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【月饼的做法大全】月饼的平常做法

九月 11th, 2019  |  美食新闻

肉月饼是自己做的,可以用烤箱,可以用专门的烤月饼的,家里做是很方便的,想吃的时候就是可以做了。

  • 用料

  • 面粉300克

  • 猪油120克

  • 糖20克

  • 水70克

月饼虽然是在中秋节的时候出现得最多,但是月饼的制作方法越来越普及,很多人都尝试着在家里制作月饼,所以月饼也慢慢的成为了比较家常的点心,不一定非要等到中秋附近才做的。

在全球华人心中,在全家团聚的日子里,除了高高挂在天上的月亮还有就是那具体中秋节日特色的月饼了。随着生活水平的提高,月饼的种类也在增多,在月饼的做法大全中,除了常见的传统的月饼之外,还有冰皮月饼、苏式月饼、果馅月饼等等,这些月饼不仅做法简单,连同味道都是极好的。

月饼象征这团圆和睦,已经是我国民众中秋节的必备食品,不过除了中秋节前后,一般时间市场上较少看见月饼的身影,那么平时想吃月饼的朋友很多就只有自制月饼了,不过这月饼制作起来可不是太简单哦。

肉月饼的食材

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  • 苏式肉月饼的做法步骤

  • 1.将两种面团分别和好,用保鲜膜封住松弛20分钟;肉馅用料酒、盐、鸡精、榨菜、香油生抽调好。

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    2.将油皮面团和油酥面团分别分成18个剂子;

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    3.用油皮包着油酥,每个都包好;

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    4.取一个包好的,擀成牛舌状,再卷起来,再竖放着擀成牛舌状,再卷起来;

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    5.卷好的用保鲜膜覆住,松弛30分钟以上;

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    6.拿一个,擀平擀圆,包上肉馅,要包紧实;

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    7.将包好的肉圆压成饼状,动作要轻,不然会露馅;

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    8.烤箱200度预热,将饼放进去烤20—25分钟,至饼皮上色即可。

月饼的制作方法:五仁月饼

月饼的做法大全:豆沙月饼

自制月饼怎么做

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  • 小贴士

  • 记得,鲜肉月饼一定要趁热吃,最美味!如果冷掉了,用微波炉叮热也不错的。

  • 更多推荐:月饼的做法大全

食材准备

需要的食材

食材准备

瓜子仁100克,桔饼丝50克,菠萝丝少许,黑芝麻30克,松子仁30克,花生米60克,核桃适量,白糖70克,白酒10看,植物油30克,水80克,熟糯米粉120克,低粉100克,吉士粉5克,转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克。

中筋面粉160克,红豆沙240克,转化糖浆120克,绿豆沙240克,玉米油40毫升,枧水3克,蛋清小半个,蛋黄1个。

低粉,视水,蛋黄,糖浆,食用油,莲蓉。

方法步骤

做法步骤

方法步骤

1、将瓜子仁倒入锅中炒香,黑芝麻炒熟,花生炸熟待用;

1、糖浆里加油和枧水拌匀,筛入面粉,搅拌均匀后,揉成团,放在保鲜膜中静置2个小时。

1、将160克的糖浆与4克视水混合,加50克食用油拌匀;

2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中,加入白糖,植物油30ml,白酒,水80克搅拌均匀;

2、2个小时候,分成12个约20g左右的小团。

2、然后筛入200克低粉,搅匀,糅成光滑面团,放入保鲜袋中,松弛半小时;

3、接着加入糯米粉,搅至能揉成团为止,分成接近60克一个的五仁馅团;

3、将红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团。

3、将莲蓉分成50克的小球,面团分为30克一个的小球;

4、转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克放入盆中搅匀,然后放入低粉,吉士粉搅拌;

4、拿一块饼皮用手压扁,放入馅,放在虎口处用大拇指和食指马满往上推,包好之后,滚圆。

4、将面团压成圆片,放上莲蓉,包紧,揉圆,用月饼模具压平整;

5、揉成团后静置1小时,然后分18克左右的面团,按扁包入五仁馅,放入刷粉的模具压出月饼;

