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美食食谱:双椒过水鱼的做法

九月 11th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

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食材明细

澳门新葡亰平台官网,“双椒过水鱼,选用草鱼为主材料,配以青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫县豆瓣酱精心烹制而成。口感滑嫩,麻辣鲜香,色与味完美融合,好看又好吃。更多美食咨询:蜀滋蜀味”

主料

食材明细

  • 草鱼2斤

主料

辅料

  • 草鱼适量
  • 青椒适量
  • 小米辣适量
  • 酸菜适量
  • 鲜椒适量
  • 泡姜适量
  • 豆瓣老姜适量
  • 大葱适量
  • 小葱适量
  • 大蒜适量
  • 白糖适量
  • 适量

辅料

  • 食盐适量
  • 生抽适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

过水鱼的做法步骤

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 1作料:鲜椒、泡姜、豆瓣老姜、大葱、小葱、大蒜、白糖、醋。
  • 2把鱼收拾好后码味,铁锅内加水大把葱、老姜鱼放进铁锅内,煮熟后把鱼捞进盘中。
  • 3油锅内加适量的油,当温度到一定时候把那几样作料放进铁锅内翻炒,加少量的水勾芡起锅淋在鱼上撒上葱花就OK了。

双椒过水鱼的做法步骤

  • 澳门新葡亰平台官网 31在鱼身上划几刀,加盐、料酒腌制;将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段,姜切片,蒜切末,酸菜切细丝备用
  • 澳门新葡亰平台官网 42锅中加清水,放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
  • 澳门新葡亰平台官网 53待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮,等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
  • 澳门新葡亰平台官网 64锅内热油,加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
  • 澳门新葡亰平台官网 75加入半碗清水,调入生抽、青红椒段、大葱段,一起烧开
  • 澳门新葡亰平台官网 86汤汁烧开后勾入水淀粉,待汤汁依稀浓稠时,浇在鱼上即可食用

小窍门小秘籍:
1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可,鱼头顶部可划一刀,有利于鱼头煮熟
2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制,利于去除腥味
3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美;火候不易过大,太大容易把鱼煮烂,捞起装盘就没型了
4.翻炒调料时油温不易太高,用中火即可,不然调料放下去就容易炒糊

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