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美食食谱:清汤蛤蜊的做法

四月 26th, 2020  |  美食新闻

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1.花蛤吐尽泥沙,洗净备用;新鲜海带洗净,香菜去叶取梗切碎备用

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“青岛胶州湾一带盛产花蛤,个大肉厚,味道鲜美,几乎没有泥沙。花蛤的做法也很多,但青岛人即不爱酱爆,也不爱辣炒,独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。”

“简单方便,有海鲜还有汤”

“蛤蜊清汤是将新鲜的,
吐干净体内赃物的蛤蜊放入水中煮成的清汤。蛤蜊清汤因其清淡爽快的口感曾是人们喜爱的解酒汤,这是因为蛤蜊含有大量的能够保护肝脏的牛磺酸成分。蛤蜊是从很早以前就开始食用的食物,在丁若铨所著的《兹山鱼谱》一书里,记录了很多不同种类的蛤蜊。”

“晚上懒得炒菜又想喝汤,又不想吃大米饭怕太撑,两个人的份量,又想试试新宠烤箱,刚好想到了这道菜,完全是靠平时炒菜经验来创新的!总算没失望……蛤蜊买了一斤20元,龙骨25元吃两顿!5.8的配料!”

2.锅中加入适量清水和海带,小火慢煮;煮至将沸未沸时,取出海带不用

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

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主料

主料

主料

主料

3.待水沸腾后,开大火,下入蛤蜊;翻拌几下,使蛤蜊受热均匀

  • 花蛤600g
  • 蛤蜊适量
  • 浅蜊300g
  • 红椒一个
  • 龙骨500
  • 蛤蜊500
  • 一颗
  • 小葱一把
  • 青椒一个
  • 一块

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辅料

辅料

辅料

辅料

4.待水再次煮沸,蛤蜊开始张口;锅中蛤蜊基本全部开口后,立即关火,撒上香菜碎,起锅即可

  • 新鲜海带1小段
  • 适量
  • 适量
  • 2kg
  • 8g
  • 红辣椒10g
  • 蒜头5g
  • 味极鲜酱油适量
  • 适量
  • 黄酒适量
  • 花生油适量

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配料

配料

  • 香菜梗适量
  • 料酒两小勺
  • 一小勺
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 蒜香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

韩国蛤蜊清汤的做法步骤

烤蛤蜊配龙骨清汤面的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 101浅蜊洗净外壳,
    泡在盐水里,让其吐尽体内脏物。
  • 图片 112小葱切成3cm
    左右长的段。 红辣椒切成长3cm 宽.厚0.3cm 左右的丝.
  • 图片 123锅里放入蛤蜊与水,
    大火煮7分钟左右,直至沸腾, 转中火再煮5分钟左右.
  • 图片 134蛤蜊开口时,放入小葱,
    红辣椒, 蒜泥, 用盐调味后再煮一会儿
  • 图片 141买回来的蛤蜊洗净放冷水加盐,要像海水那么咸,再加几滴油,静置,待蛤蜊慢慢将沙吐出来。等待的时间不要闲着,将买回来的龙骨洗净出水!
  • 图片 152肉放沸水里烫煮一下(北方人叫出水、广东人叫飞水)水沸起来的同时,肉渣血渣都会浮起来,要将它们捞出来撇掉不用。这样可以保证肉汤煮出来是清的!
  • 图片 163这是所有用的上的配菜…….其实还是买多了,都用不完,得到的结论是:5毛钱葱,青椒和红椒都一条就够了,蒜最好用一颗,姜一大块,切几片下来放蛤蜊里用,剩的拍偏放汤里!
  • 图片 174在等出水的锅水沸的时候我就已经拿出汤砂锅装了水在烧着,处理好浮渣后,这时候两个锅的火都不用关,快速的从飞水的锅里用筷子夹着肉在沸水里涮涮干净,涮好马上夹到汤砂锅里去,就这样反复把所有肉移至汤砂锅!再放入一大块拍扁的姜!(我熬汤不喜欢姜切片,比较喜欢切一大块,用刀拍扁,这样好出味)
  • 图片 185汤大火煮沸,小火慢熬一个小时,最好是能熬两个小时,这样才酥香!我没时间,就熬到差不多就行……
  • 图片 196葱切花、青椒红椒切丝、姜切片!这时候蛤蜊泡的差不多了……
  • 图片 207蛤蜊再次冲水洗净沥干装锡纸盘中,撒入蒜蓉、青红椒丝、葱花!淋入花生油,淋黄酒多点,淋入极味鲜酱油,再撒少许盐!用锡纸封盖住!
  • 图片 218烤箱提前预热5分钟,放入烤箱烤15-20分钟即可,我的是早餐吧烤箱,烤箱比较小!所以我烤久点!
  • 图片 229这个时候我开始煮面了……有效率吧😄!
  • 图片 2310煮好的面捞出来(煮面的汤不要用,太粉了),如果想吃Q一点的面,可以将面过一下冷开水,这样面上的粉被冲掉,面会变的爽滑Q弹),撒葱花,淋下还在炖煮的肉汤。再捞几块肉,其余的汤和肉可以继续炖着,炖足2小时!第二天加点青菜或瓜肉在汤里,又是一顿美味!
  • 图片 2411所有菜摆齐!晒晒图!好香呀……有汤有面有配菜!搭配均衡!绝对比外面吃的安全放心!(小锅里是中午吃剩的腐乳炒空心菜,略过🙈)
  • 图片 2512这蛤蜊的汤汁捞入面中,特别鲜!
  • 图片 2613吃好……再来杯功夫茶!去去油腻!特别惬意!
  • 图片 2714…….睡吧!宝贝😄😄

