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美味菜谱:的做法

十二月 3rd, 2019  |  美食新闻

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“花生,又名长寿果。大过节里一家人围着团聚,啃猪蹄就是任性。讨个的好彩头呗!”

“小提示:蛋黄加入到黄油之后,需慢慢一点点的加入,充分的混合,以免出现油蛋分离了,筛入低粉跟蔓越莓之后,刚开始面团可能会比较干,需慢慢的混合至完成面团就可以了,不要再加入鸡蛋液,切片的时候记得不要超过5毫米,我试过切得比较厚,但没有加长烘烤的时间,因此烤出来粉粉的非常的难吃。蔓越莓可以先剪成小块再浸泡。建议气温不太高的时候烘烤这款饼干。”

“食材用上一点点心意,就会变成美食!”

“菜脯在潮汕地区是特有的酌食小吃,也就是晒干的咸萝卜
具体大家可以百度一下,这里我就不多罗嗦啦
猪蹄本油腻,加入花生的香糯,再以菜脯的鲜咸来提鲜
有利帮助消化助食欲,也中和了猪蹄的腻口”

“话说我家这红如玛瑙般的酒糟,还是过年做糟鱼
澳门新葡亰平台官网 ,时特意留下一些的!
色如玛瑙、味道醇厚,无论用来炒花蛤、蚬子、春笋、糟肉,亦或糟鸡糟鸭,味道都是一级棒!
不知为何,过年时的酒糟会感觉特别特别的醇香,也许是因为制作时气温低的缘故,或者只是单纯的因为它是过年的东西,反正特别的宝贝它。
每年,过年时节都会买很多酒糟,除了过年要做的福州糟鱼、炸糟鳗外,剩下的我都将它们分成若干份,存在冰箱冷冻室,待到春天,用它来入菜;在品尝美味的同时,亦可感受到{年}的温暖陪伴!”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 猪蹄一只
  • 花生仁200g
  • 蔓越莓50克
  • 蛋黄一个
  • 黄油60克
  • 低粉150克
  • 豇豆适量
  • 培根适量
  • 猪蹄1个
  • 红皮花生150克
  • 潮汕菜脯1个
  • 嫩土鸡1个
  • 酒糟80克

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 一茶匙
  • 少许
  • 蚝油两汤匙
  • 花椒一茶匙
  • 干辣椒三个
  • 三大瓣
  • 一块
  • 朗姆酒适量
  • 亨氏番茄酱适量
  • 蒜蓉辣酱适量
  • 黑胡椒粉适量
  • 味精1小勺
  • 料酒2勺
  • 冰糖30克
  • 生姜2个
  • 香葱1棵

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

花生烧猪蹄的做法步骤

蔓越莓饼干的做法步骤

茄汁培根卷的做法步骤

花生猪蹄汤的做法步骤

香糟鸡的做法步骤

  • 澳门新葡亰平台官网 61花生仁提前半小时左右泡洗干净备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 72猪蹄斩大块汆洗干净备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 83锅烧热放油将猪蹄爆炒稍微金黄。
  • 澳门新葡亰平台官网 94放入姜片,蒜片,蚝油和其他香料和猪蹄炒香。
  • 澳门新葡亰平台官网 105兑入没过所有食材的热水,放入干净的花生仁和糖,大火烧开。
  • 澳门新葡亰平台官网 116转中小火三十分钟左右,入盐调味,大火稍微收汁浓稠即可。
  • 澳门新葡亰平台官网 1211:蔓越莓用朗姆酒浸泡一个小时以上
  • 澳门新葡亰平台官网 1322:黄油室温软化后加上糖一起打发无颗粒状态
  • 澳门新葡亰平台官网 1433:蛋黄慢慢的加入黄油中
  • 澳门新葡亰平台官网 1543:黄油糊加上浸泡好的蔓越莓,低粉
  • 澳门新葡亰平台官网 1654:慢慢的和成柱型的面团,包上保鲜膜,可以放冷藏一个小时以上,也可以放冷冻半个小时
  • 澳门新葡亰平台官网 1765:切片5毫米薄片,烤15-20分钟左右
  • 澳门新葡亰平台官网 181准备食材
  • 澳门新葡亰平台官网 192豇豆切断
  • 澳门新葡亰平台官网 203
    开水肏一下,控干水
  • 澳门新葡亰平台官网 214
    培根卷豇豆,用牙签固定好
  • 澳门新葡亰平台官网 225
    锅内放少量油煎熟培根
  • 澳门新葡亰平台官网 236
    锅内少许熟油,挤入大量番茄酱
  • 澳门新葡亰平台官网 247
    挤入适量蒜蓉辣酱,加少量水
  • 澳门新葡亰平台官网 258
    放入煎好的培根卷
  • 澳门新葡亰平台官网 269
    装盘撒上黑胡椒粉
  • 澳门新葡亰平台官网 271猪蹄从一端斩开,另一端皮不要斩断,中间各斩成小块(这个可以让猪肉档主代劳)炖煮时会软烂分开,然后放入水中焯烫去血水,去除浮沫
  • 澳门新葡亰平台官网 282菜脯洗净后斜切成小片
  • 澳门新葡亰平台官网 293花生不去皮冲洗干净备用
  • 澳门新葡亰平台官网 304全部材料处理好倒入电压锅内(也可以用汤锅,砂锅,我图省事时间短,就直接电压锅)
  • 澳门新葡亰平台官网 315加入适量清水,要没过所有材料,如果用的是汤锅,建议水可以多一点,炖煮时水分会挥发掉一些
  • 澳门新葡亰平台官网 326启动电压锅蹄筋豆类功能,大约30分钟左右完成,后调入适量味精食用(用汤锅炖煮的,先大火煮沸,改用小火炖煮2小时左右至猪蹄熟烂花生香糯,没有加菜脯的要适当调入盐试味)
  • 澳门新葡亰平台官网 331原料图
  • 澳门新葡亰平台官网 342鸡肉浸入冰水30分钟以上,漂去血水,洗净沥干。炒锅烧热,倒入少量的油润锅
  • 澳门新葡亰平台官网 353下鸡肉翻炒
  • 澳门新葡亰平台官网 364炒干水分至鸡肉出油,喷酒料翻炒均匀,盛起备用
  • 澳门新葡亰平台官网 375余油烧热,下葱姜爆香
  • 澳门新葡亰平台官网 386小火,下酒糟炒香
  • 澳门新葡亰平台官网 397倒入鸡肉,翻炒均匀
  • 澳门新葡亰平台官网 408冲入热开水,与鸡肉持平
  • 澳门新葡亰平台官网 419加入冰糖
  • 澳门新葡亰平台官网 4210转沙锅滚开后,小火40分钟
  • 澳门新葡亰平台官网 4311倒入炒锅,大火收汁即可
  • 澳门新葡亰平台官网 4412油而不腻!
  • 澳门新葡亰平台官网 4513成品欣赏
  • 澳门新葡亰平台官网 4614一碗菜,搞定家里三个超级吃货。感动!

小窍门
等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖)

小窍门一般选用猪手,后猪蹄肥油比较多,炖煮出来的汤汁较油腻
花生的红皮不要剥下,红皮起到补血的作用
加入菜脯此汤就不需要再加盐

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