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海苔芝麻肉松的做法

九月 7th, 2019  |  美食新闻

阅宝平常喜欢吃肉松,但是外面买的肉松虽然好吃,总是有那么多添加剂,对身体不好。今天用面包机在家轻松做出美味蚝油芝麻肉松,以后吃面包,喝粥的时候加一些,既美味又营养,关键自家做的肉松干净卫生,无任何添加剂哦!^_^

“肉松的营养价值不必多说,其多种吃法就特别让人喜欢。喝粥时来一撮、做面包蛋糕时铺一层,再或者直接夹在馒头或者饼里,都风味无穷。原味肉松中加入一些白芝麻,营养更丰富。还可以根据自己的喜好,加入海苔,那更是充满了大海的气息了。炒肉松是一件费力耗时的手艺活儿。一个煮锅、一个炒锅,再加上一双灵巧的双手和一个不着急不着慌儿的心,一锅毛绒绒的肉松便能炒出来啦!如果家中的面包机有肉松的功能,那简直是太省事了!如果面包机没有肉松的功能也不要紧,巧用果酱功能,也能做出好吃的肉松来。”

“孩子不太爱吃肉,做肉松是一个不错的选择。做好的肉松可以加在粥里,加在面包和蛋糕里。自己做的肉松总比外面买的吃得放心吧。500克的肉做出来只有280克左右的肉松。”

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蚝油芝麻肉松的食材

用料主料

用料主料

4张图片

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  • 图片 3

    猪瘦肉1000克

  • 图片 4

    海苔4片

  • 图片 5

    白芝麻适量

  • 图片 6

    猪肉500克

  • 图片 5

    白芝麻12克

“开学了孩子们的配餐小菜我家会有肉松哦,不是买的呢,是用面包机制作,很是简单,家有面包机的朋友们可以
试一下哦。”

“面包机版本”

辅料

辅料

食材明细

食材明细

  • 蚝油50克
  • 盐2克
  • 八角2颗
  • 香叶2片
  • 料酒适量
  • 酒适量
  • 葱段适量
  • 玉米油1.5勺
  • 盐适量
  • 糖1勺
  • 蚝油1勺
  • 生抽2勺
  • 胡椒粉适量
  • 水适量
  • 姜3片

主料

主料

海苔芝麻肉松的做法1.

自制芝麻肉松的做法1.

  • 里脊肉250克
  • 瘦猪肉500g
  • 1根
  • 3片
  • 3瓣
  • 八角1个
  • 香料适量
  • 鲜酱油10g
  • 老抽6g
  • 食用油25g
  • 白砂糖50g
  • 4g
  • 白芝麻25g

猪瘦肉清洗干净后,去膜去筋,切成2、3公分的大块

肉切成小块

辅料

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  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 玉米油适量
  • 熟芝麻适量
  • 咸甜口味
  • 酥工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2.

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芝麻肉松的做法步骤

入凉水锅中,八角、香叶、料酒同入锅

煲里加水,水开后,将肉放进去,焯一下水,去掉肉的血腥味

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 101肉洗净,切小块
  • 图片 112放进冷水锅焯水
  • 图片 123焯水的时间准备葱、姜、蒜,葱切段,姜切片,蒜切两半
  • 图片 134香料洗净备用,香叶我没有洗,其余的香料叫不出名字,超市有卖,可以直接去卖调料的地方买
  • 图片 145水煮沸后,将肉捞出放进温水中洗净
  • 图片 156锅中放适量的冷水,放进葱、姜、蒜、以及各种香料,大火煮沸后转小火,煮20分钟左右
  • 图片 167煮到用筷子扎一下肉,能轻易扎透即可
  • 图片 178将煮好的肉捞出,沥干水分
  • 图片 189放入保鲜袋中,用擀面杖敲散。
  • 图片 1910敲不散的用手撕碎
  • 图片 2011将撕碎的肉放进面包桶,加鲜酱油、老抽
  • 图片 2112加食用油
  • 图片 2213加入适量白糖和盐,稍稍搅拌一下
  • 图片 2314选择面包机“果酱功能”,我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟
  • 图片 2415白芝麻炒熟
  • 图片 2516面包机剩余20分钟的时候,长按取消键,停止果酱程序
  • 图片 2617放入白芝麻
  • 图片 2718再次开启一个果酱程序,我的面包机可以连续开启程序,有的面包机可能需要降温至一定温度才能开启第二个程序。第二个程序运行剩余27分钟后,我停止了面包机
  • 图片 2819将肉松从面包机中取出,散开晾凉
  • 图片 2920凉后密封保存、食用

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芝麻肉松的做法步骤

小窍门请根据自家面包机的实际情况调整烘烤时间,香料和调料的量根据自己的需要增减用量,我的只是个参考。

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  • 图片 321备好里脊肉一条,葱适量,姜一块,然后牛腱子是不在这款菜谱里面得,我只是配在一起卤煮。
  • 图片 332将二款食材冷水下锅焯至食材干净。
  • 图片 343另起锅,加葱结及姜片加水。
  • 图片 354将焯好的里脊肉加至在锅里。
  • 图片 365大火煮开转小火焖煮三十分钟。
  • 图片 376夹出控水放凉,入保鲜袋里,用面棒擀至松散。
  • 图片 387然后用芝麻,生抽,玉米油调味。
  • 图片 398用面包机先和面五分钟,再炒干货模式20分钟。
  • 图片 409这样子一份芝麻肉松就完成了。

水开后,撇去表面浮沫,盖盖,关小火,待筷子能轻松扎透肉块,即可关火捞出晾凉

捞起肉块放进压力煲内,加入葱段、姜片、酒、水

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晾凉后的肉块放在案板上,用擀面杖擀平压碎,这个方法我个人感觉比放在保鲜袋中更容易操作些

按下压力煲的猪肉键

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将肉片随意用手撕开,然后放进面包桶中,选择相应的程序进行搅拌,使肉片变散成肉丝

压力煲排气后,肉就已经煮好了。(肉汤可以留下来,加点盐喝)

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白芝麻和海苔准备好,海苔我用了4片做寿司的海苔片,用剪刀将其剪碎

肉块捞起来,待不烫时放进保鲜袋,用擀面棍来回擀,如果有的肉不太松的话用手撕。

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待肉丝松散后,可将海苔碎块倒入面包桶中,与肉丝共搅拌

将玉米油、盐、糖、蚝油、生抽、胡椒粉等配料调制好,用碗装着

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待肉丝变成肉松状,可以根据口味加入适量的蚝油提鲜、盐提味,如果没有蚝油也可以加入适量的生抽

肉松放进面包桶内,将调料倒入

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肉松变得膨松,并且干燥时,加入白芝麻,继续炒10分钟左右,便可出锅

启动面包机的制作肉松键,一个小时。

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成品欣赏

待剩余3分钟时,放入炒过的芝麻

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我还做了一锅原味白芝麻肉松

肉松做好后取出,放玻璃瓶密封保存

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海苔芝麻肉松成品图

自制芝麻肉松成品图

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烹饪技巧

烹饪技巧

肉块可以切得小一些,更易煮熟;晾凉擀成肉片后,如果用面包机来炒肉松,用手略微撕几下便可;如果手工来炒,就需要将肉片撕成精细些的肉丝,这样在炒的时候更易松散开;
炒肉松的调味料可以根据个人口味来调整。炒好的肉松先不要急于封罐,待里面的热气全部散尽再密封保存;
炒得很干的肉松即使放一个月也不会坏,但如果里面的湿度较大,则要在几日内食用完,或者不要封闭存放。

猪肉一定要焯水去除血腥味。

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