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菜一笔记:腊味脊椎骨煲仔饭的做法

二月 13th, 2020  |  美食新闻

腊味排骨煲仔饭

一个人的时候,
我就喜欢做煲仔饭吃,简单又美味,每次都会被我吃个底朝天,里面的锅巴更是不会放过。
而我家的懒猪正好相反,他不吃锅巴,一小块都不行,说是咯牙。哈哈,谁叫他牙口不好呢,年纪轻轻就一口坏牙,这个应该是很多南方人的通病吧!小时候吃多了糖,听他说以前家里买来过年的糖,等初一那天拿出来待客时,才发现都被他偷偷吃光了。

有时候就会觉得煲仔饭就是以前小时候吃的地锅米饭,那叫一个香,上面铺上美味的各式各样的菜,又是小时候的味道。  排骨腊味煲仔饭  制作材料(一家四口的量):大米450g,腊肠220g,排骨170g,小油菜5颗,大葱30g,姜20g,水550g  调料:植物油5g,猪油20g,生抽15g,蚝油10g,糖2g,五香粉少许  淋汁:生抽25g,蚝油15g,糖5g,黄酒10g,水30g  制作步骤:  1.
电饭锅壁和底抹油,大米洗净控水后放入电饭锅中,加水后泡10分钟,加入5g植物油盖盖,打到煲仔饭档开始焖制;  2.
腊肠洗净切片备用;  3.
排骨切成小块,放入大葱和姜丝,加入15g生抽,10g蚝油,2g糖和五香粉,抓匀腌制30分钟以上;  4.
小油菜洗净,对半切开;  5.
锅中水烧开,加入少许植物油,将小油菜放入锅中焯熟捞出备用;  6.
将淋汁中的所有调料混合在一起,调制均匀备用;  7.
待电饭锅蜂鸣提示音响,开盖将腊肠沿边放入,腌好的排骨去除葱姜摆放在中间;  8.
猪油化开,沿电饭锅壁淋入,盖盖继续焖制;  9.
带蜂鸣音再次响起,保温继续焖制10分钟后,打开盖子,均匀浇入淋汁;  10.
将焯熟的小油菜放入,拌开即可食用。  小贴士:  大米的泡制时间根据新米还是陈米来调整,最终泡制到可以用手指捏开米粒;  用新米制作的话,水量和大米的比例大约是1.2:1即可,过量就米粒发粘了;  淋汁根据自己的口味加入,配方中的量搭配这些米饭个人感觉咸淡适中。  小编有话说:以上就是小编教大家做的排骨腊味煲仔饭,鲜香四溢的电饭锅版排骨腊味煲仔饭味道一点都不会比店里的差。

“看到家里的电饭锅有煲仔饭功能,而且老公又很喜欢吃煲仔饭的人,所以我就试着做了一次,家里有腊肠和腊肉都放一点,而且跟排骨一起超级的香
哦,而且有很省事的,材料放进去就可以了,老公说非常的好吃呢。”

只跟老公在外面吃过,被那种口味深深的迷住了。刚买了一口新锅,特地先试试煲仔饭。阳光下看着自己做出的饭菜,幸福感爆棚啊!

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腊味排骨煲仔饭的食材:

主料: 大米60g 腊肠1条 排骨150g 辅料: 油适量 盐适量 莴笋适量
蚝油适量 生粉适量 红米椒1个 蒜瓣1个 豆豉适量

用料主料

腊味煲仔饭的食材

材料:大米大半杯,莴笋,腊肠,排骨适量。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、红辣椒碎和蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟(可以根据自己的口味来腌制)。做法:1、准备原料2.大米洗净后,加好水浸泡30分钟以上(和平时煮饭的水量差不多)。3.浸泡好后,直接放在煤气灶上,中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火),这时候注意了,因为煲比较小,盖子周边会不停的往外喷水,这时候要稍微开一下盖子,差不多收完水就好了。4.等不喷水后解开盖子,用筷子搅拌一下,使米粒受热吸水均匀。

腊味排骨煲仔饭的做法图解步骤:

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1.准备好所有的材料。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、红辣椒碎和蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟(可以根据自己的口味来腌制)。

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2.大米洗净后,加好水浸泡30分钟以上(和平时煮饭的水量差不多)。

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3.浸泡好后,直接放在煤气灶上,中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火),这时候注意了,因为煲比较小,盖子周边会不停的往外喷水,这时候要稍微开一下盖子,差不多收完水就好了。

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4.等不喷水后解开盖子,用筷子搅拌一下,使米粒受热吸水均匀。

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5.沿着煲仔的边边淋一圈油,一定要淋在边边上,它会顺着往下流到米饭里。

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6.码好排骨和切片的腊肠,盖上盖子。

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7.煲仔侧着,不时的转动煲仔。

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8.使其受热均匀(这步很关键,一定要有耐心,锅巴好不好就看这步了),大概5分钟左右吧,闻到焦香味即可熄火,最后焖5-8分钟即可。

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9.莴笋去皮,切片,水开后放入适量的盐和油后加入莴笋片,煮开即可捞起铺在饭面上(喜欢吃软的可以多煮一会)。

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    腊肉100克

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    腊肠100克

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    排骨200克

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    大米200克

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家常美食网小贴士:

1)大米一定要浸泡半小时以上,让米粒充分吸收水分,这样才不至于煲出夹生饭。
2)中火煮开后马上调到最小火,之后一直用最小火慢慢焖,火大饭容易糊而且还不熟。
3)一定顺着煲仔的边边到油,这样结出的锅巴不仅黄亮还脆。

辅料

5.沿着煲仔的边边淋一圈油,一定要淋在边边上,它会顺着往下流到米饭里。6.码好排骨和切片的腊肠,盖上盖子。7-9.煲仔侧着,不时的转动煲仔,使其受热均匀(这步很关键,一定要有耐心,锅巴好不好就看这步了),大概5分钟左右吧,闻到焦香味即可熄火,最后焖5-8分钟即可。10.莴笋去皮,切片,水开后放入适量的盐和油后加入莴笋片,煮开即可捞起铺在饭面上(喜欢吃软的可以多煮一会)。

  • 油2汤匙
  • 盐1汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 料酒1汤匙

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腊味排骨煲仔饭的做法1.

把腊肉和腊肠洗净都切片。

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2.

排骨斩块后洗净。

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3.

在排骨中加适量生抽,蚝油,料酒。

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4.

用手把排骨搅拌入味。

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5.

大米淘洗干净。

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6.

把排骨倒入大米中。

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7.

加适量的水。

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8.

放入电饭锅中。

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9.

盖上锅盖按煲仔饭煎。

图片 26

10.

待时间还有30分钟结束时开盖把腊肉腊肠放饭上面,盖盖子继续煮至饭结束即可。

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腊味排骨煲仔饭成品图

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烹饪技巧

腊肉和腊肠比较容易熟,所以不用跟排骨一起放,待还有半个小时再放就可以的。

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