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水磨糯米粉怎么做汤圆 糯米鸡与粽子一样吗

十月 16th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

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水磨糯米粉怎么做汤圆 糯米鸡与粽子一样吗 水磨糯米粉怎么做汤圆
很多妈妈们买回来水糯米粉之后,却不知道怎么做汤圆。其实,水磨糯米饭粉做汤圆的方法很简单,而且可以帮助妈妈们做出口感爽滑效果的汤圆。虽然市场上会有现成的汤圆买,但是建议妈妈们还是自

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汤圆,一般都是用糯米粉制作而成,好像糯米粉做汤圆已经成了约定俗成的事情。不过虽然同时糯米粉做汤圆,但是现在也有了很多的不同,除了馅料可以不同以外,还可以是皮不同,颜色不同。

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很多妈妈们买回来水糯米粉之后,却不知道怎么做汤圆。其实,水磨糯米饭粉做汤圆的方法很简单,而且可以帮助妈妈们做出口感爽滑效果的汤圆。

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图片 4糯米粉做汤圆”/>

“汤圆一定要用水磨糯米粉,粉质特别细腻柔滑,做出的汤圆口感细腻,柔软韧滑,包上栗子芝麻馅,香甜软糯,细腻柔滑,比买来的成品汤圆有过之而无不及呐!”

“汤圆是中国传统小吃的代表之一。每个地方区域都会制作,都可以把它称为自己的家乡美食。
汤团象征合家团圆更美好,吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆,所以正月十五元宵节必备美食。
老家每年将要到元宵节的时候,娘亲都会用江米去磨坊磨水磨面回家做汤团。现在糯米粉等超市有卖,使用起来非常方便,所以,糯米粉包汤圆也就慢慢替代了水磨面。
十五将至,汤圆做起来。今天的汤圆馅我用了家里的炭烧腰果,微咸口,非常好吃,非常适合不是太喜欢甜食的朋友。一起来做吧。
(做之前请仔细看小贴士)”

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“现在吃汤圆基本都是自己做,但是选择糯米粉是个问题。我们这里有普通的糯米粉,价格是3.5元一斤,而好糯米的价格基本在5元一斤,不用想就知道这种糯米粉一定是用不太好的糯米粉做的。我买过,煮了确实不够糯。我也买过小包装的,大约价格在8元左右,还算是可以。我家有好糯米,但是自己的料理机即使是用炒细研磨功能,也不能把糯米磨的和卖的那种粉一样细,于是想到用水磨的方式来试试。结果很成功啊,做出了的汤圆比买的那种8元的还要好吃软糯哦,总算是找到好方法了,可以吃到又好又实惠的糯米粉啦”

糯米粉做汤圆:香菇鲜肉汤圆

食材明细

食材明细

虽然市场上会有现成的汤圆买,但是建议妈妈们还是自己动手做汤圆,这样子会为自己的厨艺又加多一份喔。下面,就介绍一个简单的方法给妈妈们:

食材明细

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主料

主料

材料准备:水磨糯米粉、芝麻粉、糖

主料

食材准备

  • 水磨糯米粉200g
  • 栗子芝麻馅适量
  • 糯米粉250g
  • 温水180g

1、准备一个干净的盆,并将水磨糯米粉倒进去。

  • 糯米250g

糯米粉半斤,猪肉馅半斤,香菇3朵,热开水120克,鸡蛋1个,青花椒粉、草果粉、八角粉、姜粉各1克,盐2克,料酒5克,鸡精1克。

辅料

辅料

2、一边加入温水一边用筷子搅拌。

辅料

方法步骤

  • 白糖适量
  • 适量
  • 色素适量
  • 炭烧腰果150g
  • 熟面粉50g
  • 2汤勺
  • 玉米油4汤勺

3、待水磨糯米粉搅拌成雪花状,用手把糯米粉揉成光滑的面团。

  • 适量

1、在肉馅中加入香菇碎,鸡蛋,各种香料粉,料酒,盐,鸡精拌匀;

4、煮开水,然后将芝麻粉放入水里,并加入糖浆。

配料

2、然后将肉馅捏成桂圆大小的丸子,放入盘中,入冰箱冷冻1小时左右;

