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美味美食指南:百变面食之自做凉粉的做法

十月 25th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

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面粉 盐 黄瓜 生抽 香油 藿香 荊芥

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百变面食之自做凉皮的调料:

水 大蒜 花生芝麻酱 绿豆芽 十香菜 辣椒油 熟芝麻

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“和面几分钟,醒二十分钟,洗面十分钟左右,冷藏静置4个小时,蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸,可快的,好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法,您,试试呗!”

做百变面食之自做凉皮所需厨具:

其它

“夏天来了,胃口普遍不好,来一盘安全无添加麻辣爽口的凉皮可好?不想洗面也想吃凉皮可以吗?可以!看惯了白色凉皮咱来加点料,彩色的可否?来吧,简单快手的翡翠凉皮做起来。”

“馒头、包子是我家的主食,但单一的馒头儿子不爱吃,所以为让宝贝多吃、营养更全面。在蒸馒头时会添加其他杂粮或者包入各种馅料,做各种造型。”

“家常生煎包做法简单记录:面粉300g,水170g,白糖5g,酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了,当然以面剂发酵状态为准)。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。馅料根据个人口感及家里原料随意调配。”

食材明细

百变面食之自做凉皮的做法图解步骤

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1.300g面粉、2g盐倒盆里拌匀,边倒水边用筷子把面粉搅成面絮,用手和成光滑的面团,盖盖醒二十分钟。

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2.揉光滑,放盆里倒入水(不需要盖住面,比面低点就可以了)。

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3.和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等,把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。

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4.把面浆水过滤倒入另一个盆里,滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。

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5.同样揉搓洗第二遍。

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6.面浆水还是过滤到另一盆里。

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7.洗第三遍,面团还是很散,面浆水很稠,继续换水搓洗、滤。

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8.第四遍,同样洗、滤。

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9.第五遍,水完全清了,面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟,大了多蒸会)可煮,搭配凉皮吃或凉拌,炒均可。

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10.全部收集到一块的面浆水,放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质,天冷放哪就无所谓了)。

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11.冷藏静置后,淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。

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12.把上面的清水慢慢倒掉,倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。

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13.剩下的用勺子搅拌均匀。

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14.凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。

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15.锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。

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16.一透明起大泡就熟了,取出。(我用两根筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。

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17.取出放凉水盆过凉,不烧手了揭下既可。

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18.做好的凉皮。

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19.蒸好的凉皮放在蒸架上,逐张叠放抹香油、防止粘一起,依次蒸完所有凉皮。

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20.黄瓜切丝、绿豆芽焯水。

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21.凉皮切条装盘。

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22.蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,熟芝麻等。

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23.蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,全放一个大盆里,倒入料汁拌匀、撒上熟芝麻既可开吃。

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24.成品。

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25.成品。

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26.成品。

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27.洗面也不白忙活,能吃到无添加的面筋哦!

食材明细

食材明细

食材明细

主料

家常美食网小窍门:

1.面团软硬均可,醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等,把水用滤网过滤后倒另一盆中,多次重复此步直至面筋成团,水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈,防变质。5.凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。

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主料

主料

主料

  • 面粉300g
  • 2g
  • 黄瓜适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 香油适量
  • 藿香适量
  • 荊芥适量
  • 菠菜汁216g
  • 216g
  • 面粉216g
  • 2g
  • 面粉800g
  • 400g
  • 酵母5g
  • 面粉300g
  • 170g
  • 酵母2g
  • 白糖5g

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 150g
  • 大蒜适量
  • 花生芝麻酱适量
  • 绿豆芽适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 辣椒油适量
  • 熟芝麻适量
  • 适量
  • 辣椒油适量
  • 藿香适量
  • 荊芥适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 花生芝麻酱适量
  • 黄瓜适量
  • 香油适量
  • 适量
  • 熟芝麻适量
  • 豆沙馅适量
  • 猪肉适量
  • 人造肉适量
  • 粉条适量
  • 仲景香菇酱适量
  • 香菇适量
  • 胡萝卜适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 老抽适量

