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陈建州先生|中华夏族民共和国烹饪大师 四川探花楼大酒馆董事长

九月 2nd, 2019  |  美食食谱

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陈建州
,男,汉族,1980年6月出生,浙江瑞安人。大专学历,中国烹饪大师,现任状元楼大酒店有限公司集团董事长兼创意菜研发中心顾问,山元宴会中心企业董事长兼菜品出品顾问。
从事烹饪工作20余年,师承著名中国烹饪大师潘晓林先生、郑建光老师,精通各地菜肴的烹饪技艺,其在工作和学习中善于打破传统的束缚,热衷交流学习,取长补短,与团队齐心协力,共同进步,善于适应顾客的需求,不断翻新品种,迎合消费者的口味,注重营养搭配。制作的菜肴具有刀工精细、色彩美观、质高味好、独具一格的特点。他的代表菜品有炸溜黄鱼、三文鱼椰汁、冷盘梅花等品种,在同行中享有盛名,深得食客的喜爱和好评。长期来,陈建州同志积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索浙菜创新之路、引领浙菜发展,对瑞安餐饮业的承前启后、发扬光大作出了积极贡献。
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1996年起踏入餐饮行业至今,1999年在温州王朝大酒店学习;2003年开设华侨美食街担任董事长、出品总监;2005年华侨美食街改为华侨状元楼酒店担任董事长、出品总监; 
2011年至今开设状元楼大酒店担任企业董事长、菜品出品顾问;2017年又开设山元宴会中心出任企业董事长、菜品出品顾问。陈建州同志曾荣获优秀党员、个人工作先进者称号,2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪大师”荣誉称号,并被录入中国国家名厨网档案库。

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胡中远,男,汉族,1978年1月出生,浙江温州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,温州服务行业名师名家,温州市十大青年新锐人物,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,浙江省餐饮行业协会温州市名厨委员会理事,现任浙江温州溢香厅万达大酒店行政总厨。
师承中国烹饪大师项朝晖先生,擅长浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的烹制技艺,融合贯通,不断推陈出新,研发新菜式,创作的代表菜品有吉利虾球、本地鸡鱼鲞炖鱼胶、古法焗东星斑、松鼠戏果、薄荷酱焗银鳕鱼、什锦组碟等品种。

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代表作品 图片 6

千层木瓜酥
主料:千层酥,木爪
配料:鸡蛋,紫菜
做法:木瓜去皮加糖,粟粉,蒸制成馅,千层酥皮撖成皮,涮蛋液包木瓜馅,两头捆紫菜成型,入170度油温炸成熟即可。
 
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鲜奶玉米酥

主料:圆酥皮,玉米粒
配料:鲜奶馅,鸡蛋,白芝麻
做法:鲜奶馅,玉米粒拌成馅,圆酥撖成皮,涮蛋液,包上鲜奶玉米馅收口,涮蛋清粘白芝麻,入160度油温炸熟即可。
 
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石烹牛肉
石烹牛肉做法选用上好的5A牛肉,用黑胡椒碎、红酒、味盐腌制,这样尽可能保持牛肉的原味和肉质;牛肉切小块,炒锅烧热放入牛肉先煎一面备用;鹅卵石放入烤箱加热。
特点:”石烹”是我国古代的一种原始烹饪方法,在加热的钨卵石上放牛肉,这样使牛肉能更好的保持牛肉的原汁原味和口感,当鹅卵石和牛肉结合在一起,有一种浓郁的牛肉香味,是视觉和味觉的碰撞。
 
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黑椒松叶蟹
把松叶蟹杀好洗净,烤箱预热,蟹撒上盐和蒜粉;锅烧热放入黄油煎至金黄放入烤盘里,之后撒上黑椒碎,放入烤箱。烤至微焦。
特点:松叶蟹口感柔和,味道鲜美,外焦里内,还有海鲜本身淡淡的咸鲜味。
 
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虾汤芙蓉澳洲带子
配料:鸡蛋4个,虾汤300克
调料:盐5克
做法:澳带洗净,用纸包下吸去水分;将鸡蛋打散加入虾海上笼蒸3分钟,取出放入值子。特点:有西式的做法又有中式的特色,适合现代青年品味,营养丰富美味可口。
 
