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美食食谱:韭菜鸡蛋煎饺的做法

十一月 26th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

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“一天之计在于晨,而让身体充满元气的无疑是一顿可口而又滋润的早餐了。早餐的制作不宜复杂,因为人还处于懵懵的苏醒状态,过于繁琐的事情会让人神经紧张,调整不好的话,会让一天的情绪都不好。另外早餐要有干有稀,有蛋白质有维生素等多种营养物质,在唤醒肠胃的同时,既能弥补一晚上的能量消耗,也要为上午甚至一天的能量做好储备,所以,这也是为什么现在越来越重视早餐的原因了。
今天早上我家吃的鸡蛋韭菜煎饺,稀饭,水果。样儿不多,但吃得很舒服。以往孩子都是在上学的路上解决早餐的,但昨天他睡得早,今天起得早,看了会书已经被香气诱惑到了,所以在家里蘸着醋八醋吃了一大盘,我没计数,但估摸着得有13、4个。小家伙心满意足、精神抖擞的上学去了,而做为妈妈我也感到很满足。这一切都是因为我提前做好了规划。如果可取,你也可以照着做,有那么几次你就能体会到吃好早餐的强大作用和乐趣了。不只是拍几张照片晒晒圈,还能让你越来越有精力,工作起来也有劲头。”

“简单的调料既简单又美味”

“这个其实是早上半个小时出品的东西,所以量我都下的比较少,一家三口的量早餐刚刚好,就是馋嘴了,没办法,冒着上班迟到的风险就是要吃它,咬一口,汁水和着鸡蛋韭菜和面皮满口美好,这世界太美好了,OO哈哈~。。”

“又到了吃饺子的节气了,平时基本都是水饺,今天一改往常,换成煎饺,韭菜鸡蛋馅,韭菜现摘现吃,配上鸡蛋,用一个字形容的话,“鲜”字最适合不过了😊😊。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 韭菜适量
  • 鸡蛋适量
  • 虾皮适量
  • 饺子皮适量
  • 中筋面粉300克
  • 鸡蛋3个
  • 韭菜1把
  • 韭菜一把
  • 鸡蛋3个
  • 韭菜250g
  • 面粉300g
  • 3g
  • 韭菜250g
  • 鸡蛋3颗
  • 面粉200g

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 生姜适量
  • 淀粉适量
  • 凉水180克
  • 植物油30克
  • 芝麻香油10克
  • 3克
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 面粉1勺
  • 鸡蛋2-3个
  • 200g
  • 色拉油适量
  • 3勺
  • 十三香1匙
  • 2g
  • 鸡粉1g
  • 花椒油1匙
  • 蚝油1匙
  • 开水适量

