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美食菜谱:葡式蛋挞~的做法

九月 4th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

食材清单

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淡奶油 250ml 牛奶 200ml
蛋黄 4个 白砂糖 50g
低筋面粉 20g 紫薯 数小块
蛋挞皮 16个
动物性淡奶油 180克 牛奶 140克
细砂糖 80克 蛋黄 4个
低筋面粉 15克
蛋挞皮 14只 鸡蛋黄 3个
淡奶油 110g 牛奶 110g
绵砂糖 25g 葡萄干 若干
蛋挞皮 6个 淡奶油 100g
牛奶 50g 蛋黄 2个
炼乳 6g 白砂糖 16g
蛋挞皮 适量 鸡蛋 适量
牛奶 适量 薄饼 适量
糖 30g

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

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步骤1

步骤1

步骤1

将淡奶油,牛奶,白砂糖和炼乳混合均匀(可以用微波炉叮一下)

步骤1

将淡奶油和牛奶加入容器混合均匀,然后放入砂糖,边加热边搅拌,直至砂糖完全融化。注意不要将溶液烧开哦,砂糖融化后立即关火。小提示:淡奶油我用了一盒装的,牛奶用了240ml的,余下了一点。砂糖可以根据自己喜好来加。

180克淡奶油。我用的是雀巢淡奶油。

蛋挞皮现做比较麻烦,所以网上买了现成的。冷冻的蛋挞皮要提前解冻喔。这次寄到蛋挞皮都变形了,哎!看起来比较丑!

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根据口味将薄饼与黄油混合,并去适量沿着杯子的边缘擀薄。

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步骤2

步骤2

步骤2

等溶液温热后,加入两个蛋黄,搅拌均匀,过筛倒入挞皮中,差不多八分满的样子。烤箱上下火预热220℃,中层,先开下火烤3分钟,再上下火,18~20分钟,即可。(挞皮上色后就差不多了~)

步骤2

待溶液冷却后,将打好的去掉蛋白的蛋黄液倒入,搅拌均匀。

加入140克纯牛奶。

将牛奶、淡奶油、绵砂糖倒入炖锅加热搅拌均匀,注意不要煮沸,然后晾在一边放凉。然后把鸡蛋黄打散慢慢加入奶液中并搅拌均匀,蛋挞液就做好了!

根据口味将鸡蛋、牛奶、糖按比例混合搅拌后倒入制作好的蛋挞皮中。

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步骤3

步骤3

步骤3

步骤3

加入低筋面粉,用勺子或者橡皮刀搅拌,直至没有疙瘩为止。

加入80克细砂糖。

把蛋挞液分别倒入蛋挞皮中,8分满就好然后加入葡萄干,(有芒果或者紫薯或者其他都可以放)因为烘培过程中蛋挞液会蓬起!太慢会溢出!装好后放入烤箱中层上下火烤,160度烤20分钟。就大功告成了!

将制作好的蛋挞放入烤箱烤十分钟后取出即可。

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步骤4

步骤4

步骤4

取出蛋挞皮,摆放好。这个在超市、个大网店均有销售,亲们尽情选择。很便宜,不到7毛钱一个。我买的16装,8.8块钱哟~

加热搅拌至砂糖融化即可。

成品图,这次的蛋挞皮变形。所以有点丑! 小贴士

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每个烤箱温度不一样,我的ACA烤箱温度有点高,所以我只用了160度!小伙伴根据自家烤箱热度来设定温度喔。

步骤5

步骤5

放入之前蒸好的紫薯粒,这个过程你也可以换成自己喜欢吃的其他果粒,如黄桃、葡萄干、蓝莓干、培根粒、芝士等等。

加入4个蛋黄和15克低筋面粉。

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步骤6

步骤6

倒入制作好的蛋挞液,不要太满,大概八九分的样子,这个自己掌握啦~

然后可以将搅拌好的蛋挞液用细漏网过滤一遍。

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步骤7

步骤7

当当当,放入提前预热好的烤箱。中层,上下加热,温度:200度,时间:20-25分钟。烤箱提前预热十分钟。温度这个自己掌控,每个烤箱不太一样,我的相对温度,火候大一些。考的过程注意观察,别烤糊了,哈

此分量刚好可以做15个蛋挞,蛋挞液装7分满即可。

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步骤8

步骤8

成品出炉啦,香喷喷的流口水,有木有。其实制作蛋挞很简单,只要用心,就会做出好的糕点~

我家长帝烤箱,200度,中下层、25分钟。时间和温度仅供参考,因为各家烤箱温度不一

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