤好的小青菜(根据个人口味可适量调入油泼辣子和醋)即可开动。
  • 澳门新葡亰平台官网 4711附赠果盘:苹果、香蕉、橙子。
  • 澳门新葡亰平台官网 481韭菜洗净,切成细末。
  • 澳门新葡亰平台官网 492炒锅内加入花生油,烧至七成热时,加入韭菜和食盐,翻炒。
  • 澳门新葡亰平台官网 503将蛋液倒入,翻炒。
  • 澳门新葡亰平台官网 514炒至定型,加一碗水,烧开。
  • 澳门新葡亰平台官网 525出锅装盘备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 536面条用清水煮熟。
  • 澳门新葡亰平台官网 547捞出,放入提前备好的凉开水中。
  • 澳门新葡亰平台官网 558将面条和韭菜鸡蛋卤拌在一起,就可享用了。

小窍门1.备料时要切成小丁以便炒制成酱。
2.调味时味道要略重一些,这样拌面时就不需要再放其他调料了。
3.如果再配上肉酱味道更好。
不足之处望各位前辈多多指教。

小窍门炒韭菜时适当多放一点盐,最后放入一碗水烧开,这样做出来的卤子一成大块,二汤汁咸度正好跟凉面折中,口味更好。

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