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美味美食做法:葱油海参的做法

十月 16th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

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食材明细

“软糯滑润,口味香醇。”

“葱油海参,口感软糯滑润,口味鲜美香醇.海参营养丰富,适合冬季滋补,海参里富含氨基酸、胶原蛋白,矿物质,维生素等50多种天然珍贵活性物质具有提高记忆力、防止动脉硬化以及抗肿瘤的食疗作用,可以抗氧化,防止心脑血管的疾病等等。特
别适合老人、孕妇在冬季进补。”

“本来不喜欢吃海参,软塌塌的,不是我喜欢的口感。但有一次参加同事婚礼,宴席上就有一整只海参的一个菜,我惊了,小心翼翼地尝试了一下,果然味道不错,所以回来凭着记忆自己做了,虽然和宴席上的那个不太一样,但是自己认为也非常好吃呢。很开心,因为独此一家啊。哈哈”

“葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候,蒸的火候不能大了,也就是时间不宜过长,时间一长,鱼肉质老了,发柴了,不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇,这样能听到油倒下去的滋滋响声,闻到鱼香味。”

主料

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

  • 海参2个
  • 葱段2个

主料

主料

主料

主料

辅料

  • 干海参10根
  • 西兰花1颗
  • 黃葱1根
  • 海参4个
  • 海参一根
  • 海参斑200克
  • 西兰花3个
  • 橄榄油2茶匙
  • 蚝油1匙
  • 生抽2匙
  • 白糖1匙
  • 纯净水1汤匙
  • 料酒1匙

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 菜籽油3茶匙
  • 蚝油1茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 1茶匙
  • 胡椒粉少许
  • 30克
  • 大葱50克
  • 鲜酱油20克
  • 白糖7克
  • 生姜5克
  • 大葱半根
  • 小葱适量
  • 适量
  • 香菜7、8根
  • 白砂糖少许
  • 适量
  • 少许
  • 食用油适量
  • 料酒15ml
  • 3克
  • 胡椒粉少许
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

配料

葱油海参的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 水淀粉半汤勺
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 1海参要发一个晚上,内脏要去干净。
  • 2第二天海参要用水焯一下,让他完全的发起来,西兰花也要焯一下水
  • 3锅中倒入橄榄油,油五成热度时把葱段放进油锅中来回翻动,目的让油中充满葱的味道
  • 4油弄好了把葱油分开备用,用蚝油料酒生抽等调成的汁倒入锅中,把海参放进去。煮到收汁后把弄好的葱油倒入锅中混合到一起。这道菜就可以出锅了。把葱段西兰花摆好就可以盛盘了。

葱油海参的做法步骤

葱油海参的做法步骤

葱油海参斑的做法步骤

  • 图片 61干野生海参用凉水将泡软,放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净,反复凉水慢火煮至海参能掐透为止,放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天即可;
  • 图片 72切成长条状。
  • 图片 83备西兰花、黃葱,西兰花拆洗、黃葱切段。
  • 图片 94西兰花在加油、盐的沸水中氽熟,捞出沥水后摆在大盘中。
  • 图片 105油热小火,下葱段炸至皮变深色捞出;
  • 图片 116加入清水,放海参、蚝油、生抽、胡椒粉烧沸;
  • 图片 127中火烧约五分钟;
  • 图片 138大火将汤汁收至吐油,将海参铲入盘中即可。
  • 图片 141泡发好的海参洗净
  • 图片 152大葱切段,生姜切片
  • 图片 163锅内加入清水,把少许大葱段和姜片加入大火煮开
  • 图片 174把海参加入焯水后捞起
  • 图片 18520克鲜酱油里加入7克白糖拌匀
  • 图片 196热锅温油把大葱段熬至焦黄后捞起一般半的葱段
  • 图片 207倒出多余的油把酱料加入
  • 图片 218加入海参烧3分钟左右熄火出锅
  • 图片 229盛入盘中加入小葱上桌
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 231海参斑清理收拾干净,切成厚片,
  • 图片 242把海参斑片放到容器里,倒入料酒,
  • 图片 253再倒入食盐,拌匀腌制15分钟,
  • 图片 264将海参斑取出摆在盘子里,腌制的汤汁倒掉,重新再倒入一勺料酒,
  • 图片 275姜切丝,摆在海参斑上,
  • 图片 286长帝蒸烤箱温度设定在110度,时间设定为12分钟,
  • 图片 297蒸好后取出来,去掉姜丝,摆上葱丝,撒上少许白胡椒粉,
  • 图片 308锅里放入食用油,油热后放花椒和大料爆香,油趁热倒到海参

小窍门1.发好的海参已经是熟的了而且也很容易入味,加入酱料里入味即可。
2.熬好多余的葱油可以用以凉拌菜或者拌面,炒菜都可以。
3.鲜酱油介意生抽和老抽中间,还能提鲜,用于这道菜选择鲜酱油是最佳的

葱油红烧海参的做法步骤

小窍门1.
海参斑的处理比较特殊,要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。

  • 图片 311将发好的海参切成连刀片,就是切一片一片但是不切到底,看上去还是一整条的样子啊。
  • 图片 322大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用,水淀粉放入适量凉水兑开
  • 图片 333超过烧热,加入适量油,放入姜丝煸炒,至姜丝微黄。
  • 图片 344下海参,整条下去,千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下,淋上黄酒(黄酒先撒在铲子上,抖动铲子就有喷洒的感觉了,这样是为了黄酒喷洒均匀)
  • 图片 355向锅内加入半碗水,倒入一点老抽,生抽,放一点点白砂糖,让水沸煮4分钟左右,期间不断用铲子拨弄海参,但切记大力翻炒,要保持海参的原型,不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候,撒上大葱丝
  • 图片 366最后,倒入兑好的淀粉勾芡,撒上小葱花,收汁,起锅,就OK啦。装盘是一门艺术,本人拙劣,香菜放多了,不过就算了,呵呵。
  1. 蒸的时间不宜过长,如果用蒸锅,可以上汽后计时8分钟左右。
  2. 最后浇上热油在趁热才会香,才会好吃。
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