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李镜正:中华夏族民共和国烹饪大师 国家著名厨子高等专家委员

九月 21st, 2019  |  美食食谱

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张起福
,男,汉族,1960年3月出生,山西运城市人。国家名厨,中国烹饪大师,营养师,国家名厨编委会高级名厨委员,国家名厨山西省评审委员会常务副主任,山西省运城市第13、14、15届政协委员,现任山西运城经济开发区管委会餐厅总经理,运城市餐饮行业协会副会长兼秘书长。
擅长制作粤菜、川菜、湘菜、晋菜,融会贯通,敢于推陈出新,制作的代表菜品有鱼塔明珠、双味鱼、兰花玉排珍珠翅、雀巢龙凤等品种。
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1979年开始学厨,在运城宾馆工作6年。1986年在运城市委市政府机关餐厅工作6年任总厨师长。1991年担任运城大酒店总厨师长,期间被酒店调派到西安旅游学院学习半年、西安建国饭店学习半年。1994年在杭州百荷花酒店学习三个月。1996年在广州白天鹅酒店学习三个月,1997年离开酒店。1998年又调回市委市政府餐厅工作任行政总厨。2004年晋升为中式烹调师特三级厨师。2017年4月被授予中国晋菜大师称号,同年6月被聘请为运城市河东汽贸技术学校座客教授。2017年12月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员,担任国家名厨编委会山西省评审委员会常务副主任。
2015年受邀担任山西运城关公旅游美食节总指挥。2016年至2017年担任中国运城第一、第二届关公国际旅游节暨中国面食文化节总指挥。
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杨文华,男,1980年5月出生,宁夏银川灵武市人。国家中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪大师,中国十大名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委员,现任宁夏灵武市锦欣食府行政总厨。
1994年参加工作,从事餐饮行业至今。2014年被授予中国十大名厨称号,2014年荣获烹饪技能大赛金奖,中国丝绸之路十佳行政总厨,2015年被列为中国饭店协会名厨委员会委员,并被授予中国烹饪大师称号,2015年12月晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,擅长宁夏回族地方特色菜系,曾在多家酒店担任行政总厨。

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代表作品 图片 8

鱼塔明珠
主料:鲩鱼一条四斤。
副料:番茄酱少许,白糖、盐、白醋、生粉、车厘子。
做法:鲩鱼杀洗干净,提骨取肉,切花刀,用姜汁葱淹五分钟拍生粉。油锅添油烧至八成热时下拍好粉的鱼花,炸至金黄色定型捞出装盘成塔型,炒锅坐火上加少许油炒蕃茄酱,加上白糖、醋、盐少许,生粉勾芡,爆尾油漏在鱼塔上,车厘子点缀即成。

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双味鱼
主料:草鱼一条约四斤。
副料:香菇少许,香葱,生姜少许,西红柿四个,冬瓜一个,蛋清一个。
做法:草鱼洗净杀好,去骨、皮,一半打成泥备用,一半切丁用蛋淸上浆备用,香菇切丁。取炒锅加油把浆好的鱼丁滑出来,锅留油炒香葱姜花放滑好的鱼丁,调好味出锅装刻好的西红柿里面。把鱼泥装小勺里上笼蒸二分钟取出放入提前做好的清汤冬瓜盅里点缀即成。
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兰花玉排珍珠翅
主料:鱼翅少许,草鱼一条。
副料:黄瓜、红萝卜。
做法:鱼肉打成泥调味,分成两份,一份做成鱼丸,一份做成玉排。发好的鱼翅裹在鱼丸上,把玉排点缀好连同上笼蒸三分钟取装盘,勾流水芡浇在上面即成。
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雀巢龙凤
主料:青虾,草鱼。
副料:龙须面。
调料:椒盐少许。
做法:龙须面下开水锅煮软放马斗里用油炸成雀巢型备用。青虾去虾肠从背部剖开一刀用姜片葱淹五分钟备用。草鱼洗净杀好去皮打成泥调好味做成凤头上笼蒸二分钟装盘。青虾上锅炒成椒盐香味袋雀巢里。坐锅勾流水芡浇在凤头上即成。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

