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美食食谱:香烧带鱼的做法

十一月 6th, 2019  |  美食新闻

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“通过几个小窍门,做出来的带鱼,酸甜可口,热吃、凉吃一点都不腥气,
大家不妨试一试啊!”

澳门新葡亰平台官网,““墨版”带鱼”

“带鱼的营养成分也是很高的,富含脂肪,蛋白质及各种矿物质,常吃带鱼可以泽肤,补气,消炎化痰,消除疲劳,提精养神等功效,对高血压,心肌梗塞这样的心血管疾病有很好的预防作用,常吃带鱼有这么多的好处,直接煎的,更香更鲜更好吃。”

“最不喜欢收拾鱼,没办法为了家人,硬着头皮也得做啊!”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 带鱼适量
  • 带鱼400克
  • 带鱼适量
  • 带鱼400克
  • 带鱼2条

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 葱蒜片适量
  • 姜丝适量
  • 生抽适量
  • 辣椒粉适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 香料油材料适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 草果适量
  • 香菜段适量
  • 胡萝卜丝适量
  • 鸡蛋适量
  • 料酒10克
  • 15克
  • 食用油适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 1棵
  • 姜片4-6片
  • 花椒适量
  • 八角适量

配料

配料

配料

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度
  • 豆瓣酱1汤匙
  • 干辣椒3个
  • 白糖2汤匙
  • 米醋3汤匙
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干红辣椒适量
  • 白醋适量
  • 生抽适量
  • 番茄酱适量
  • 水淀粉适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 生抽2汤匙
  • 老抽1茶匙
  • 香醋1汤匙
  • 适量
  • 适量

烧带鱼的做法步骤

香烧带鱼的做法步骤

  • 澳门新葡亰平台官网 61带鱼去内脏刮掉鱼鳞切段后洗净,用盐和料酒腌制半小时,锅里放油后把腌制好的带鱼煎至两边金黄。
  • 澳门新葡亰平台官网 72放入料酒和醋,再把剩下的调料全部放进去。
  • 澳门新葡亰平台官网 83加入适量的水,不要盖上锅盖大火烧开后转中小火炖至汤汁浓稠后放入味精即可。
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 澳门新葡亰平台官网 91带鱼去除内脏清洗干净,切成大小适中的带鱼段,加入料酒和盐将带鱼腌制20分钟左右,主要是为了去鱼腥。
  • 澳门新葡亰平台官网 102平底锅里放入适量的食用油,油热后,将腌制好的带去段放入锅里,煎至两面金黄取出。
  • 澳门新葡亰平台官网 113另起锅,锅里放适量的油,油热后,放入葱和姜爆香。
  • 澳门新葡亰平台官网 124再倒入酱油爆香。
  • 澳门新葡亰平台官网 135接着放入白糖,盐,十三香调好味后,加入适量清水,水量以没过鱼的一半就可以了,不要太多。
  • 澳门新葡亰平台官网 146烧开后放入煎好的带鱼。
  • 澳门新葡亰平台官网 157大火炖至鱼汤基本没有就可以出锅了。
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

小窍门带鱼表面的银色鱼鳞要用刀刮干净,还有鱼肚子里的黑东西也要去掉,这两种东西是非常腥的。
烧鱼的时候不要盖锅盖,这样能很好的让鱼的腥味散发掉。

醋香烧带鱼的做法步骤

香烧带鱼的做法步骤

小窍门1.带鱼提前用料酒和盐腌制可以去腥,且入味,所以之后再放盐的时候,就要减少用量,以免过咸影响带鱼的鲜。
2.调味后加入的水量不要过多,否则做出来的带鱼会不香,会比较水水的。
3.加糖的目的是为了提鲜,所以注意用量就好。
4.煎带鱼的时候要注意,不能着急翻面,要等一面煎至微黄,成形再翻面,否则鱼皮容易破,卖相不够好哦。

烧带鱼的做法步骤

  • 澳门新葡亰平台官网 161准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下,沥干水份
  • 澳门新葡亰平台官网 172锅内倒油烧至3成热,倒入装有香料的碗中浸泡
  • 澳门新葡亰平台官网 183葱姜蒜切片,辣椒切段
  • 澳门新葡亰平台官网 194带鱼洗净,切成菱形块
  • 澳门新葡亰平台官网 205放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
  • 澳门新葡亰平台官网 216锅内倒油烧至6成热,倒入带鱼,炸至双面金黄捞出
  • 澳门新葡亰平台官网 227锅内倒入香料油烧热,倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
  • 澳门新葡亰平台官网 238加入1汤勺料酒,加入适量清水熬制5分钟,把废料捞出来
  • 澳门新葡亰平台官网 249放入带鱼,先放少许盐,2汤匙白糖,3汤匙醋,不要盖盖熬制
  • 澳门新葡亰平台官网 2510烧至汤汁收浓,最后再点少许醋,关火,装盘,撒入芝麻,放凉即可
  • 澳门新葡亰平台官网 2611下酒也不错!
  • 澳门新葡亰平台官网 2712凉吃也很爽口!
  • 澳门新葡亰平台官网 281带鱼洗净切段,加入白醋和葱段腌制。
  • 澳门新葡亰平台官网 292胡萝卜切丝香菜切段。
  • 澳门新葡亰平台官网 303鸡蛋打散。
  • 澳门新葡亰平台官网 314腌制好的带鱼段裹上蛋液入油锅煎制两面金黄。
  • 澳门新葡亰平台官网 325炒锅入少许油,入蒜末葱丝干红辣椒爆香。
  • 澳门新葡亰平台官网 336下入胡萝卜丝炒熟。
  • 澳门新葡亰平台官网 347下入香菜段。
  • 澳门新葡亰平台官网 358下入带鱼,调入味汁,轻轻翻炒。
  • 澳门新葡亰平台官网 369出锅盛盘。
  • 澳门新葡亰平台官网 371洗净切好的带鱼备用
  • 澳门新葡亰平台官网 382带鱼裹玉米粉备用
  • 澳门新葡亰平台官网 393锅中油六成热放入带鱼炸制
  • 澳门新葡亰平台官网 404炸好的带鱼备用
  • 澳门新葡亰平台官网 415备好葱姜
    大料
  • 澳门新葡亰平台官网 426锅中放入少许油,油热放八角和花椒炸香
  • 澳门新葡亰平台官网 437放入葱姜爆香
  • 澳门新葡亰平台官网 448倒入配制好的生抽、老抽、盐、醋、糖的酱汁
  • 澳门新葡亰平台官网 459添入水3茶杯
  • 澳门新葡亰平台官网 4610水开锅,放入炸好的带鱼烧制汤粘稠即可
  • 澳门新葡亰平台官网 4711盛入盘中

小窍门1、带鱼切成菱形块,是为了带鱼更加入味

小窍门带鱼要等水烧开后放入,因为肉遇热会紧实,带鱼就不会碎了。

2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右,一是为了去腥,二是为了底味更足,吃起来更香

3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下,是有利于香气的挥发

4、油温3成热不太好判断,就拿一根葱放入温油中试一下,冒小泡就是3成热

5、做香料油,是去腥的关键,也是为了香料充分的释放出来

6、醋放两遍,也是更加彻底的去除带鱼的腥味

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