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陈一鹏:中中原人民共和国著名厨神 青少年烹饪名师

九月 21st, 2019  |  美食食谱

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郭爱华
,男,1976年7月出生,河南信阳人。中国烹饪名师,中国青年烹饪艺术家,现任上海帆顺餐饮有限公司执行董事兼首席产品官,上海弘博餐饮联盟静安区会长,上海总厨联盟会员。
1993年入行至今,师从多位大师,深得多家名师的指点,专攻本帮菜以及新海派菜,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多名家的烹调风格,融会贯通,形成了自己的特色。他的拿手名菜有新派香煎鲥鱼、黑椒烤香蹄、黑松露脆皮烤鸡、上海薰鱼恋叉烧等品种。
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2007年联合创建上海帆顺餐饮公司并担任首席产品官。经过10年发展,现创建有3个品牌,已经构建了厨房研发核心团队,并在本帮菜的基础上不断改进创新,结合现代饮食潮流,融合新海派菜系,创造出寓意丰富多彩的创意美食,努力追求餐桌上的幸福。
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他曾先后获得各种奖励和荣誉,2007年参加中国厨艺高档宴席高级研修班并结业;2009年参加一厨网国际烹饪大赛荣获金奖;2009年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2010年参加首届全国江鲜烹饪大赛获得特金奖;2012年摘得弘博百鸡宴特金奖;2013年荣获中国调味品大赛金奖;2014年荣获第七届弘博婚宴美食节团体金奖;2017年参加弘博海鲜美食节荣获海鲜特等奖;2018年被东方美食授予“中国青年烹饪艺术家”称号;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

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代表作品 图片 8

新派香煎鲥鱼
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黑椒烤香蹄
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黑松露脆皮烤鸡
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上海薰鱼恋叉烧
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

郭爱华,男,1976年7月出生,河南信阳人。中国烹饪名师,中国青年烹饪艺术家,现任上海帆顺餐饮有限公司执行董事兼首席产品官,上海弘博餐饮联盟静安区会长,上海总厨联盟会员。

高飞**,男,汉族,1983年12月生,陕西延安人,西安石油学院旅游酒店管理专业毕业,大专学历,中共党员,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任君分天下餐饮管理(北京)有限公司行政总厨、牛扒工厂厨师长。

陈一鹏**,男,汉族,1982年4月生,广东台山人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨厨师长。

刘海涛**,男,汉族,1980年7月生,北京人,国家高级烹饪技师,中国名厨,首都青年烹饪艺术家,擅长鲁菜、京味菜的创新、研发及制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、红烧裙边、九转大肠等。现任北京一碗居酒楼出品部总监。

1993年入行至今,师从多位大师,深得多家名师的指点,专攻本帮菜以及新海派菜,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多名家的烹调风格,融会贯通,形成了自己的特色。他的拿手名菜有新派香煎鲥鱼、黑椒烤香蹄、黑松露脆皮烤鸡、上海薰鱼恋叉烧等品种。

职业生涯
1998年—2002年毕业于西安石油学院旅游酒店管理专业。
2003年—2005年在北京事厨。
2005年任职上海淮海全聚德厨师。
2006年—2008年任职北京聚满楼厨师长。
2008年—2011年任职北京谭府总厨。
2011年—至今任职牛扒工厂厨师长。
2012年—至今任职君分天下餐饮管理(北京)有限公司行政总厨。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有鲍汁自制豆腐、江南风水情、特色面包鸡等。

1998年从事烹饪工作至今,早年随中国烹饪大师徐大年学徒,后拜中国烹饪大师许世全为师学艺。曾在金鼎轩酒楼、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家酒店中餐部担任技术总监及总厨。

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代表菜品
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菜品名称:火龙果炒带子  高飞创作
单位名称:君分天下餐饮管理(北京)有限公司

滑嫩鲜美

职业生涯
1999年入行至今。
2008年4月至2010年11月在锡华美达广场酒店有限公司任职中厨房粤菜主管
2010年11月至2012年9月在粤海(国际)酒店管理集团有限公司任职中厨厨师长
2012年9月至2013年3月在四川泽达大酒店任职中厨厨师长
2013年3月至今在重庆凯宾斯基酒店任职中厨房厨师长
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