肖贤群,男,汉族,1971年2月出生,江西泰和县人。国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任江西泰和群乐厨师烹饪学校校长、泰和厨务管理公司董事。

李镜正**,男,汉族,1946年11月生,广州人。中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国际烹饪大师,中国药膳名师,营养配餐培训讲师,餐饮业国家一级评委,国家餐饮业职业技能竞赛裁判员,国家名厨编委会高级专家委员,中国烹饪协会会员,现任广州市金宏利酒店集团出品总监。

代表作品
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杞祥如意
原料:宁夏鲜构杞220克,银杏25克,金瓜280克,红腰豆少许,鲜蚕豆26克。
口味:咸鲜味。

王宏亮(学名:王好知),1969年10月出生于河南周口郸城县丁村乡王大庄。从事餐饮30年,国家名厨编委会高级名厨委员,现任云南石锅鱼全国连锁运营总部董事长、创始人。
2007年被授予“詹王烹饪创新奖”;
2007年在河南省豫菜文化研究会第七次年会上,当选为中原地区中国名厨俱乐部(联谊会)副秘书长;
2008年被授予“中国烹饪大师”称号;
2008年参加广东发展银行郑州分行举办的“广州饕餮盛宴邀您品鉴”大型烹饪大赛,荣获二等奖;
2010年参加海峡两岸美食艺术大赛中成绩优异,表现突出,被评为“中国餐饮文化艺术大师”;
2010年因在餐饮业的专业水平以及在行业里的影响力,特被聘为“第五届搜厨国际调味大师争霸赛评委”;
2010年被聘请为“舞钢杯2010海峡两岸美食艺术大赛”裁判员;
2012年被河南省旅游行业技师考评委员会聘请为“河南省旅游行业技师考评委员会评委”

2017年4月鉴于丰富的实践经验和水平,在餐饮领域做出的突出贡献,被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
(责任编辑:大贺)

1996年开始从事厨师职业至今,他擅长赣菜、客家菜、川湘菜的烹制技艺,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他烹制的代表作品有客家香猪手、井冈密制老鸭、客家一品酿豆腐、乡味沿溪鱼等菜肴深为人们所喜爱。

成就历程
1972年李大师进入广州南方大厦酒店参加工作,师从粤菜名厨黎三、刘邦、黄娣学习烹饪技术。他先后在广州新天河宾馆、北京天坛饭店、德宝饭店、凯迪克大饭店等单位担任行政总厨,对高级宴会、中西自助餐、大型会议接待工作有着丰富的经验,出色完成了全国人大代表团、香港回归、澳门回归等代表团的接待工作。

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鞭花戏甲鱼
原料:甲鱼一只,牛鞭半条,板粟50克,小唐菜15克,鸡精3克。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

曾任北京九品福行政总厨、赣州客家宾馆行政总厨、井冈山党校宾馆总厨。曾荣获第二届中华客家美食大赛金奖,获得首届中华厨师交流赛金钻奖,并获团队赛优秀奖。2016年12月被国家名厨编辑委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。2017年4月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

精通粤菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有燕窝六小宝、油泡香螺片、春蚕吐丝虾等品种。

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特色小酥肉

2012年3月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷)。2013年4月特聘为国家名厨编委会高级专家委员。

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荷花莲子

曾荣获首届国际健康美食大赛金奖,第三届中国药膳烹饪大赛金奖,2003年锦江国际酒店管理公司最佳技术能手。从业四十余年,在厨艺、厨政等方面有着丰富的实践和理论经验,多次担任国际及国内烹饪赛事的评委,参与编写了《本草养生美食丛书》。

(责任编辑:大贺)

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中国点心泰斗、餐饮业国家一级评委何世晃大师(中);点心状元、餐饮业国家一级评委徐丽卿(女)大师,同李镜正大师及广州金宏利酒店集团厨房工作人员合影

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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李镜正大师(中)与国家名厨编委会名誉主编王文桥先生一起担任第三届全国名厨交流比赛研讨会评委

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李镜正大师(右)、冯志伟大师(右2)与中国烹饪协会领导同志合影

(责任编辑:大贺)

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