清汤蛤蜊的做法步骤

清汤蛤蜊的做法步骤

小窍门按照上海人习惯肉汤都喜欢加黄酒,其实只要肉飞过水,又放了拍扁的大姜块,就不用怕汤会腥!龙骨就是猪的劲椎骨带肉,这个部分炖出来的汤会特别的香!一次性加足水炖好,汤留着又能下面条,又能下青菜!我最喜欢就是烫河粉加豆芽配蒜蓉酱!小时候的味道!美美哒……多吃也不会腻!越吃越开胃!

  • 图片 281花蛤吐尽泥沙,洗净备用;
  • 图片 292新鲜海带洗净,香菜去叶取梗切碎备用;
  • 图片 303锅中加入适量清水和海带,小火慢煮;
  • 图片 314煮至将沸未沸时,取出海带不用;
  • 图片 325待水沸腾后,开大火,下入蛤蜊;
  • 图片 336翻拌几下,使蛤蜊受热均匀;
  • 图片 347待水再次煮沸,蛤蜊开始张口;
  • 图片 358锅中蛤蜊基本全部开口后,立即关火,撒上香菜碎,起锅即可。
  • 图片 361蛤蜊买回家先养两个小时,等泥沙吐净,清水稍微冲洗下备用
  • 图片 372烧一锅开水,加两小勺料酒,生姜切片,加一小勺盐。把洗净的蛤蜊倒入,等水开。
  • 图片 383蛤蜊开口即可捞出,和切好的葱段一起放在汤碗里备用,浇入刚才烧蛤蜊的汤汁即可。

小窍门1、海带只为提鲜,不喜欢可以不用;

小窍门1.蛤蜊容易熟,开口三分之一即可捞出。

2、不需要其它任何调味料,蛤蜊自带咸味,只是水不要放太多,刚没过蛤蜊即可;

2.蛤蜊一般是盐水浸泡的,所以汤里只需加一小勺盐,要是觉得够咸不加盐也可。

3、不需要什么厨艺,只一点——蛤蜊够新鲜,把握火候,大火煮至开口即可。

顺便发点儿牢骚:如今物流发达,即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊,可我却从没做出过海边的味道。我不明白,为什么商家保得了“活”,却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我,究竟是为什么!

4、最后,去青岛吃蛤蜊,不要读作普通话的“gě li”,要读“gá la”。

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