5、模具里撒少许薄面,放入,压实,直接放在铺好锡纸的烤盘上。

5、烤箱预热220度,放入月饼烤8到10分钟,取出晾凉,刷蛋黄液,再烤8分钟左右即可。

6、然后放入烤盘,撒些水,180度烤5分钟,取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。

6、烤箱预热200度,月饼表面喷水,烤8分钟,取出,稍凉后涂蛋液,烤箱调至170度,继续烤约15分钟至表面上色即可。

小贴士

月饼的制作方法:冰皮月饼

小贴士

视水可用小苏打和水1:4混合调匀制作。

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1、在做这道月饼的做法大全中的豆沙月饼的时要注意在刷蛋液之前,一点要稍凉一会才可以。

自制五仁酥皮月饼

食材准备

2、自己做的月饼,没有防腐剂,放置冰箱保鲜顶多一周。

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糕粉120克,粘米粉120克,澄粉70克,白砂糖60克,牛奶400克,油70克,馅料适量。

3、烤好的月饼会有些硬,需要1-2天回油的时间。

食材准备

方法步骤

4、烘焙温度根据自家烤箱调节。

中粉粉150克,水125克,低粉200克,五仁馅700克,糖25克,猪油140克。

1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀,然后倒入牛奶和油拌匀;

月饼的做法大全:桂花芋香枣泥月饼

方法步骤

2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中,水开后蒸半小时;

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1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀,倒入水125克,加入猪油40克,和成光滑柔软的水油皮面团,覆盖松弛20分钟;

3、取出晾凉后揉成光滑面团,然后放入冷藏室中2小时;

需要的食材

2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团,覆盖松弛20分钟;

4、将冷藏好的面团分成38克一个,馅料分为25克一个,将冰皮按扁,包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。

新疆大枣250克,白砂糖20克,色拉油20毫升,香芋500克,糖桂花适量。

3、将水油皮分为22克一个,油酥15克一个,五仁馅35克一个;

小贴士

做法步骤

4、取油皮压扁,包入油酥,收拢,捏紧,擀成牛舌装;

冰皮月饼一般都是夏季食用,所以做好后冷藏再吃效果更好。

1、将大枣冲洗干净,加水浸泡半个小时后,浸泡变软的大枣放在锅中,加入适量的水,大火煮开后,转中火煮30分钟,至水分快收干最好。

5、卷起后松弛15分钟,再擀,再卷,等15分钟;

月饼的制作方法:蛋黄月饼

2、取出大枣稍放凉,用手去皮去核,只留枣肉。

6、将面团擀成圆形包入五仁馅,收拢,整成球形,再微微按扁;

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3、在不粘锅中放入20毫升的色拉油,倒入枣泥,小火翻炒片刻。

7、放入烤盘,预热170度烤箱,烤8分钟后翻面再烤8分钟即可。

食材准备

4、分次加入细白糖,翻炒至油分收干,枣泥呈现亮棕红色即可。

自制红豆冰皮月饼

低粉,视水少许,蛋黄少许,糖浆适量,食用油少许,白莲蓉馅适量。

5、香芋洗净外皮,切成小块,置于蒸锅内,蒸30分钟至熟。

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方法步骤

6、蒸好的芋头稍凉,去皮,置于保鲜袋内,用手或是擀面杖碾成芋泥,碾好的芋泥加入两勺糖桂花搅拌均匀。

食材准备

1、将160克糖浆和4克视水混合,然后加入50克食用油搅匀;

7、取30g芋泥,捏成扁圆形,在中央放入30g的枣泥,小心慢慢的用芋泥包裹住枣泥,并搓成圆球状。

冰皮粉50克,红豆沙馅150克,糖粉10克,牛奶35克,炼乳10克,奶油20克。

2、接着将200克低粉筛入其中,搅匀后揉成光滑面团,放入保鲜袋,入冰箱松弛半小时;

8、放在月饼模中,小心按压出花纹。

方法步骤

3、将莲蓉馅分成50克一个的小球,面团分成30克一个的小球;

9、最后轻推出月饼即可。

1、将粉过筛后加入奶油,牛奶,糖粉,炼乳拌匀;