配料

  • 适量
  • 香油适量
  • 五香粉适量
  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

鸡蛋韭菜煎饺的做法步骤

韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤

韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤

韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 61面粉和凉水同入碗中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较柔软的面团,蒙保鲜膜饧10分钟后复揉一遍,面团柔软而滋润;
  • 图片 72韭菜择洗干净,沥干水,鸡蛋3个;
  • 图片 83将鸡蛋打入碗中,再倒20克左右的凉水稀释一下,这样炒出来的鸡蛋嫩而且蓬松;
  • 图片 94炒锅中倒适量油,油有些温热时将鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,随着鸡蛋液的凝固和筷子的搅动,很快就出现了大小均匀的鸡蛋块;鸡蛋晾凉后使用;
  • 图片 105韭菜切成碎末,与晾凉的鸡蛋块同入大碗中,倒少许芝麻香油提香,同时也是锁住韭菜切面,防止韭菜汁过多渗透出来,临包饺子之前再撒盐,混合均匀;
  • 图片 116饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮;
  • 图片 127取适量馅放在皮上,按自己的手法包成饺子状,想好看再捏几个花边,更显饺子饱满;
  • 图片 138每包好一个饺子就直接放在煎锅里,直到码满为止;加热前再沿着饺子边缘淋一些植物油,先大火加热,再转中小火,底部定型并且出现焦黄;
  • 图片 149因为饺子比较饱满,可以翻身煎,再淋一点点水,盖盖子焖2分钟;馅是鸡蛋韭菜素馅的,只要将饺子3面煎熟煎焦黄就可以出锅了。吃时可以蘸着醋和辣椒油,不管是做早餐还是午餐、晚餐,都是快手有营养的小吃。
  • 图片 1510早餐吃煎饺,前后用不了30分钟,全家都吃得美!
  • 图片 161鸡蛋打散煎熟晾凉,韭菜洗净切碎一起放入盆中加入盐和胡椒粉,鸡粉调味
  • 图片 172包好饺子备用
  • 图片 183一勺面粉加入12勺水搅匀
  • 图片 194锅烧热入油烧热下入饺子稍煎
  • 图片 205加入面粉水烧开
  • 图片 216盖上锅盖小火慢慢煎制
  • 图片 227煎到锅底水分完全干了晃动锅饺子自然与锅底分离关火
  • 图片 238用盘子盖在锅上迅速倒扣过来即成
  • 图片 249成品图
  • 图片 251先把300g面粉加200g水和面成团放那饧发,要盖上盖子和着保鲜膜哦
  • 图片 262锅里倒上油9-10层热,鸡蛋打散均匀,倒入鸡蛋,边倒边快速搅拌,最好把鸡蛋搅散,如果不够散,要用铲子在锅里把鸡蛋捣碎。韭菜清洗干净,沥干水分最好,切碎,把炒好的鸡蛋倒入韭菜中,搅拌均匀再撒盐,这样是为了鸡蛋中的油把韭菜的切口封上,韭菜少下水
  • 图片 273把面团揉5分钟左右,搓成长条,切成大小均等的面剂子,擀成3-4毫米左右厚度,包上馅儿。
  • 图片 284包的时候,两面对折,捏紧站立在案板上就可以,非常简单。
  • 图片 295锅里倒上少许油,5成热,中火,放入饺子,每个之间要留出部分距离,以免沾上,饺子摆满之后,再倒入适量水,水量多少
    以你饺子多少为准,一般以淹住饺子和锅相连处2毫米左右,盖上锅盖8-10分钟。
  • 图片 306待水分蒸发完毕,底部煎至金黄即可。可以自己调制点酱油醋蘸着吃,也可以直接吃
  • 图片 311取适量面粉,用开水和面,团成稍软的面团,醒十分钟左右。
  • 图片 322醒面的时候准备馅料,妈妈种的韭菜,早上现摘的。
  • 图片 333清洗干净,切末。
  • 图片 344三颗鸡蛋打散。
  • 图片 355锅里放油,油热后倒入蛋液快速搅拌。
  • 图片 366蛋液凝固后立马盛岀。
  • 图片 377把切好的韭菜与鸡蛋混合。
  • 图片 388加入调味料,拌匀。
  • 图片 399面团充分揉光,分大小相同的面剂,擀成饺皮。
  • 图片 4010取适量馅包成饺子,各种形状均可。
  • 图片 4111锅里倒油,稍多点,油五六成热时依次码好饺子。
  • 图片 4212饺子底部焦黄时加入开水,水量没过饺子三分之一处。
  • 图片 4313盖上锅盖烧三分钟左右,水份收干即可。

韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤

小窍门1.
不管是做早餐还是正常餐,面团都要揉好饧至少20分钟,待柔软滋润后再使用;面粉用中筋或者高筋都可以,因为面粉的吸水率不同,所用的水量基本在面粉量的60%左右,用凉水方便,用热水做成烫面的会柔软,但这柔软只针对放凉后再食用,因为趁着温热吃,凉水面团和烫面团是没有太大区别的;
2.
想要韭菜不出汤,包之前再拌馅;或者先在韭菜中倒适量油,将韭菜切口封住,再放盐拌馅,这样也能防止韭菜出汤;
3.
煎饺子可以放水,也可以不放水;放水可以让皮子更软,馅料成熟更快,特别是生肉馅的,放水更能让馅料熟透,吃着放心;不放水干煎,饺子皮更加的酥香。不管放与不放水,水力千万不要太大,防止煎糊影响品质。

小窍门1、放水是为了饺子皮更松软,这样饺子其实是靠水分蒸熟,这样饺子才会底部焦,面皮软。蒸熟之后,开盖,如果水放多了,开开盖子,水分蒸发完毕后,底部煎至金黄即可。
2、一定要先揉面饧发,这样面经过一会饧发,会更好揉更容易包饺子。
3、这个里面没有调料,只有盐,味道已经足够好且健康哦
4、这个皮的厚度,我觉得适中最好,不一定皮越薄越好吃,当然如果你喜欢菜多,那另当别论咯。新手的话可以稍微厚点,擀的好坏其实无所谓,能捏住就行,这个没有什么造型。

小窍门因为是开水烫面,所有面团基本上熟了,所以煎的时间不用过长。用一般的水和面也可以,不过开水烫面的,放凉了皮也不会很硬。

  • 图片 441原料备用。
  • 图片 452韭菜洗净切碎。
  • 图片 463鸡蛋炒成小颗粒。
  • 图片 474把韭菜,鸡蛋末和切碎的虾米,还有生姜末,五香粉,盐,香油放入大碗内。
  • 图片 485搅拌均匀做成馅料备用。
  • 图片 496取适量馅放在饺子皮中,手指粘水,在饺子周围抹上水。
  • 图片 507捏出自己想要的形状,边角捏牢即可。
  • 图片 518饺子包好备用。
  • 图片 529锅烧热,放入适量的油。油热后把饺子放入锅内,排整齐。
  • 图片 5310煎到反面金黄后,加入调好的玉米淀粉汁。
  • 图片 5411先开大火,烧沸腾,然后转小火。
  • 图片 5512盖上盖子,汁快收干时撒上黑芝麻。
  • 图片 5613小火将汁收干即可.
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