2010年被授予首都青年烹饪艺术家称号。

2007年联合创建上海帆顺餐饮公司并担任首席产品官。经过10年发展,现创建有3个品牌,已经构建了厨房研发核心团队,并在本帮菜的基础上不断改进创新,结合现代饮食潮流,融合新海派菜系,创造出寓意丰富多彩的创意美食,努力追求餐桌上的幸福。

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菜品名称:一帆风顺      高飞创作
单位名称:君分天下餐饮管理(北京)有限公司

色彩绚丽,口味鲜美

代表菜品
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菜品名称:鲍汁自制豆腐    创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:自制黑豆腐400g
辅料:白玉菇30g    鲍汁150g
盐:1g、蚝油:10g、秘制高汤:150g
取秘制的黑豆腐养生功效,搭配白玉菇作为点缀,勾鲍汁,既体现了鲍汁的浓香,又保存了豆腐的清香,形成强烈的味觉冲撞,层次感极强。
此菜品是针对现代人生活节奏紧张、压力大所研发出来的富含维生素及矿物质的养生佳肴。

2012年荣获第八届国际美食节养生大赛长寿杯金奖。

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菜品名称:荔枝虾球       高飞创作
单位名称:君分天下餐饮管理(北京)有限公司

口味酸甜,色泽美观

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菜品名称:江南风水情    创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:扬州风鹅
辅料:自制面筋 广东大芥菜 芋丝 白玉菇
特色:据说乾隆三下江南,在杭州的一家小饭馆,吃过这一道菜。当时此菜味浓、清香。乾隆大悦,为此菜名为江南风水情,意思就是江南水乡之情。所以现在经过改良放下广东芥菜、白玉菇,风味更佳。

2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获中国名厨杰出奖称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

他曾先后获得各种奖励和荣誉,2007年参加中国厨艺高档宴席高级研修班并结业;2009年参加一厨网国际烹饪大赛荣获金奖;2009年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2010年参加首届全国江鲜烹饪大赛获得特金奖;2012年摘得弘博百鸡宴特金奖;2013年荣获中国调味品大赛金奖;2014年荣获第七届弘博婚宴美食节团体金奖;2017年参加弘博海鲜美食节荣获海鲜特等奖;2018年被东方美食授予“中国青年烹饪艺术家”称号;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:特色面包鸡      创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:广东穗香鸡500g
辅料:面粉500g、鸡蛋50g
特色:鸡肉选用传统的中式做法,加上西式的面包做法,中西融合的烹饪方法突出了菜品的大气。

代表菜品
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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:北京一碗居酒楼
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
制作:1.将大肠套好洗刷后,入开水锅加葱姜、料酒烧熟沥干水
    
2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制成糖色、下大肠烧制。加入料酒、胡椒面,糖、盐、米醋、葱油烧制汁干装盘,撒上香菜末即可
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

代表作品

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新派香煎鲥鱼

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黑椒烤香蹄

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黑松露脆皮烤鸡

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上海薰鱼恋叉烧

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:admin)

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:北京一碗居酒楼

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

主料:水发海参(辽)10条(50头)
辅料:西兰花、京葱段呢。
调料:葱油200克.糖色3克.料酒20克.盐5克.糖2克.酱油5克. 高汤500克
制作:1.将海参、西兰花分别焯水,在高汤中煨好,葱段炸至金黄备用。
            
2.起锅下葱油,下入海参、葱段,高汤调味。烧制2-3分钟勾芡打葱油装盘即可。
营养成分:海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

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红烧裙边  刘海涛制作  单位:北京一碗居酒楼
            
主料:裙边300克
辅料:西兰花
调料:酱油5克、料酒50克、鸡精5克、盐2克、糖5克、高汤500克
制作:1.将发好的裙边入高汤中煨好备用
    
2.起锅下入底油、料酒、高汤、盐、鸡精、糖调味,烧3-4分钟入味勾芡装盘即可。
营养成分:甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

(责任编辑:admin)

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