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清炖牛肉汤的做法

四月 26th, 2020  |  美食新闻

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质?——清炖牛肉汤

清炖牛肉汤有补脾和胃、益气补血、强筋健骨。孕妇常饮此汤不仅可以健身,还能促进胎儿的健康发育。

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材料 肥瘦牛肉2000克,白萝卜1000克,葱2节,精盐、黄酒、植物油各适量。
做法 将牛肉洗净,沥干,切成大块;白萝卜洗净,削皮,切成滚刀块备用。
锅内放油烧热,倒入葱、牛肉,翻

最近孩子住校,阑尾炎又犯了,而且头疼,跟老师请假先跑校一个月,回来调理调理。大夫嘱咐阑尾炎少吃米饭的黏性食物,那就以面食为主。这不早餐在家吃,我家孩子不喜欢吃甜食,蛋糕一律不吃,面包偶尔吃一顿还行,绝对是个中国胃。但又是个爱吃肉的孩子,早餐不能没肉,没盐味,也不行。所以周日买了一块牛腩,清炖了一锅牛腩,把牛肉汤分装到保鲜盒里,炖好的牛腩也分装到保鲜盒里,这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面,保证一上午精力充沛,身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候,我们都要焯水,以去除血沫和腥味,这一步很关键,不知你们有没有这种感觉,大火烧开水,开始撇浮沫,这时好些浮沫已经沾到肉上了,就是把浮沫撇的再干净,但是肉上的浮沫是弄不掉的,这时还得加上一步,捞出以后,用温水冲洗几遍,但肉上的浮沫还是会有,这样煮出的清汤不够清亮,杂质比较多。经过多次实践,这里面也是有窍门的。

原料:牛肋条肉300克,冬菇20克,生姜10克,葱10克。调料:盐8克,鸡粉3克,黄酒3克,胡椒粉少许。制作过程:1.将牛肋条肉切成块,冬菇洗净,生姜去皮切成片,葱切成段。2.锅内烧水,待水开后,下入牛肉块,用中火煮透血水,倒出待用。3.取炖盅一个,加入牛肉块、冬菇、生姜、葱段,调入盐、鸡粉、胡椒粉,注入适量清水,加盖,炖约2小时后,去掉姜、葱即可食用。操作要点:炖此汤的牛肉选料要仔细,炖出的汤色才会清香可口。

5张图片

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材料

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“牛肉的营养价值众所周知,牛肉汤更是味道鲜美。天气转凉进入秋季,多喝汤水可以滋润防止干燥。”

“冷冷的冬日,喝一碗热热的牛肉汤,可以驱出你体内的寒气,重新找到温暖的感觉。工作之余,当你有了一块上好的牛肉,用最简单的方法,做出一碗最本味的牛肉汤,应该是你愿意做的事。”

肥瘦牛肉2000克,白萝卜1000克,葱2节,精盐、黄酒、植物油各适量。

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原料:牛腩,葱,姜,蒜,料酒,大料,盐。

食材明细

食材明细

做法

清炖牛肉的做法

1.牛腩洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水。

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2.葱切段,姜切片,蒜拍松。

3.牛腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出。

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4.把焯好的牛肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。

5.大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可。

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把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质?

1.冷水放入牛肉,大火烧。

2.在水中开始漂起浮沫时,就要用勺子往出撇浮沫,不停的撇。

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3.水开始沸腾时,浮沫已经撇的差不多了。

4.水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来,就转小火,继续用勺子撇浮沫。

5.重复上述2、3、4的程序,这样浮沫就不会沾到肉上,肉上很干净,就可以免去不用清水冲洗这步了,一是节约用水,二是浮沫弄到肉上,很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮,没有杂质。

主料

主料

将牛肉洗净,沥干,切成大块;白萝卜洗净,削皮,切成滚刀块备用。

  • 牛肉600克
  • 胡萝卜1根
  • 土豆半个
  • 生姜片几片
  • 香葱碎适量
  • 牛肉500g
  • 牛蹄筋400g

锅内放油烧热,倒入葱、牛肉,翻炒5分钟,加黄酒4匙,焖烧10分钟。

辅料

辅料

牛肉盛入沙锅内,一次加足冷水将牛肉浸没,以旺火烧开,加葱及黄酒,改用小火慢炖约3小时,加入萝卜及精盐适量,再用慢火炖1小时,至牛肉、萝卜均烂熟即可。

  • 适量
  • 黄酒适量
  • 香叶2片
  • 八角2个
  • 花椒适量
  • 白胡椒粉适量
  • 老姜适量
  • 小葱适量
  • 香菜适量

服法

配料

日常食用。

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 适量

性味归经

清炖牛肉汤的做法步骤

萝卜性凉,味甘、辛,归肺、胃、肺、大肠经。

  • 澳门新葡亰平台官网 81牛肉清洗干净切块,清水浸泡去除血水。
  • 澳门新葡亰平台官网 92冷水下锅,烧开后略煮,焯水。
  • 澳门新葡亰平台官网 103准备好调料。
  • 澳门新葡亰平台官网 114捞起牛肉热水清洗干净,沥干水分。
  • 澳门新葡亰平台官网 125将牛肉放入炖锅,加入清水,加入炖肉调料,适量黄酒。
  • 澳门新葡亰平台官网 136盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右。
  • 澳门新葡亰平台官网 147炖至牛肉酥烂。
  • 澳门新葡亰平台官网 158土豆、胡萝卜切块。
  • 澳门新葡亰平台官网 169盛出适量牛肉汤。
  • 澳门新葡亰平台官网 1710加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透。
  • 澳门新葡亰平台官网 1811关火前撒适量葱花,白胡椒粉调味即成。
  • 澳门新葡亰平台官网 1912成品图。
  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

食性配伍

小窍门1、牛肉焯水冷水下锅,捞起后用热水清洗干净。
2、炖汤时水量最好一次性加足。

清炖牛肉汤的做法步骤

不宜与熟地、何首乌同食。

  • 澳门新葡亰平台官网 201牛肉、牛蹄筋洗净,切小块。
  • 澳门新葡亰平台官网 212加入冷水中,煮开。
  • 澳门新葡亰平台官网 223去浮沫后捞出。
  • 澳门新葡亰平台官网 234电炖锅中加水,放入肉块,老姜洗净拍碎后加入。设置老火汤,开始炖汤。
  • 澳门新葡亰平台官网 245小葱、香菜洗净,切碎备用。
  • 澳门新葡亰平台官网 2563小时后,关火,放入少许盐。
  • 澳门新葡亰平台官网 267小葱、香菜洗净,切碎,加入汤中,即可。

养生堂提示

小窍门牛肉最好选用牛肋脏部分。

补脾胃、利水湿。适用于肝硬化腹水初起时脾胃虚弱、腹部胀满等症状。

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