4、将小面团压扁,包入莲蓉球,揉圆后放入月饼模具中,压平整;

小贴士

2、放入蒸锅中蒸半小时后冷却备用;

5、放入预热好的烤箱中,220度烤8到10分钟,取出后晾5分钟,然后刷上蛋黄液再烤9分钟左右;

1、很显然这道月饼做法大全中的桂花芋香枣泥月饼和其他月饼的做法不太一样,没有用到面粉,也不用放在烤箱烘烤,做法也是较简单的,值得一试。

3、冷却后的面团分20克一个,红豆沙分60克一团;

6、烤好后晾凉,放入保鲜袋中等待回油,一般需要12到26小时。

2、在做这道月饼的时候,因为只是用芋泥包裹住枣泥,所以芋泥的干湿程度需要特别掌握,只要能搓成一团,不干裂,但也不能太湿润,这样就是最好的。

4、将面皮擀薄后包入红豆沙,收口,放入模具中压平;

月饼的制作方法:豆沙月饼

月饼哪种馅儿好吃:广式五仁月饼

5、放入冰箱中冷藏后食用。

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自制巧克力月饼

食材准备

需要的食材

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面粉适量,蛋黄3个,糖浆48克,豆沙180克,视水2克,油12ml。

纸皮核桃50克,大杏仁50克,南瓜子50克,黑芝麻40克,糯米粉100克,白芝麻40克,麦芽糖80克,凉开水100克,低粉220克,葵花籽油50克,抹茶红豆馅儿170克,自制五仁馅670克,转化糖浆150克,枧水4克,盐1克,小苏打1克,蛋黄液1个。

食材准备

方法步骤

做法步骤

巧克力,花生米,芝麻,面粉。

1、取油,加入糖浆和视水搅拌均匀;

1、将糯米粉和面粉倒在大平底盘中混合,放入微波炉,高火9分钟,能闻到面香味,颜色略微发黄皆可。

方法步骤

2、然后加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱饧半小时;

2、中途每2分钟拿出来,充分搅拌,刚开始会有比较大的结块,要搅散,盘底会有一层薄薄的面锅巴片,搅的时候,动作轻柔些,不要搅破。

1、将花生米炒香后晾凉去皮,芝麻炒香,面粉炒熟;

3、蛋黄分为两半约6克,豆沙分30克一个,面团分15克一个;

3、把熟粉倒入大一点的容器中,晾凉备用,底层的薄锅巴不用,最后的熟粉量170克。

2、花生和芝麻,面粉放入搅拌机打成花生馅;

4、豆沙按扁,放入蛋黄,包裹搓圆,然后用面团包裹豆沙;

4、将黑芝麻洗净晾干后倒在盘子中,放入微波炉中,高火5分钟,能闻到芝麻香味即可。

3、将巧克力融化,涂在模具上,放入冰箱冷冻几分钟后取出;

5、包裹好后滚些高粉,模具中也撒些粉,然后放入压成型,放入烤箱烤5分钟;

5、白砂糖加入葵花籽油中,微波炉高火5分钟。

4、取出,再涂一层巧克力,冷冻5分钟;

6、取出刷些蛋液,喷点水,再烤15分钟即可。

6、熟核桃仁,大杏仁,南瓜子,放在袋子中,用擀面杖敲碎,倒在熟粉中。

5、取出,倒入花生馅,压实后涂上巧克力封口,放入冰箱冻至巧克力凝固,脱模即可。

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7、加入糖油混合,麦芽糖,加入凉白开,一起搅拌即可。

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8、把饼皮和五仁馅按2:8的体积比分好剂子。

9、饼皮用手按扁,放入团好的五仁馅,两只手配合,边缓慢转动边用右手推动饼皮,使饼皮慢慢往上爬,放在月饼模型中。

10、85度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉。

小贴士

1、这就是在月饼的做法大全中鼎鼎大名的五仁月饼的,也是最传统的月饼了,营养丰富,美味健康。

2、在月饼模具里撒入面粉,转动模具,使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。

3、月饼表面刷蛋液可用全蛋液,也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。

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