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美食食谱:蒸咸鸡的做法

十一月 2nd, 2019  |  美食新闻

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“首先要介绍一下这个菜里面的一个主菜的做法,就是咸鸡了,其实做法很简单,首先去毛,洗干净的母鸡(我觉得母鸡做起来好吃,你也可以用其它鸡)一只,放进锅里,水满过鸡,烧一个小时(如果鸡很嫩的话,时间适当减少),捞起,放凉,然后用盐和沙姜粉里里外外把鸡擦均匀,放在冰箱里,第二天就可以开吃啦!”

“客家咸鸡是一道传统的客家菜,深受大家的喜爱,鸡肉经盐腌制后,口感咸香鲜美。”

“今天给家人做一道客家咸鸡,鸡肉蒸得软烂,只有盐这样简单的调味,也能做出鲜香滋味。
选择做这一道菜的另一个原因是因为客家咸鸡也叫外婆鸡,
是说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。
无论传说是否是真的,这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方式,其实也如家人之间的陪伴,看似平淡,却最深情。”

“客家咸鸡,远近闻名,是一道远古留传下来的经典菜。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 鸡块适量
  • 咸鸡1/4只
  • 米粉4个
  • 嫩鸡约1300克
  • 草鸡1只
  • 小葱2棵
  • 小半只
  • 光鸡1只

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 麻油适量
  • 酱油适量
  • 酱酒适量
  • 时菜一小把
  • 150克
  • 姜粉15克
  • 葱丝5克
  • 香菜2克
  • 料酒10克
  • 葱段10克
  • 芝麻油30毫升
  • 姜片10克
  • 30g
  • 味精3g
  • 花椒粒5g
  • 花雕酒适量
  • 适量
  • 十三香少许

配料

配料

  • 适量
  • 葱片适量
  • 姜碎适量
  • 人叁片适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 胡椒粉适量
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

客家咸鸡的做法步骤

客家咸鸡 的做法步骤

客家咸鸡的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 61洗净嫩鸡。
  • 图片 72用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
  • 图片 83鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
  • 图片 94用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。
  • 图片 105将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。
  • 图片 116锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。
  • 图片 127水的高度没过鸡身即可。
  • 图片 138开后撇去浮沫。
  • 图片 149放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。
  • 图片 1510鸡肉熟烂后取出,沥干水分。
  • 图片 1611取一小碗,放姜粉。
  • 图片 1712倒入香油,搅匀。
  • 图片 1813用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。
  • 图片 1914待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。
  • 图片 2015将蘸料和咸鸡一同上桌。
  • 图片 211草鸡处理好,清理干净。
  • 图片 222将盐和味精混合。
  • 图片 233热锅,锅中放入花椒粒炒香。
  • 图片 244将炒好的花椒和盐混合。
  • 图片 245将炒好的花椒和盐混合。
  • 图片 266用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
  • 图片 267用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
  • 图片 288入蒸锅,蒸半小时左右。
  • 图片 289入蒸锅,蒸半小时左右。
  • 图片 3010切开,装盘就可以了。
  • 图片 311把鸡搞净,内外抹遍盐,过1O分钟再抹一遍,然后肚里面抹遍十三香,入冰箱冻一天。
  • 图片 322取出鸡,放入蒸锅隔水蒸。
  • 图片 333蒸熟后,斩件装盘。

蒸咸鸡的做法步骤

咸鸡米线的做法步骤

小窍门蘸料:用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起,搅拌均匀即可。

小窍门调好的盐和花椒,一定要把鸡涂抹均匀,这样才能入味。

  • 图片 341所以才料都做好
  • 图片 352再加入一起弄匀
  • 图片 363盖上让它入味隨你。。
  • 图片 374已入味鸡块放在盘里准备蒸
  • 图片 385把锅里水煮热后
  • 图片 396放入调味好的咸鸡
  • 图片 407盖上锅盖,蒸个25分钟就可上菜
  • 图片 418蒸了10分钟后把一粒蛋打匀倒入咸鸡上,再蒸15分钟
  • 图片 429这样就可以完成一道蒸咸鸡了。真开胃的
  • 图片 431原料中的咸鸡切成块,菜洗干净。
  • 图片 442米粉要先泡水十分钟。
  • 图片 453锅中烧水。
  • 图片 464水开后,放一点油,放咸鸡,煮十分钟,把鸡肉的鲜味煮出来。
  • 图片 475下米粉。
  • 图片 486米粉煮开后,下菜。
  • 图片 497加调料。
  • 图片 508盛起,开吃。

腌制时,采用粗海盐效果更好。

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