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

自做凉皮的做法步骤

翡翠凉皮的做法步骤

豆沙包的做法步骤

家常生煎包 的做法步骤

  • 图片 331
    300g面粉、2g盐倒盆里拌匀,边倒水边用筷子把面粉搅成面絮,用手和成光滑的面团,盖盖醒二十分钟。
  • 图片 342揉光滑,放盆里倒入水(不需要盖住面,比面低点就可以了)。
  • 图片 353和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等,把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
  • 图片 364把面浆水过滤倒入另一个盆里,滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
  • 图片 375
    同样揉搓洗第二遍。
  • 图片 386面浆水还是过滤到另一盆里。
  • 图片 397
    洗第三遍,面团还是很散,面浆水很稠,继续换水搓洗、滤。
  • 图片 408第四遍,同样洗、滤。
  • 图片 419
    第五遍,水完全清了,面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟,大了多蒸会)可煮,搭配凉皮吃或凉拌,炒均可。
  • 图片 4210全部收集到一块的面浆水,放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质,天冷放哪就无所谓了)。
  • 图片 4311冷藏静置后,淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
  • 图片 4412
    把上面的清水慢慢倒掉,倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
  • 图片 4513剩下的用勺子搅拌均匀。
  • 图片 4614凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。
  • 图片 4715
    锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。
  • 图片 4816一透明起大泡就熟了,取出。(我用两根筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。
  • 图片 4917取出放凉水盆过凉,不烧手了揭下既可。
  • 图片 5018
    做好的凉皮。
  • 图片 5119
    蒸好的凉皮放在蒸架上,逐张叠放抹香油、防止粘一起,
    依次蒸完所有凉皮。
  • 图片 5220
    黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
  • 图片 5321
    凉皮切条装盘。
  • 图片 5422
    蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,熟芝麻等。
  • 图片 5523
    蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,全放一个大盆里,倒入料汁拌匀、撒上熟芝麻既可开吃。
  • 图片 5624
    成品。
  • 图片 5725
    成品。
  • 图片 5826
    成品。
  • 图片 5927
    洗面也不白忙活,能吃到无添加的面筋哦!
  • 图片 601
    焯水后的菠菜加盐、一滴油用果汁机榨汁过滤备用。
  • 图片 612面粉倒盆里。
  • 图片 623倒入菠菜汁用筷子顺着一个方向搅成无颗粒顺滑的稠面糊,慢慢加入水搅拌稀释。
  • 图片 634调成扬勺倒出,成不断线样能流动的稀面糊,静置20分钟,再次搅匀。
  • 图片 645凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。
  • 图片 656锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟,
    一透明起大泡就熟了(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。
  • 图片 667
    取出,把凉皮罗罗放入凉水盆中,过凉(我用两个筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。
  • 图片 678用手揭下面皮。
  • 图片 689蒸好的凉皮放在盘子上,逐张叠放抹香油、防止粘一起,
    依次蒸完所有凉皮。
  • 图片 6910藿香、蒜瓣淘洗干净。
  • 图片 7011放蒜臼中加盐。
  • 图片 7112捣成泥。加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。
  • 图片 7213蒸好的翡翠凉皮。
  • 图片 7314凉皮切条装盘。
  • 图片 7415放上黄瓜丝、荊芥、料汁拌匀。
  • 图片 7516撒上熟芝麻既可开吃。
  • 图片 7617成品。
  • 图片 7718成品。
  • 图片 781面粉、酵母倒盆里拌匀,边倒水边用筷子把面粉搅成面絮,用手和成光滑的面团,盖盖发酵。
  • 图片 792一发两倍大,手指沾粉捅洞不回缩不塌陷。
  • 图片 803拉开有均匀丝窝就发酵好了。
  • 图片 814放揉面垫或案板上开始用拳头捣,
    用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
  • 图片 825
    切成两半,分别把面团搓成长条。
  • 图片 836左手握剂,右手屈指成铲形,由剂条下面伸入,四指向上一挖即成一个剂子。左手向左移出一个剂子的量,右手再挖,依次挖出大小均匀的剂子备用。
