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【澳门新葡亰平台官网】西贡蕉椰浆戚风彩虹蛋糕的做法,金蕉椰浆戚风翻糖蛋糕的平时做法

九月 4th, 2019  |  美食新闻

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前几天开了一罐椰浆做了椰浆芒果饭,做为一个称职的好主妇,精打细算是必须的,余下的一半,必须得想办法用完,以前整理过一些用椰浆做的食谱,比如
椰浆面包,椰香黑米水果粥,杨枝甘露,芒果椰香冰淇淋,椰子的香味让它们美味异常,今天再分享一款好吃的蛋糕,也是一个消耗椰浆的好办法。这个戚风除了椰浆还加入了熟透的香蕉,香蕉的香味和椰浆的香味,让这款蛋糕在烘烤的时候就特别诱人,同时,香蕉果泥也让蛋糕更加湿润和柔软,用手轻触,弹力十足又松软无比,放一块在口中,体会下Chiffon的柔软,轻盈吧。

喜欢椰香,就想着做这款椰浆戚风了。做的不大,够一家人分享。做出来很细腻,很香,自然好吃喽!

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用料
低粉50克

这款椰浆戚风真的是用实打实的椰浆做的。买了两个椰青,椰汁喝了,破开椰壳,将其中的白肉取出,用料理机打成细细的浆,当成液体使用,做出了这款中空戚风。风味很独特,而且能够废物利用,我觉得很有成就感。

香蕉椰浆戚风蛋糕的食材

椰浆小戚风的食材

相对于那些高手的华丽之作,我的蛋糕真是太朴实了,连蛋糕模具,都是在我家呆了好多年没派过什么用场的一个铝盆子,不过够深够平,很好用。我做蛋糕的配比,不知道最初是参照谁,然后每次把配方加加减减,自己很认真的那个本子记着,还有这个配方最后呈现的效果,可能做到现在有好几十个了吧。在网上也下了不少的做戚风的书,现在的基本就是这个方子了,

蛋清2个

椰浆戚风蛋糕用料工具

我的戚风蛋糕用料工具

蛋黄2个

主料: 新鲜椰浆 蛋糕粉 蛋白 蛋白用白糖 蛋黄 蛋黄用绵白糖 玉米油 调料: 无厨具: 打蛋器、电烤箱

主料:

砂糖45克

椰浆戚风蛋糕的做法:

澳门新葡亰平台官网,鸡蛋 白糖 水 面粉

白醋适量

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调料: 盐 油 柠檬汁

牛奶50ml

1.白色的椰肉从椰壳中用勺子挖出

厨具: 电烤箱

橄榄油1.5大勺

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我的戚风蛋糕的做法:

泡打粉3/4小勺

2.入料理机中打成细腻的椰浆

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1.主要工作人员

戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋黄加入15克砂糖,用电动打蛋器打至发白;

3.像奶油一样细腻

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2.加入牛奶和油,拌匀;

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2.分离蛋清蛋黄,做戚风蛋糕最悲催的事就是,分到最后一个蛋,散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰,书上看来的方法,忘了作用是什么,利于打发吧。

3.将低粉泡打粉混合筛入2中,拌匀;

4.取180克椰浆,与玉米油同入一盆

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4.蛋清加入白醋,分3次加入砂糖打至硬性发泡;

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3.先弄蛋黄糊,先把蛋黄,分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅,乳化作用的关系,吃起来很好吃,没有蛋的腥味,其实就跟做蛋黄沙拉酱一样,然后加水或牛奶,再分次筛入面粉,我用的就是普通面粉,每种面粉筋度不一样,所以每次我放面粉的量不一样,达到我需要的稠度就可以了。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后倒入剩下的蛋白中拌匀;

5.充分混合均匀

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6.倒入模具中磕几下震出气泡;

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4.打发蛋清,放柠檬汁,盐,盐的作用是使蛋清泡沫更稳定,分三次加糖,这个那些高手说太多了,我就不罗嗦了

7.180度,45分钟,烤好后取出倒扣.

6.加入5个蛋黄

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5.打到尖角略弯,湿性发泡

小贴士
我在装盘子时还突发奇想,如果在排骨表面再撒些桂花末,那不就成了桂花栗子排骨。

7.搅拌均匀后,加入20克绵白糖,混合均匀

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6.取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合

8.筛入蛋糕粉

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7.再把它们全部混合,经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了,我就不废话了

9.混合均匀,无干粉颗粒,此为蛋黄糊,放一旁备用

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8.好了,摔几下,震出大气泡,

10.蛋清入无油无水的盆中,用电动打蛋器低速打出粗泡时,放入20克绵白糖,待打到白色细腻发泡时,放入20克绵白糖,出现明显纹路时,放入剩下的30克绵白糖

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9.烤箱170度预热,入烤箱,烤一小时左右,我可爱的蛋糕盆,还带小耳朵,你们的都没有,哈哈哈

11.提起打蛋器,蛋白呈现短小的尖尖,蛋白糊打发完毕

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10.烤好后倒扣,我是拿两个碗一左一右,盆子的两个耳朵正好扣上面

12.此时预热烤箱,180度,然后取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀

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11.彻底放凉后脱模,切块

13.将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中

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12.不错吧

14.翻拌均匀

小窍门:

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鸡蛋一定要新鲜,蛋白打发程度很关键。

15.将蛋糕糊倒入8寸中空模具中,轻震几下,震出大的气泡

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16.送入预热好的烤箱中,使模具处于烤箱中间位置,180度,上下火,45分钟,中途上色过深时,可迅速打开箱门,盖上一层锡纸

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17.出炉,轻震几下,震出多余的空气

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18.取一个合适的酒瓶子,将中空的烟囱插入到瓶子上,自然晾凉后再脱模

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19.外表的颜色略深了一些,但是看着还不错

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20.尽管有些大气泡,但总的来说还不错。自己创的方子,也还算满意

小窍门:

液体量椰浆有些多,所以在传统的时间40分钟上又增加了5分钟,导致外表皮颜色过重了些,靠近烟囱的地方,上面有些湿,吃起来有轻乳酪蛋糕的口感,由此我想到,是不是可以再做这种多液体的戚风蛋糕时,也来个水浴,做出的蛋糕有轻乳酪蛋糕的口感呢?虽然大气泡过多了点,但我对这次的创新还是很满意的。椰浆的大量使用,使得蛋糕有着与原味戚风略有味道上的不同。

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