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美食食谱:猪肉水饺的做法

十一月 2nd, 2019  |  美食新闻

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面食制作,得益于老妈和婆婆,东北人和山西人!扬长避短及不断的失败总结,还是有很多不足!智者见智,参考!

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马蹄玉米猪肉水饺的食材

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“过年,水饺无论是在南方还是在北方都是很受欢迎的咯。记得每次家族聚会,主食都有一份是水饺的。可见水饺在南昌人的心目中地位大概仅仅此于南昌最有名的南昌炒粉和白糖糕了吧。
最近学校虽然还没有完全放假,但是对于我这样的副科老师来说,因为没有课了,所以也基本上呆在家里面。呆在家里面除了锻炼身体以外,最重要的还是做自己心爱的美食咯。有的时候也绣绣十字绣,不过由于家里面最近装了新的有线,比原来收看的台多了很多。我就常常锁定中华美食频道,学习做美食咯。一次我看到一个节目里面做馄炖,调制肉馅的时候加入了适量的茶水,做出来的馄炖鲜美而且还不油腻。于是我就按照这样的方法做了水饺,味道果然不大一样。
昨天让老公送了20个加了茶叶水的水饺给爸爸妈妈,他们吃了以后都说味道很鲜美。妈妈还说吃起来一点都不像猪肉,我问她是不是由于加了马蹄的原因,妈妈说不是,后来我告诉她是因为加了茶叶水,她说难怪吃起来很鲜美咯!她还告诉我,昨天晚上爸爸吃了以后还说不知道我在哪里买的猪肉,这个猪肉吃起来很不错!
后来我想了想,杭州有道名菜就是龙井虾仁,用的就是龙井茶叶水。看来茶叶水入菜果然是可以增加菜品的香味和鲜味的咯。
其实很多美味的东西看来了制作方法都一样,但是只要稍微有所改进,味道就会很不一样。所以点点认为生活中是最有智慧的咯!”

食材明细

“过年了,做饺子、吃水饺,这在北方是习俗,而在南方如今也成了待客的常菜。今天为各位亲推介的这道马蹄鲜肉水饺,盈润多汁,鲜甜可口,南北皆宜!而制作程序的关键在细节的掌握上,掌握好细节、就能按自己的心意制作出自己想要的美味!”

“今天有点下雨,一直觉得下雨天包饺子最好了!”

食材明细

主料

食材明细

食材明细

主料

  • 马蹄适量
  • 猪肉适量
  • 面粉适量
  • 适量
  • 适量

主料

主料

  • 猪肉400克
  • 马蹄60克
  • 鸡蛋40克

辅料

  • 饺子皮1500g
  • 猪前腿肉800g
  • 马蹄800g
  • 胡萝卜1个约250g
  • 洋葱1个约150g
  • 鸡蛋2个
  • 猪肉适量
  • 水豆腐适量
  • 饺子皮适量

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精适量
  • 酱油适量
  • 五香粉适量

辅料

辅料

  • 茶叶水适量
  • 生姜10克

  • 姜茸10g
  • 蚝油3匙约50g
  • 食盐1匙约15g
  • 料酒10ml花
  • 花椒15颗
  • 花生油100ml
  • 适量
  • 适量
  • 适量

配料

  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 食盐适量
  • 生抽适量
  • 生粉适量

马蹄水饺的做法步骤

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 图片 51马蹄去皮,切碎。
  • 图片 62猪肉切碎。
  • 图片 73葱、姜切碎后于猪肉、马蹄、调味料搅拌均匀。
  • 图片 84将面粉加适量的清水和成面团。
  • 图片 95将面团滚员后切成大小一致的剂子。
  • 图片 106将剂子擀成饺子皮后包入馅料。
  • 图片 117锅内烧水,煮熟即可。

马蹄鲜肉水饺的做法步骤

猪肉水饺的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 121备料1:将花椒粒用小半碗热开水泡,泡约半小时,用于制作花椒水。
  • 图片 132备料2:将葱白、姜块洗净剁成茸状
  • 图片 143备料3:新鲜猪前腿肉剁碎(注:用绞肉机绞碎也可以,但手工剁碎更佳),调入葱姜茸、2个鸡蛋清、料酒、蚝油、食盐、花椒水后,顺时针充分搅拌好(注:搅拌越久越好,能使肉馅更细腻)。
  • 图片 154切配菜之一:将削好皮的马蹄切碎。
  • 图片 165切配菜之二:将胡萝卜切碎。
  • 图片 176切配菜之三:将洋葱切碎备用。
  • 图片 187再次调馅:将能出水的配菜挤干水份(将挤出的所有配菜的汁水调入肉馅进行充分搅拌),将配菜逐一调入肉馅充分搅拌均匀,最后调入花生油
  • 图片 198包饺子:饺子包法多种多样,但是关键是一定要确保包裹严实,煮水饺时不破皮露馅
  • 图片 209煮水饺:将饺子放入开水锅中,煮的过程中适当搅拌以防粘连,每煮开水一次放入半碗凉水后继续煮开水,经过三煮三开,水饺即可熟透。
  • 图片 211准备好材料,饺子皮我是去超市买的,用的是五花肉,水豆腐和一点碎葱
  • 图片 222五花肉剁好,我放了一点盐一点碎葱一点碎姜粒一起剁,水豆腐切了半块,把外面的皮切了,用勺子按溶,然后跟碎肉一起拌好就可以包了
  • 图片 233饺子我就会这一种方法,开始不懂包个什么,其实我想把中间那个包成包子的,结果都不像😂,其实豆腐主要是吃起来不那么腻,个人看喜欢了,这个馅都不规定的。
  • 图片 244然后就白好了,烧开水,放点油,放点青菜,滚个两分钟饺子皮透明了就可以吃了
  • 图片 255吃饺子了

马蹄猪肉水饺的做法步骤

小窍门一是充分搅拌肉馅;二是加入肉馅的配菜,含水份多的要先挤掉菜汁、菜汁用于拌肉,这样做可以防止菜馅在包制过程中出水;三是调馅中,最后一步再加入足够的花生油,用于锁住肉馅中的水分,目的是使水饺馅盈润多汁;四是煮水饺要掌握好火候,“三煮三沸”是要决哦!

小窍门煮饺子的时候水要没过饺子,可以翻滚一下不要粘锅了,趁热吃,不然就不好吃啦

  • 图片 261准备好所有的原料。
  • 图片 272泡上一壶茶叶。(我们家每天早上烧开水都要泡上一壶茶咯)
  • 图片 283将肉泥放入大碗内,依次放入鸡蛋、切成丁的马蹄和生姜。再放入适量的食盐,生抽、生粉。
  • 图片 294将肉泥放入大碗内,依次放入鸡蛋、切成丁的马蹄和生姜。再放入适量的食盐,生抽、生粉。
  • 图片 305分次加入茶叶水搅拌上劲成馅料。
  • 图片 316包入馅料即可。

小窍门点点唠叨:

1、点点用的茶叶是非常普通的茶叶,如果家里面有上好的茶叶估计味道会更加好。

2、煮饺子的时候记得在沸水里面加入少量的盐,这样饺子就不会粘锅咯。并且煮出来的饺子一个个很挺括的咯!

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