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【高汤古董羹的做法大全】高汤火锅的平常做法

三月 15th, 2020  |  美食新闻

清汤

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天天吃麻辣火锅吃得都上火了,这冬天还是得吃火锅才行啊,所以得换着法的吃,偶尔吃吃清淡一些的清汤火锅,会好很多。而且各种自制清汤火锅底料足够吃很多天的了。

澳门新葡亰app ,清汤火锅是川式火锅中非常重要的一个品种,在吃多了麻辣火锅以后,尝试一下清汤火锅一下就能带来清爽的感觉,特别是不嗜辣的人群,以及老人小孩和妇女都非常适合,正是为了调和众口,所以才有鸳鸯锅,同时就有一半是清汤火锅。

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清汤鱼火锅的做法 清汤火锅底料的做法 清汤火锅底料配 自制清汤火锅底料

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材料

现在这种秋冬季节是最佳的吃火锅季节,一家人围在火锅旁边一起吃火锅的感觉是很多人的特别喜欢的,不过一般大家都喜欢吃麻辣火锅,但是麻辣火锅吃多了很容火气大,现在就教大家一款清汤鱼火锅的做法吧。

自制清汤火锅底料:三骨底料

清汤火锅的做法

清汤皮,猪里脊肉,小葱,盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料

清汤鱼火锅的底料的做法 自制清汤火锅底料配方:鱼头 葱 姜 蒜 枸杞 枣
西红柿 米酒 菜油 香油 酒酿 小肥羊火锅白味底料。

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做法

清汤鱼火锅的做法:

食材准备

食材准备

1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

1.鱼头清洗干净,再用纸吸干水分,油倒入锅里,放入姜蒜

猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,枸杞,大枣,花椒,盐,大葱30克,味精15克。

毛肚300g ,黄喉300g,金针菇300g,香菇100g,火腿肠1根,凤尾3根,胡萝卜1根,千张豆腐干1张,排骨500G,西红柿1个,西兰花1朵,袋装火锅底料1袋,姜适量,蒜适量,葱适量,香菜适量,花生面适量,豆豉少许,大头菜粒少许,盐适量,虾皮粉适量,香菇粉适量。

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

2.翻炒出香味,然后将鱼头倒入锅里煎一下

方法步骤

方法步骤

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

3.再倒入米酒,放入大葱,然后倒入一锅烧开的水

新澳门葡京赌场国际 ,1、猪棒子骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪洗净,生姜拍烂,大葱挽结;

  1. 将所有的食材都清洗干净,该切的切好待用;

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

4.小火慢慢熬煮至鱼头汤变白,然后放入小肥羊底料

2、将猪,牛,鸡骨如果焯水后放入清汤锅中,加入生活凑,葱,料酒;

2、取锅装入大量清水,放入排骨,拍一块姜,用小火慢慢逼出血水来;

5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;

5.放入枸杞和红枣,倒入酒酿,十分钟之后放入番茄

3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白,然后去渣,得鲜汤;

4、逼干净血水后的排骨放入火锅盆中,注入适量清水,开始熬煮;

6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;

6.滴几滴香油就可以了。

4、接着加入鸡精,味精,将红枣,花椒放入锅中;

5、在清水里放一袋清汤的火锅底料,把切好的食材分区域放入火锅盆内,开火煮;

7.取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。

清汤鱼火锅的做法贴心提示:

5、然后撒些枸杞,加入适量盐出锅即可。

6、将锅中放入蒜泥,香菜,葱花,豆鼓,大头菜粒,花椒粉,盐,虾皮粉拦均,等锅里汤煮开后打入调料里即可。

小诀窍

1.鱼头在切的时候记得要注意刀工,应该是先将鱼皮朝下,然后顺鱼刺斜切。

自制清汤火锅底料:羊杂锅底

家常清汤火锅的做法

大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。

2.切鱼的时候如果觉得鱼皮特别滑,可以先将手放入盐水中浸泡一会就可以避免这个问题了。

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食材准备

食材准备

三角鱼姜丝清汤

羊杂,羊肉,羊骨,葱姜,杏仁,桂皮,白芷,桂圆肉,蒜苗,草果适量。

蟹味菇,白玉菇适量,油盐,菠菜,生菜,麻酱,蟹腿棒适量,各种丸子,鸡粉适量,蚝油,圆葱,香菜,酱油。

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方法步骤

方法步骤

材料

1、锅中清水烧开,放入羊杂,羊肉和羊骨烧开去浮沫;

