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美食食谱:虎皮豆腐的做法

十一月 26th, 2019  |  美食新闻

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“美味的厨房——土豆篇”

食材明细

食材明细

“我啊,是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且我发现,喜欢“虎皮”的盆友非常多,
那么今天,咱们就来学习一下吧!”

食材明细

食材明细

主料

主料

食材明细

主料

主料

  • 土豆245克
  • 青瓜190克
  • 低粉50克
  • 玉米粉15克
  • 鸡蛋5个

虎皮蛋糕

  • 上等五花肉100克
  • 石磨豆腐600克
  • 土豆300克

辅料

辅料

  • 蛋黄3个
  • 细砂糖35g
  • 玉米淀粉10g
  • 香草精数滴

辅料

辅料

  • 剁椒适量
  • 淡奶油90ml
  • 牛奶30ml
  • 细砂糖30克
  • 玉米油20克
  • 雀巢果珍60克
  • 柠檬汁2ml

戚风蛋糕

  • 葱花适量
  • 鸡蛋适量
  • 3个
  • 香菜适量
  • 适量

配料

  • 鸡蛋2个
  • 低筋面粉40g
  • 细砂糖10g
  • 色拉油25g
  • 牛奶25g
  • 泡打粉1/4小勺

  • 生抽适量
  • 白醋适量
  • 芝麻油适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

配料

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

虎皮卷的做法步骤

  • 淡奶油100g
  • 细砂糖15g

虎皮豆腐的做法步骤

虎皮土豆土豆蒜的做法步骤

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 61先做戚风蛋糕,蛋白跟蛋黄分离,留出4个蛋黄,先把蛋黄打至变色浓稠,边打分三次加入油,混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀,再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊
  • 图片 72蛋白装在无水无油的盆里,打蛋器上也是无水无油,加入盐跟柠檬汁(没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋)低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一,转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡(如图,大概是7—10分钟)
  • 图片 83取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里,剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌
  • 图片 94拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡。放中层上下火200度5分钟,改上下火160度15分钟
  • 图片 105烤好放架上放凉
  • 图片 116四个蛋黄加入20克果珍,打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟,
  • 图片 127将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上,上层230,5分钟左右,具体看自己烤炉,要注意看火别烤糊了(大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹)
  • 图片 138凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上,把原来油纸小心撕掉,抹上薄薄一层打好的奶油
  • 图片 149把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些(四面各比虎皮小一厘米,撕掉油纸把烤面向上)抹上一层奶油或果酱
  • 图片 1510卷起,卷实些用油纸包好两边打结放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。
  • 图片 1611淡奶油加10克砂糖打发,我先打好奶油放冰箱冻起来的。(先用瓶子冻一瓶水有薄冰,隔冰水打比较好打发)

  • 1豆腐切成四方的薄片,鸡蛋打入碗里搅匀,把豆腐片放入鸡蛋液中上浆。
  • 2锅中倒入适量油,油八成热时放入豆腐片,炸至金黄后捞出。
  • 3锅中留底油,油烧热后放入牛肉馅翻炒,变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖。
  • 4倒入豆腐,炖一下入味并收汁。
  • 5汁收好后放入胡萝卜、蒜苗,用水淀粉勾芡后出锅。
  • 图片 171材料准备
  • 图片 182土豆切小块,煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行
  • 图片 193锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡。
  • 图片 204撒上调味料,蒜粒,盐,味精,孜然粉,花椒面,等撒上香菜,葱。开饭。

虎皮青瓜拌土豆的做法步骤

小窍门1.虎皮材料:蛋黄4个,果珍20克,玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门古时候,人们称豆腐为“小宰羊”,认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育;此外,它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。

  • 图片 211材料:土豆、青瓜、剁椒
  • 图片 222将土豆洗净、去皮。
  • 图片 233放在案板上切成片,待用。
  • 图片 244将青瓜清洗一下、去一些皮。
  • 图片 255放在案板上切成片,待用。
  • 图片 266随后,将切好的土豆下入沸水中焯开至熟捞出。
  • 图片 277晾凉。
  • 图片 288接着,合入切好的青瓜,搁入适量的剁椒。
  • 图片 299然后,加适量的生抽。
  • 图片 3010加适量的白醋。
  • 图片 3111加适量的芝麻油。
  • 图片 3212加适量的盐。
  • 图片 3313加适量的鸡精。
  • 图片 3414调味拌匀,即成。

虎皮蛋糕卷的做法步骤

  • 图片 351首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态
  • 图片 362加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊
  • 图片 373方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
  • 图片 384放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可
  • 图片 395出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可
  • 图片 406制作的戚风蛋糕详情见本店戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉
  • 图片 417酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋糕
  • 图片 428制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可
  • 图片 439现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油
  • 图片 4410将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油
  • 图片 4511再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来
  • 图片 4612用手轻轻卷起蛋糕
  • 图片 4713卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时
  • 图片 4814等凝固切块即可享用

小窍门注意事项:

1,
虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。

2,
虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。

3,
蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。

4,
尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。

5,
如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

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