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

5、将煮好的芝麻糊舀出来备用。

  • 黑芝麻馅适量

3、糯米粉放入盆中,加入热开水,搅成絮状,然后揉成面团;

花式汤圆的做法步骤

糯米粉汤圆的做法步骤

6、将和好的糯米团,往里面包馅料。

4、将面团分成10克左右的小剂,按扁后包入冻好的丸子收口搓圆;

  • 图片 71备齐材料
  • 图片 82糯米粉里加一点点盐,水里面加适量的糖烧开,开水一点点的加入糯米粉里面,揉成面团;
  • 图片 93分成5个小面团
  • 图片 104留一份白色的面图,其它面团各加一滴色素揉匀。栗子芝麻馅做成馅团;
  • 图片 115按照自己喜欢的色彩搭配做成花式汤圆;
  • 图片 126锅内煮开水,下入包好的汤圆煮熟即可;
  • 图片 137装盘。
  • 图片 141糯米粉加入温水和成面团,静置10分钟
  • 图片 152炭烧腰果备好
  • 图片 163用料理机把腰果打成粉状
  • 图片 174熟面粉,腰果粉和白糖收放一起
  • 图片 185加入玉米油
  • 图片 196拌匀成馅
  • 图片 207把馅团成每个月10克的小球状备用
  • 图片 218揪下一块面团,大小有馅的3倍大左右,做成碗状
  • 图片 229放入馅收口
  • 图片 2310团圆
  • 图片 2411都依次做好
  • 图片 2512煮锅烧开水,下入汤圆
  • 图片 2613小火煮,看到汤圆浮起,在煮1分钟就可以享用

7、煮汤圆的水要多,开了之后再下锅,浮起再煮一分钟加糖就好了。

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5、将所有的汤圆下锅煮熟即可。

小窍门1.开水烫面,一定要一点一点的加水,避免水多揉不成面团。
2.糯米粉里加一点点的盐,以及烫面可以使面团的柔韧性更好。

小窍门我用的玉米油,吃起来不油腻,一家人都喜欢。如果喜欢更香一点的可以用猪油。
很多人做汤圆要把糯米粉烫一半,我觉得不烫的面团吃起来更软糯,烫过糯米粉和成的面团吃起来口感比较筋道,不太适合老人家和小朋友吃。
熟面粉就是用普通面粉直接用炒勺炒,看到面粉微黄出香味就可以。
腰果粉和面粉的比例可以适当调节,没有固定,多点少点都可以。
糖量也是按照个人喜好程度放。
根据个人所买的糯米粉的不同调节水的用量,面团和的软硬适中,可以团成团不开散就可以。

从种类上区分

水磨汤圆的做法步骤

小贴士

、粽子:

  • 图片 271精选上好的糯米,把糯米用水泡一天
  • 图片 282泡好的糯米倒入料理机,加水搅拌两边,把糯米磨的越细越好
  • 图片 293磨好的米浆倒入盆里,第一次做,为了保证粉的细度,我倒出是过筛倒的,检查没有一点粗粉后,才全部倒入盆里。
  • 图片 304磨好的米浆静置1小时以上,让粉沉淀在下面
  • 图片 315上面的水倒出来,沉淀好的粉水分还很大,需要下一步处理。
  • 图片 326把沉淀好的米浆倒入屉布上
  • 图片 337扎紧
  • 图片 348上面压重物,约半小时,挤干里面的水分
  • 图片 359压好的糯米粉
  • 图片 3610这样挤压过的粉捏一下就散了,直接用太干,再加少许热水和一下,这样和的面很好用啦。
  • 图片 3711做好的黑芝麻馅,或者按自己喜欢的口味做馅
  • 图片 3812糯米面团取大约20克左右,包上黑芝麻馅,团成圆球。做好后开水煮熟。出锅前倒入半碗米酒即可。
  • 图片 3913团成圆球
  • 图片 4014开水煮熟。出锅前倒入半碗米酒
  • 图片 4115煮好的汤圆好糯哦,我用筷子夹,刻意夹烂了,但是提起筷子依然粘在上面,就只有一点点的面都不会掉下来,知道有多么粘多么糯啦吧