1、蔬菜,菇类等各种食材清洗干净待用;

“三角鱼 数尾”,”食盐或调味粉 适量”,”米酒 适量”,”胡椒粉 适量”,”姜丝 些许”

2、然后加入白芷,桂圆肉,草果,陈皮和杏仁,再加大葱和生姜;

2、麻酱中加入矿泉水,加入酱油调匀,撒入香菜末;

做法

3、熬煮1小时以上,加些蒜苗末即可。

3、将肉丸,白玉菇,蟹腿棒,丸子等全部放在火锅边;

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将三角鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

自制清汤火锅底料:滋补老鸭锅底

4、炒锅中放入少许油炒香圆葱,加入蚝油,再加入蟹味菇,白玉菇;

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

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5、煸炒好后倒入火锅中,加入水,煮开后就可以涮烫食材。

继续以中火煮至滚沸,基本上再过三分钟就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

食材准备

正宗清汤火锅的做法

熟度足够后,依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。

老鸭1只,笋丝200克,当归适量,大枣少许,莲子20克,枸杞百合适量,盐8克,鸡精15克,料酒10克,清油10克。

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方法步骤

食材准备


1、将老鸭洗净后切块,放入锅中加水,烧开后撇去浮沫,转为中小火烧4小时;

鸭掌250克,牛肉200克,猪肉200克,鸭肠10克,黄豆芽200克,蘑菇150克,葱150克,粉丝150克,菠菜100克,平菇100克,冬瓜300克,牛肚250克,黄喉100克,鸡肉500克,猪大排500克,猪大骨500克,姜25克,猪肉100克,鸡脯肉75克,味精2克,食盐5克,胡椒粉2克,料酒20克。

国光鱼姜丝清汤

2、然后将中药材用热水浸泡后放入锅中;

方法步骤

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3、然后加入盐,鸡精个中调料,加入笋丝烧开即可。

1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中焯水,再用清水漂洗干净;

材料

自制清汤火锅底料:三鲜锅底

2、然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味;

“国光鱼 两尾”,”姜丝 适量”,”胡椒粉 适量”,”海盐 适量”,”米酒 适量”

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3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却,将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散,将鲜汤置火上烧沸;

做法

食材准备

4、毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂,牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条;

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将国光鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

火腿100克,鸡肉100克,平菇半斤,白菜1斤,盐适量,猪油适量,胡椒粉,味精,老姜,大葱适量。

5、牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀;

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

方法步骤

6、鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用;

继续以中火煮至滚沸,约莫三分钟,就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

1、将平菇撕成片,火腿和鸡肉切片待用;

7、午餐肉200克切片,鸭掌洗净去粗皮,冬瓜去皮切片,各种蔬菜洗净沥干水,整理齐;

最后依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油,可以带出鱼肉的鲜甜。

2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热,然后放入平菇,菜心炒一下;

8、以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周,鸭掌先下锅煮起;


3、接着放入鸡肉,火腿,盐,味精,将葱,加入鸡汤烧沸即成底料。

9、备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等,先荤后素,随意烫食即可。

简单两步骤~整颗洋葱肉末清汤

小贴士

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各种原材料更加喜好准备即可,用骨头汤,鱼汤,肉汤也可制作。

材料

“洋葱 1颗”,”绞肉 少许”,”水 两大碗”,”柴鱼酱油 1小匙”,”味增 1小匙”,”柴鱼粉
少许”

做法

把洋葱头尾切掉,去皮后放入锅中加入两碗水

把味增 柴鱼酱油
和绞肉放入煮开后,再盖上锅盖闷煮10分钟,再依个人口味加入些许柴鱼粉调味即可


海老清汤 _淬酿怀石的秋季

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材料

“虾头 约10个”,”水 700ml”,”淬酿日式和风酱油露_北海道昆布 40ml”,”糖
1小匙”,”米酒 1大匙”,”虾仁 150g”,”蛋白 1/2颗”,”太白粉 2小匙”,”葱末
少许”,”米酒 1/2小匙”,”糖 1/2小匙”,”盐 少许”,”胡椒粉 少许”

做法

首先将虾仁剁成虾泥,并留一部分切成虾块。(虾子剁成虾泥和虾块可以制造出更多不同的口感。)

