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美食食谱:绿豆糕的做法

十月 16th, 2019  |  美食新闻

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食材明细

“天气越来越热,食欲跟着下降,这时候多吃点绿豆,既能解暑,还可以解毒,对身体非常有好处,绿豆糕成了最适合这个季节的糕点。
绵软细腻、入口即化,淡淡的甜味和奶香味萦绕其中。”

“绿豆糕清热去火是适合夏天吃的糕点之一。
这个方子也是出自这里的前辈,只是稍有改动,把原方子的橄榄油改成无味的食用油(我做了两次,一次用橄榄油,一次食用油,觉得橄榄油的味道抢了绿豆的清香,用食用油突出了绿豆糕的香味,但是橄榄油相对健康,用什么油,看自己喜欢了。)还多加了蜂蜜,绿豆糕更容易成型。”

“绿豆清凉解毒,炎炎夏日,来一口清凉的绿豆冰糕,清爽可口不甜腻。其实一直都想做绿豆糕,在网上看了许多配方,也比较了很久,今天决定按自己调整的配方试做一次。此方做35克1个的绿豆糕可以做38个左右。”

食材明细

主料

食材明细

食材明细

食材明细

主料

  • 臭草适量
  • 绿豆适量

主料

主料

主料

  • 脱皮绿豆500克

辅料

  • 脱皮绿豆200克
  • 黄油50克
  • 牛奶60克
  • 绿豆粉400克
  • 麦芽糖110克
  • 脱皮绿豆500克
  • 玉米油130克
  • 黄油70克
  • 细砂糖140克

辅料

  • 陈皮适量
  • 糯米粉适量
  • 澄粉适量

辅料

辅料

辅料

  • 白沙糖140克
  • 食用油100克

配料

  • 白糖35克
  • 麦芽糖35克
  • 蔓越莓干40克
  • 蜂蜜80克
  • 绵白糖50克
  • 食用油40克
  • 糖桂花20克
  • 食用油少许

  • 冰糖适量
  • 牛油适量

  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

绿豆糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 未知难度

绿豆糕的做法步骤

绿豆糕的做法步骤

绿豆糕的做法步骤

  • 图片 61脱皮绿豆淘洗干净,清水浸泡5小时。
  • 图片 72绿豆泡好后,放入电压力锅,水量刚刚没过绿豆,按豆类健,定时35分钟,加入一半的糖和油,用刮刀按压成泥。
  • 图片 83锅内放入剩余的油和糖加入绿豆泥翻炒,炒成形即可,,分成小块,用筷子打散,晾凉后,揉成大块,按压均匀,使绿豆泥稍有弹性。
  • 图片 94晾凉后分成40克面团,大概能做30个。
  • 图片 105取一块放入模具,我用的是五十克的模具,轻轻按压均匀,放入不同花片,做出不同花样的绿豆糕!
  • 图片 116绿豆糕制作简单,泡,煮,炒,这个夏天给家人做一份绿豆糕清凉解暑,大家不妨试试!

香香的臭草绿豆糕的做法步骤

  • 图片 121将脱皮绿豆洗干净,浸泡6小时
  • 图片 132将浸泡好的绿豆捞出
  • 图片 143放入高压锅,加入牛奶和适量水,大火煮出汽后转小火煮5分钟
  • 图片 154将绿豆放入破壁机
  • 图片 165搅碎,如果搅不动可适当加点水
  • 图片 176将绿豆泥放入不粘锅,炒至浓稠,放入黄油,白糖和麦芽糖,炒至可以抱团
  • 图片 187加入蔓越莓碎
  • 图片 198搅拌均匀
  • 图片 209将绿豆泥平均分成12份,搓圆
  • 图片 2110用月饼模印出图案
  • 图片 2211成品图
  • 图片 2312成品图
  • 图片 241绿豆糕所需材料
  • 图片 252绿豆粉放入深盘中,入蒸锅大火蒸25分钟。
  • 图片 263蒸好的绿豆粉都结成硬块。
  • 图片 274蒸好的绿豆粉搓散,过筛。
  • 图片 285过好筛的绿豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。
  • 图片 296所有材料搓拌均匀,用手能攥成团。(如果太干,可以适当加些食用油或蜂蜜)
  • 图片 307放入月饼模具压实
  • 图片 318轻轻推出即可
  • 图片 329成品
  • 图片 331脱皮绿豆清洗干净后用水浸泡5个小时以上,沥干水,放入电压力锅内设定20分钟隔水蒸熟。
  • 图片 342用木铲把蒸熟的绿豆压成泥状,用面粉筛过筛,这是一个很虐人的苦力活😢
  • 图片 3531斤绿豆过筛完毕,手好酸啊😭
  • 图片 364准备好材料,细砂糖、麦芽糖、玉米油和黄油称好。
  • 图片 375开小火,平底锅里放入玉米油和黄油。
  • 图片 386加入绿豆泥翻炒均匀。
  • 图片 397接着加入细砂糖不停翻炒。
  • 图片 408糖融化后加入麦芽糖不停翻炒。
  • 图片 419绿豆泥炒至粘稠成团即可装盘歇凉备用。
  • 图片 4210模具上刷少许油,绿豆泥分成35克一个揉圆,用木质模具压出花纹。
  • 图片 4311轻磕模具,绿豆糕脱模。
  • 图片 4412重复此步骤,全部压模好。
  • 图片 4513用了几种花片压模,美美哒!
  • 图片 4614全部装袋密封,放冷藏保存。
  • 图片 471把摘好的臭草叶与洗干净的绿豆还有冰糖一起放入压力锅里。
  • 图片 482倒入两碗水盖上锅盖煮沸之后熄火。
  • 图片 493打开压力锅让它散热。
  • 图片 504趁热加入糯米粉若干澄粉若干搅拌。
  • 图片 515同样把化好的牛油也一同加入搅拌均匀。
  • 图片 526把面揉成小团一块块,放入模具里压出模型。
  • 图片 537放入锅里隔水蒸二十分钟即可。

小窍门1.搅绿豆泥时不要放太多水,破壁机可以搅动即可
2.绿豆糕冷藏后食用,口感更好

小窍门1,绿豆糕冷藏保存,时间不能超过一个星期,尽快食用完。
2,控制好绿豆泥的干湿度,干了加点水,湿了再炒一会。
3,可以直接用玉米油做或者黄油做。
4,蒸熟的绿豆可以用料理机或者破壁机加适量水打成泥,炒的时间会长一些。

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