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炸溜黄鱼
配料:青豆20克,芥白100克
调料:白葱末15克,姜末10克,白糖100克,酱油25克,醋100克,白汤100克,湿淀粉30克
是温州地区特色传统名菜,用精净的黄鱼,在鱼身两面剖上牡丹花刀;盐、料酒腌3分钟后,抹上蛋黄液,拍上干淀将黄鱼粉;将炒锅上火下入油烧至七成热;捞起黄鱼装盘;炸至外脆里熟;然后热鱼浇热芡制成,此菜松脆鲜嫩,酸甜可口。
 
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三文鱼椰子
具有易消化、增加体力的食疗功效
三文鱼
350克,青豆、红萝卜丁、海盐、现磨胡椒、迷失香各适量;一整条泰国米100克,椰汁1个,葱花适量。
做法:泰国米蒸孜然;三文鱼切丁;小火烧热煎锅,手放锅上感到热就可以放入三文鱼干煎,鱼下锅不要动,煎到金黄色放入泰国米饭翻炒。放入葱花、甜豆、红萝卜丁翻炒数下,倒入椰子壳内。
 

工作经历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师承中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年担任瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2004年—2006年任职温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2006年—2008年担任妙鲜阁梧田大酒店厨师长。2009年—2012年担任苍南国际大酒店厨师长。2012年至今担任温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店行政总厨。

俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

姚长峰,男,汉族,1975年4月出生,山东济南人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,餐饮业国家级评委,现任河北张家口国际大酒店行政总厨、远大国际酒店管理有限公司董事。

状元楼大酒店简介

状元楼大酒店是一家按四星级标准建造的豪华涉外酒店,酒店坐落于瑞安市锦湖街道繁华地段,交通十分便利,古老的历史文化名城和现代化的港口城市共同展示着独具江南特色的水乡风情。
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瑞安状元楼大酒店主营业面积为9000余平方米。拥有各式豪华套房、商务房、标准房、单人房,品位高雅、舒适超凡是酒店最新服务理念的设计与表现。
酒店设有高级的餐饮会所5间和32间装饰豪华、风格各异的贵宾包厢,6间宴会大厅,可同时容纳近2000多人开会就餐,荟萃各地特色佳肴及温州地方菜,可满足客人多层次的需要。
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酒店还拥有多个会议室及多功能厅,均配有全套的会议设施,是顾客举办各类会务活动的理想场所。商务中心,精品商场,棋牌室等,能满足国内外商务旅行者全方位的商务、休闲需求,是顾客在瑞安下榻的理想驻足之地。
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俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

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状元楼文化

瑞安状元楼始于南宋理宗嘉熙2年(1238年),据说,瑞安当地士绅为了迎接状元周坦回家省亲特建状元楼,并请当地民间烹饪大师陈傅年,主厨烹制了一席富有瑞安本地特色的美食佳肴。状元食罢。高声曰:真乃美食中之状元也!并当场吟作“状元楼中状元游,江水文澜泳九洲;酒香飘荡三千里,美味尽在状元楼。”瑞安状元楼由此名声大噪,远近各地慕名而来的食客络绎不绝。陈傅年师傅的状元宴从此流传甚广。传至七百余年,1996年,瑞安民间烹饪大师陈光者先生(1953-2013)袭得此状元宴菜谱,遂于瑞安商城大道开设“状元楼。光者酒家”。于2003年迁入瑞安华侨饭店,更名为“华侨状元楼”,至今已有十余年。为了发扬状元楼餐饮文化,2011年,华侨状元楼在瑞立路开设新店,名为“瑞安状元楼大酒店”。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成就历程
2005年荣获首届温州十大新派瓯菜电视擂台赛最佳造型奖、十大菜肴奖、网络人气奖。
2010年荣获首届世界温州人烹饪大赛热菜特金奖,冷菜特金奖,团体赛特金奖。
2011年考取中式烹调技师职称,被授予中国烹饪名师称号。
2012年多次被温州电视台《招牌菜人家烧》栏目邀请表演烹调技艺。
2013年元宵节在万达广场与志愿者一起制作爱心汤圆免费发放给群众送温暖,获得广泛好评,同年1月荣获温州市龙湾区人民政府颁发首届“首席技师“称号。
2013年9月荣获浙江省商务厅颁发的浙菜金牌大师称号,同期被浙江省餐饮行业协会授予浙江烹饪大师称号。
2014年3月获得由温州市人民政府颁发的温州市第三轮服务行业名师名家称号。
2014年5月被由温州市旅游局、共青团温州市委等单位评为温州市首届旅游休闲行业十大青年新锐人物称号。同年8月被吸纳为浙江省餐饮行业协会温州市名厨委员会理事。
2015年荣获温州龙湾区罗峰技能精英,成为温州市服务行业技术服务队队员,晋升为国家中式烹调高级技师职称,带领团队参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛摘得团体赛特金奖,8月受聘担任华数广电杯永嘉县美厨娘厨艺大赛专业评委,率队参加温州市饭店与餐饮业首届厨艺比赛荣获一等奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,并被列为国家名厨编委会高级委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