再来把虾泥与其他材料均匀混合。

将虾泥捏成球状并下水锅煮熟后备用。

接着把虾头下锅爆香。

爆香后加入水、淬酿酱油露北海道昆布、糖、米酒一起煮滚后,之后再和手工海老丸子一起盛盘就完成了。


香肠洋芋清汤

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材料

“小香肠 8条”,”小马铃薯 6粒”,”菜头 半条”,”洋葱 2颗”,”水煮蛋 3颗”,”水
1000CC”,”醃黄瓜 3至4条”,”橄榄油 1大匙”,”蒜头 3粒”,”月桂叶 2片”,”黑胡椒粒
3至4粒”,”塩和胡椒粉 适量”

做法

将洋葱皮去掉,
头尾稍微切掉后,整粒备用。香肠表面划刀痕。马铃薯去芽洗净后备用。菜头切块。

煮锅中倒入1大匙橄榄油热锅后,放入3粒蒜头轻轻爆香后取出,放入火腿和马铃薯、菜头翻炒,然后将汤底材料全部放入锅中,加入整粒洋葱,让汤汁淹过全部材料,中大火煮滚后,盖上锅盖中小火煮20分钟,至菜头和马铃薯软熟。咸淡可按自己口味调整。

PS:西式的醃黄瓜罐头中的醃黄瓜和醃汁一起加入汤中,可以让整个汤底充满西式炖汤的滋味,淡淡的酸味让整个汤汁风味更为丰富。

非常爽口清甜的汤品。可以沾芥末酱或是蕃茄酱来享用。


真正的清汤腩

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材料

“月桂叶 数片”,”牛腩 500g”

做法

牛腩先川烫去血水,然后将所有材料放入锅中,慢火炆2小时直到牛腩可以用筷子轻易刺穿吃的时候加盐调味即可


清汤石斑鱼

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材料

“龙虎斑石斑鱼 1条”,”水 1锅”,”绞肉 3大匙”,”姜 1小段”,”青葱 2根”,”盐、米酒
适量”,”酱油 少许”

做法

青葱切葱花,姜切姜丝,石斑鱼切大块

水加热至快沸腾,加入绞肉搅散,汤煮至沸腾即可熄火,捞去肉末即是清汤

重新加热清汤,加入石斑鱼,煮至鱼眼突出,鱼骨突出,捞去浮沫,以盐、米酒调味,熄火前加入姜丝及葱花即成

鱼肉可搭配少许酱油沾食


奶油香煎干贝清汤

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材料

“虾头 20个”,”洋葱切丁 1个”,”月桂叶两片 两片”,”新鲜百里香 2支”,”威士忌
2大匙”,”水 2L”,”生食级大干贝 4颗”,”橄榄油 适量”,”奶油 适量”,”黑胡椒
适量”,”盐适量 适量”

做法

锅内入1-2匙橄榄油加热后入虾头煎香。

续入洋葱丁炒至香气释出成微微透明状。

呛入威士忌炒至酒精挥发只留香气。

把水倒入并把香料也放进锅内,煮沸后转中小火熬煮约20分钟,途中可不时捞除浮末。

熄火,用滤网过滤两次,如汤汁太浓可酌加适量水稀释,再次加热后以适量盐及黑胡椒调味即完成鲜味十足的虾高汤。

干贝需完全退冰,不要洗,用厨房纸巾拭干水份,以适量盐及黑胡椒调味。

平底锅或铸铁烤盘入适量橄榄油跟奶油热锅,放进干贝煎至上色然后翻面续煎,约煎至9分熟即可起锅。

浅汤盘内放进干贝,然后徐徐注入高汤,洒上切碎洋香菜叶就可上桌了。


大同电锅版-牛蒡排骨清汤

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材料

“小排骨 1盒”,”牛蒡 2根”,”姜 3~4片”,”枸杞 1小把”

做法

小排骨洗净,放入滚水中汆烫约2分钟后捞起,以清水冲去表面杂质,连同姜片一起放入10人份的大同电锅内锅中备用。

牛蒡洗净去皮,斜切片,铺在姜片跟小排骨上。

锅中加入约八分满的水,放入大同电锅中以外锅一量米杯的水闷煮。

电锅跳起后,将洗好的1小把枸杞放入,再加入一量米杯的水到外锅中,续闷煮一次。

电锅再次跳起后,加入一点盐巴调味即完成。

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