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金汤纯虾肉水豆腐的做法

二月 13th, 2020  |  美食新闻

金汤豆腐鱼煲

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豆腐焖鱼煲独家噬血gg 2张图片“<一鱼三吃> 鱼身—豆腐焖鱼煲
鱼的鲜美,豆腐的滑嫩,加上洋葱的香味,一道非常棒的下饭菜!”
食材明细主料鱼身一大段豆腐1块洋葱半个金针菇150g辅料料酒1勺姜3片葱适量盐适量生抽1勺蚝油1勺蒜3个线椒2根小米椒3个啤酒1听色拉油少许香菜少许咸鲜口味焖工艺半小时耗时简单难度豆腐焖鱼煲的做法步骤1鱼身切厚片,清洗干净。2加入料酒,葱,姜丝,蚝油,生抽,少许盐,抓拌均匀腌制15分钟。3蒜,葱白切小粒;线椒,小米椒切粒;洋葱切丝;金针菇切去根部撕成条洗净备用。4豆腐切2cm左右厚片,用厨房纸吸干表面水分。5起锅烧油,下入豆腐煎至两面金黄盛出备用。6另起锅烧油,下入葱,蒜爆出香味。7倒入洋葱丝,炒至断生出香味。8炒好的洋葱倒入砂锅,垫底。9再铺上金针菇。10煎好的豆腐铺在金针菇上面。11再把腌好的鱼铺在上面。12撒上线椒粒,小米椒。13倒入一听啤酒,大火煮开转小火焖10分钟,加入少许盐调味即可。14起锅,撒上香菜。

用料主料

“滑嫩的豆腐,鲜嫩的虾仁,咸香的蛋黄,味道十分的鲜美”

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    狗母鱼250g

食材明细

主料

  • 嫩豆腐
    2块
  • 虾仁
    200g
  • 咸蛋黄
    2个

辅料

  • 料酒
    少许
  • 生抽
    1勺
  • 蚝油
    1勺
  • 少许
  • 鸡精
    少许
  • 姜片
    5片
  • 3个
  • 葱白 少许
  • 色拉油
    少许
  • 白胡椒粉
    少许
  • 水淀粉
    少许

  • 咸鲜
    口味


  • 工艺
  • 廿分钟
    耗时
  • 简单
    难度

食材:草鱼,猪棒骨,嫩豆腐,豆腐竹,干豆腐皮,豆腐皮,豆腐圆子,黄瓜,莴笋,青椒,小米辣制作调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡精,姜,蒜,野山椒,黄辣椒酱制作过程:1.准备食材2.准备食材和调料3.
干豆腐皮,豆腐竹用温水泡软
,干豆腐皮切片,豆腐竹打结,嫩豆腐切片,豆腐皮切丝,黄瓜,莴笋切条4.草鱼打薄片,用盐,胡椒粉,料酒,淀粉腌制二十分钟左右5.姜蒜剁成茸,野山椒,青椒剁碎,小米辣切圈6.猪棒骨入水加一块姜,煮开撇去血沫,用高压锅压制二十分钟,得到一锅猪骨汤备用

“今天上的这道菜是五福临门的代表作,豆腐的“腐”和“福”谐音,所以采用了嫩豆腐,豆腐竹,干豆腐皮,豆腐皮,豆腐圆子五种豆腐类食材,并用了淋油和焖煮的方式制作这道菜。五福临门全被我诠释成了“五腐淋焖”,黄辣椒酱加棒子骨汤熬制的“金汤”更为节日餐桌增添了几分旺气。这道汤煲香辣,鲜美,开胃,是一道制作简单,顺应节气的家常菜。嗜辣的朋友千万不要错过了这道美味的菜品啊!”

调料

金汤虾仁豆腐的做法步骤

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    虾仁倒入水里,提前解冻

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    豆腐切成小方块备用

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    咸蛋黄压碎,加入少许料酒

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    解冻好的虾仁洗净,去掉虾线,加入料酒,葱丝,生抽,白胡椒粉,少许盐抓拌均匀,腌制十分钟

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    5

    蒜拍碎,姜切片,葱白切粒备用

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    豆腐下锅焯水,去除豆腥味

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    起锅烧油,下入葱姜蒜爆出香味

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    倒入虾仁,翻炒至虾仁断生变色

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    虾仁拨到一边,下入咸蛋黄炒至起泡泡

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    倒入适量开水,再次煮开

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    下入豆腐,加入少许蚝油,盐,鸡精调味,淋入少许水淀粉勾芡

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    起锅装盘,撒上葱花。

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食材明细

  • 食盐适量
  • 葱适量
  • 调和油适量

7.热锅热油下姜蒜茸,野山椒碎,两大勺黄辣椒酱翻炒出香味,加少许白糖调味8.加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾9.下鱼头和鱼排熬汤,熬制大约二十分钟左右,加入少许鸡精和盐调味10.豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅,加入熬好的金汤煮沸11.下鱼片至煮沸的金汤中,加盖焖煮片刻,鱼肉变色即可12.在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣,锅内烧一小碗菜籽油,烧开后稍微晾凉半分钟,直接淋入鱼煲

主料

豆腐鱼煲的做法

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  • 草鱼一条

1.从市场买来的豆腐鱼,鱼贩已经把鱼肚和鱼头剪掉了,回家自己清洗一个就OK了

辅料

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  • 猪棒骨一根
  • 嫩豆腐300克
  • 豆腐竹40克
  • 干豆腐皮40克
  • 豆腐皮100克
  • 豆腐圆子200克
  • 黄瓜一根
  • 莴笋一根
  • 青椒50克

2.用鱼露进行腌制,时间是10分钟左右,豆腐鱼味比较淡,所以要用鱼露腌制一下,增加一点咸味。

配料

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  • 小米辣30克
  • 适量
  • 胡椒粉少许

3.砂锅倒一点油,热砂锅,等到油滋滋响时,下葱头。

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  • 咸鲜口味
  • 煲工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4.等砂锅热到120度时,把豆腐鱼放下,上锅盖。煮两三钟左右就可熄火,然后继续放在砂锅里保温。撒上葱段。

金汤豆腐鱼煲的做法步骤

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  • 图片 231准备食材。
  • 图片 242准备食材和调料。
  • 图片 253干豆腐皮,豆腐竹用温水泡软
    ,干豆腐皮切片,豆腐竹打结,嫩豆腐切片,豆腐皮切丝,黄瓜,莴笋切条。
  • 图片 264草鱼打薄片,用盐,胡椒粉,料酒,淀粉腌制二十分钟左右。
  • 图片 275姜蒜剁成茸,野山椒,青椒剁碎,小米辣切圈。
  • 图片 286猪棒骨入水加一块姜,煮开撇去血沫,用高压锅压制二十分钟,得到一锅猪骨汤备用。
  • 图片 297热锅热油下姜蒜茸,野山椒碎,两大勺黄辣椒酱翻炒出香味,加少许白糖调味。
  • 图片 308加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。
  • 图片 319下鱼头和鱼排熬汤,熬制大约二十分钟左右,加入少许鸡精和盐调味。
  • 图片 3210豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅,加入熬好的金汤煮沸。
  • 图片 3311下鱼片至煮沸的金汤中,加盖焖煮片刻,鱼肉变色即可。
  • 图片 3412在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣,锅内烧一小碗菜籽油,烧开后稍微晾凉半分钟,直接淋入鱼煲。

5.上锅了,砂锅还很热,鱼肉非常的鲜甜。

小窍门1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿,所以盐尽量少放。

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2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。

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