  • 图片 847右手往上送剂子,左手掌跟推揉,直至光滑成圆形。
  • 图片 858
    红豆淘洗干净浸泡一夜,加水放高压锅大火烧开转中小火,上汽后十五分钟关火焖熟,倒入不沾炒锅分次加少量花生油、白糖中小火炒稍干。(可以一次多做点,分量装袋冻冰箱,随用随取。)
  • 图片 869
    取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片。
  • 图片 8710
    放入豆沙馅。
  • 图片 8811封口包严。
  • 图片 8912
    褶皱面朝下,用手团成上圆下尖的圆形。
  • 图片 9013
    依次做好所有豆沙包。蒸锅添温水,把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
  • 图片 9114看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出。
  • 图片 9215成品
  • 图片 9316成品
  • 图片 9417成品
  • 图片 951准备好的原料。香菇、人造肉提前泡发淘洗干净。
  • 图片 962猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎,人造肉切碎。
  • 图片 973肥肉粒放锅里,中小火熬出油。
  • 图片 984放入姜粒翻炒下。
  • 图片 995
    放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
  • 图片 1006放入仲景香菇酱翻炒。
  • 图片 1017放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
  • 图片 1028放入人造肉碎翻炒。
  • 图片 1039放十三香、盐、一点老抽调味,关火。
  • 图片 10410放粉条碎拌匀(这么多馅料做了三锅包子)。
  • 图片 10511面粉倒盆里,白糖倒边上,挖个洞放入酵母。
  • 图片 10612水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下,让白糖、酵母分别溶解下,边倒水边用筷子搅拌成面絮。
  • 图片 10713用手和成光滑的面团,取出放揉面垫上。
  • 图片 10814用刮刀从中间切开,分剂,分别搓成长条。
  • 图片 10915
    揪成大小均匀的剂子(我是随手揪剂不称量,有点大小不匀)
  • 图片 11016逐个揉光滑。
  • 图片 11117取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片(我包包子不擀皮,都是两手手指转圈捏的,当然是一圈薄,中间厚)。
  • 图片 11218放入馅。
  • 图片 11319两手协调依次捏褶,封口包严(不会了可以百度包包子视频,能包一块不漏馅就可以了,想包出漂亮的包子需要多练,我包的包子属于包子好吃不在褶上)。
  • 图片 11420依次包好所有的包子。之前包过两锅包子,馅不够了,剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是:
    白糖+少量面粉掺匀,添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
  • 图片 11521平底锅烧热,转中小火。
  • 图片 11622放入包好的包子稍煎制半分钟。
  • 图片 11723放入稀面水(一点点面粉加水搅合的,这次的面糊水搅的有点稠了。)或者水。馅是熟的,水量到包子的三分之一处就可以。
  • 图片 11824盖盖焖煎至水干,用手按下包子,能迅速弹起就熟了。
  • 图片 11925成品。
  • 图片 12026成品。
  • 图片 12127成品。
  • 图片 12228内部组织图。
  • 图片 12329生煎包子搭配杂粮粥,既简单又营养丰富。

小窍门1.面团软硬均可,醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等,把水用滤网过滤后倒另一盆中,多次重复此步直至面筋成团,水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。
3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈,防变质。5.凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。

小窍门1、面粉一定要选精度高的,加盐更筋道。2、水面比例掌握好。3.也可用纯菠菜汁(或者纯水或者其他蔬菜汁)。3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。5.料汁可根据自己的口感灵活调整。6.如果有胡萝卜(或者其他的彩色蔬菜)可以放上调色卖相更好看。

小窍门面皮面团大概是面粉100:水50:酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握),软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。做豆沙包,豆沙别炒太干,可等量团成豆沙球,我是用勺随意放的,所以包出来大小不一。

小窍门1.包子面团一般比馒头面团软点 。
2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。
3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。
4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。
5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。

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