包汤圆的时候准备一些糯米粉作为手粉,包好的汤圆也不粘连。

江南的粽子最负名声。各地各店的做法非常多样和复杂,口味和相差很大。南方的粽子有甜的,咸的,甚至
是甜咸交错皆有的。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用稻草灰汤浸渍,与肉馅
相蒸,香味扑鼻。 北方的粽子,多是糯米所做,蘸白糖或红糖食用。

小窍门泡糯米的水以没过糯米1-2厘米为宜,要给糯米泡涨的空间。磨粉时按自己料理机的情况加水,反正最后都是要沉淀的,适量就行。

糯米粉做汤圆:黑芝麻猪油汤圆

中国的粽子,最出名的是江南嘉兴。粽子的类别也很多,有竹叶粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、
莲子粽、蛋黄粽等。

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、糯米鸡:

食材准备

糯米鸡的做法相对比较简单,虽然各地的做法、用料和口味有所不同,但是原料基本都是鸡肉为
主、口味以咸的为主。属于粤菜菜系,即在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。糯米鸡的做
法有:荷叶糯米鸡、广式糯米鸡、煎炸糯米鸡。包装形状基本都是一样的,荷叶糯米鸡和广式糯米鸡都是用
荷叶包裹,煎炸糯米鸡即将糯米鸡去荷叶皮,进行煎炸。在一些地道的粤菜馆中,都有煎炸糯米鸡这道菜!

糯米面67克,黑芝麻50克,猪板油40克,开水40克,糖50克。

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方法步骤

从做法上区分

1、将黑芝麻洗净后炒香,然后碾成粉末;

、粽子做法:

2、然后加入猪油和糖拌匀,做成黑芝麻馅料待用;

粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再
包。

3、糯米粉装盆,倒入开水揉面,盖膜醒一会;

粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪
肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,
不能保持粽子的肥糯。

4、然后将芝麻馅分5克一个,面团分10克一个,将面团按扁包入芝麻馅;

粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香
喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

5、最后入锅煮熟即可。

粽的选材:粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者苇叶包成三角形
的,在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。

小贴士

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煮熟后搭配上一些醪糟,口味更好。

、糯米鸡的做法:

糯米粉做汤圆:胡萝卜花生汤圆

主料:糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉

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辅料:生抽、料酒、盐、胡椒、生粉

食材准备

1、将糯米洗净后泡上二十分钟, 在里面加几滴油, 放在电饭煲中煮熟;

胡萝卜,糯米粉200克,花生酱适量,澄面20克,糖,开水少许,汤少许。

2、在切好肉丁中加入盐, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等调味料,
搅拌均匀后腌制十分钟;

方法步骤

3、将锅烧热, 放入适量的油, 下入腌好的肉丁翻炒;

1、将胡萝卜洗净去皮后切成小块,放入榨汁机中取汁;

4、待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒;

2、澄面用15克开水揉成面团后,糯米粉中加入糖,胡萝卜汁,水揉成面团;

5、翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料;

3、将澄面团与糯米粉面团混合揉匀,然后分成小剂,按扁包入适量的花生酱;

6、翻炒几下后层入碗中备用;

4、包好后放入开水锅中煮熟即可。

7、将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中,再加入适量盐和胡椒,搅拌均匀后备用;

小贴士

8、在面粉中加入适量水调成稀糊;

可以不用胡萝卜,换成其他蔬菜水果汁,做出多种颜色。

9、将刚才准备好的糯米饭捏成团,将其它的米饭全部都捏成团备用;

糯米粉汤圆制作提示

10、将糯米饭团放入面粉糊中裹一下;

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11、将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸;

很多人可能都会发现做汤圆的时候用糯米粉揉成的面团没有弹性也没有粘性,做汤圆非常容易散,这也是很多人都头疼的一个问题,不过如果使用热水的话就会好一些,会具有一点点的粘性,或者用一个小面团煮一煮然后揉到大面团中,这些方法都试过,效果有一点,是还是没办法和面粉团相比。

12、不停翻动, 炸至金黄色后捞出;

13、放在厨房纸巾上吸油后层入盘中

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