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美食食谱:酱骨架的做法

十一月 12th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

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“猪骨,主治消渴,肺结核,下痢,疮癣。”

“这个周末无必的开心,男人早早就起床去买好菜回来。把买回的菜都清洗好了,今天他还特意买了龙骨和猪尾巴说想吃我做的酱骨架了,他也一便将这些都清先好了放进压力锅后才叫我起床。呵呵。我们家吃的很清淡,没有什么特别的调味料。但也还是被我做出了一道很好吃的酱骨架。其实操作起来也蛮简单的。”

“酱骨架算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣。而最受欢迎。”

“今天的这一道菜,就特别适合冬天吃哈,那就是酱骨架;做这一道菜的初衷,也是因为前几回带孩子去看眼科,回程的时候,孩子说饿了,我们就中途下车,去了美食一条街,反正就是天南地北的啥都有,还有许多外国美食的地方,逛到一家北方馆的时候,孩子说想吃酱骨架,问了一下价格,一份也就孩子手掌大小的两块,要价18元,因为基本上没肉肉的,是真正的骨架哈;心情严重受打击了,下午回家就直接去了超市,买了一块脊骨肉,花了22元,跟剁肉的师傅说我要酱着吃,他就横竖剁了两刀,拎回家就开始料理它,按照自己的想法,做出来了酱骨架,可能跟北方的酱骨架有些许的不同之处,但适合自家口味的才是最正确,对不对?
精灵生活的地方,排骨一般都是26元左右,但脊骨只需要15~16元左右,做酱骨架的话,一般都会选用猪脊骨来做哈,一是更加实惠,二是它带一些油筋筋,久煮也不会发柴发死,炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以它才是做酱骨架的最佳选择。
如果,你没事也喜欢啃啃酱骨架,那就跟着精灵一起动手吧,不复杂的步骤,不出门也能让你尽享北方名菜,你还在等什么呢?”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 猪脊骨2斤
  • 猪骨500克
  • 龙骨一斤
  • 猪脊骨适量
  • 猪脊骨800g
  • 干花菇1朵

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 丁香适量
  • 香叶适量
  • 小茴香适量
  • 草果适量
  • 桂皮适量
  • 适量
  • 适量
  • 少许
  • 鸡精少许
  • 桂皮1小块
  • 花椒3克
  • 八角2只
  • 丁香2克
  • 风藤5克
  • 桃金娘根5克
  • 干辣椒3只
  • 糖色1碗
  • 生抽3汤匙
  • 小米曲3克
  • 香叶3片
  • 啤酒少许
  • 蜂密少许
  • 猪尾巴一个
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 干辣椒适量
  • 生姜适量
  • 黄豆酱30g
  • 生抽20ml
  • 精盐2g
  • 料酒30ml
  • 生姜10g
  • 干辣椒5个
  • 冰糖8g
  • 青花椒1g
  • 香叶5片
  • 八角1个
  • 桂皮1块
  • 桔皮1块

配料

配料

  • 大酱适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 微辣口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 蒜瓣适量
  • 干橙皮适量
  • 老抽适量
  • 酱香口味
  • 酱工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 酱工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

酱骨架的做法步骤

酱骨架的做法步骤

酱骨架的做法步骤

  • 酱香口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 61骨架用啤酒腌半小时。
  • 图片 72骨架用布去掉水份,然后刷上蜂蜜。
  • 图片 83入油锅炸至表面金黄。
  • 图片 94锅下油烧热,下八角、小茴、花椒、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、风滕、桃金娘根、红葱头翻炒一下,然后加入适量糖色、生抽、红米曲、盐、水煮一段时间,放入骨架转小火慢卤。
  • 图片 105卤好后挟起待用。
  • 图片 116锅洗净烧热,下油、葱碎、贵州灯笼椒碎、沙茶酱、黄豆酱炒香,加入适量水煮开,加少许鸡精、生抽调味,勾成芡,加入少许香油,使芡汁明亮。
  • 图片 127把芡汁倒在骨架上,汁多味香肉多的酱骨架做好了。
  • 酱香口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 1311.原图材料
  • 图片 1422.猪脊骨洗净,锅内放清水,放入脊骨焯水;后捞出备用。
  • 图片 1533.另起锅加入适量的水、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜,大火烧沸,
  • 图片 1644.水开后,放入猪脊骨大后再次烧开,改小火2小时
  • 图片 1755.
    2小时后,汤汁剩将近三分之一在大火收汁,即可。
  • 图片 186酱香浓郁。
  • 图片 191准备剁块的猪脊骨。
  • 图片 202用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回。
  • 图片 213冷水下锅,加洗净的猪脊骨焯水。
  • 图片 224打捞血沫子。
  • 图片 235从汤水沸腾处捞起脊骨,趁热加入生抽,拌匀后腌10分钟。(水宽一些,焯水的脊骨不要过冷水冲洗,后期烹饪出来的口感才更好)
  • 图片 246各式配料备好。
  • 图片 257腌好的脊骨倒入电炖锅内胆中。
  • 图片 268加入香料。
  • 图片 279加入黄豆酱。
  • 图片 2810加入精盐和适量水。(水位跟脊骨持平即可。)
  • 图片 2911装入电炖锅中。
  • 图片 3012选择无水焗,口感选清香味,用时是12分钟。程序结束后排气即可取出来美美的享用啦。

酱骨架的做法步骤

酱骨架的做法步骤

小窍门1、脊骨趁热拌入生抽,出来的成品,上色会比较好看。
2、干香菇是增香的法宝哦,不要省略哈。
3、黄豆酱是不辣版本的,也可能选择辣的,或者东北的大酱之类的。当然了,也有见过不放酱的菜谱哈,如果喜欢酱香味浓一些的还是放酱吧。
4、没有电炖锅的,可以直接入炒菜的锅中炖煮哈,只是水量要一次性加足哈。有电炖锅的亲亲,那就非常的省事了。

  • 图片 311背脊骨洗净备用
  • 图片 322背脊骨放入锅中,加入凉水,大火煮开,撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出后用清水反复冲净表面的浮沫
  • 图片 333准备好大料
  • 图片 344老卤汁煮开,加入适量开水,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,白糖
  • 图片 355将烧开的卤汁和背脊骨放入高压锅中,炖30分钟即可
  • 图片 366出锅,浓郁的酱香味
  • 图片 371呵呵,前面的准备工作是老公做的,所以没有照片,我就是从煲骨头开始的。(洗净的龙骨和猪尾巴一起放进电压力锅压13分钟,加的清水只要没过骨头就行了,点上几滴白醋)
  • 图片 382将晒干的橙皮用开水泡发备用。剥点蒜瓣备用
  • 图片 393待电压力锅里的骨头快煲好的时候我们调个碗汁(醋少许、老抽适量,白糖适量)不停搅拌直到白糖全部融化。
  • 图片 404煮锅坐火倒入碗汁,接着加入泡发洗净的橙皮和蒜瓣煮开后加入龙骨和猪尾巴,接着加入一碗煲骨头的汤一起大火烧开后转中小伙盖上锅盖闷煮。
  • 图片 415闷煮个二十分钟后,用锅铲将锅内的骨头翻个身,使之均匀上色和入味,接着关火浸二十分钟后再开中小火闷煮到汁干为止就可以起锅了。

小窍门1.没有老卤汁,直接放清水,加入大料和调味料也可以

小窍门1.炖肉时,加几块桔皮,可除异味和油腻。

2.做好后的卤汁放凉后,可以放冰箱冷冻起来,下次做的时候放进去

2.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

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