工作期间,参加全国烹饪大赛金奖获得者,获得中国首届满汉全席大赛“金牌大厨”称号,2005年荣获中国烹饪大赛银牌,2014年获得中国烹饪大赛金牌,2017年荣获中国烹饪技能大赛金牌,2017年8月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号。姚长峰大师凭借精湛的技艺、周到的服务,曾两次参与指挥接待过国家领导人一行,多次接待过政要、商要及当红影视名流,受到中外贵宾的一致好评。他不仅擅长新派鲁菜,而且对于融合菜也有较深研究,有着丰富的厨房行政管理经验,独有建树,制作的代表作品有草原明珠樱桃鹅肝、叫花羊腿、秘制羊排、菌香杂粮狮子头、野山蒜黑虎虾等品种。

代表菜品
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吉利虾球
原料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
制法:先将馒头切粒待用。虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱、姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的大小,外面用切好的馒头均匀的粘上。油温升至三成,用慢火炸3分钟装盘即可。
特点:造型美观,外酥里嫩,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗功效。

 

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本地鸡鱼鲞炖鱼胶
原料:鲜鱼胶200克,鮸鱼鲞100克,本地鸡300克,冬瓜300克,味精15克,盐15克,鸡粉15克,汤皇10克,料酒20克。
制法:鮸鱼鲞去鳞洗净,剁成块,泡水20分钟,油炸待用。冬瓜去皮切块待用。本地鸡砍成块,小火炖两个小时加油炸,鮸鱼鲞、冬瓜、鱼胶,再加调料炖3分钟即可。
特点:益气养血、养阴清热、养容颜。用于气血虚弱、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽的人群食用最佳。

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古法焗东星斑
原料:东星斑750克,已发黑木耳30克,魔芋丝30克,京葱30克,洋葱30克,西芹40克,白芝麻10克,香菜10克,蒸鱼豉油30克,美极鲜味汁10克,鱼露3克,生抽50克,天成一味15克,冰糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、老抽各少许。
制法:先将调料拌在一起待用,将东星斑宰杀,鱼肉批片,上浆,鱼骨砍成块状待用。将辅料摆在披萨盘内,鱼骨头放在上面,再将鱼片摆在上面,加少量香油,倒入调好的调料,用锡纸包起来。将包好的披萨盘放在卡斯炉上用小火炒5分钟,锡纸打开放入白芝麻、香菜即可。
特点:鱼肉滑嫩、滋补肝肾、延年益寿。

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松鼠戏果
原料:黑鱼1000克,桂鱼头500克,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克。
制法:先将黑鱼宰杀去头、骨,将鱼肉放入冰箱速冻。将调料加在一起调好待用。把冻好的黑鱼肉用十字花刀改刀后,用盐、胡椒粉、料酒腌制。将黑鱼肉拖蛋黄、拍粉、油炸,将桂鱼头拍粉油炸。将炸好的鱼装盘,淋上番茄沙司即可。
特点:口味酸甜开胃,性味甘平,具有补气血、益脾胃的食疗功效。

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薄荷酱焗银鳕鱼
原料:银鳕鱼500克,法棍面包300克,薄荷酱80克,芥末20克,绿茶粉10克,炼乳20克。
制法:先将银鳕鱼切块,用蔬菜汁腌制。法棍面包切片,涂上黄油,上烤箱100度烤20分钟。银鳕鱼涂上调料,上烤箱120度烤35分钟。将烤好的银鳕鱼放在面包上面装盘即可。
特点:鱼肉滑嫩,具有活血祛瘀、补血止血、清热、消炎的食疗作用。

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(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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姚长峰大师带领的名师团队,团结奋进,共赢餐饮未来

姚长峰大师代表作品

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