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美食菜谱:客家酿豆腐的做法

一月 5th, 2020  |  澳门新葡亰平台官网

【慧聪食品工业网】众所周知,客家人擅长做各式各样的酿菜。而客家酿豆腐,就是其中的代表菜之一。寒冷的冬日,一煲热辣辣香喷喷的客家酿豆腐,真叫人暖身又暖胃。材料:猪肉(3两)、豆腐(2盒)、葱(2根)、冬菇(2朵)调料:亚麻籽油、盐、糖、酱油(各适量)做法:1将瘦肉剁好;加入冬菇碎与葱末一起拌匀。2将已拌好的肉用胡椒粉、糖、盐、油腌十分钟,后用生粉捞均匀。3在豆腐中间用筷子划一道小口,塞入已调味好的猪肉(不要太拼命塞哦)。4取一平底锅,倒入适量花生油烧热,油温四成热时放入豆腐块,小火慢慢煎成金。盛起。5另找一沙锅,将已煎好的豆腐放入锅内,倒入适量清水。盖上盖子煮到收汁,最后放入少许酱油,盖上盖子闷3分钟,撒入葱花即可起锅。  ·豆腐是“植物肉”
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食材清单

食材清单

食材清单

食材清单

五花肉 250g 脆肉皖 180g
干鱿鱼 50g 香菇 20g
鸡蛋 一只 大蒜 10g
盐 3勺 酱油 少量
胡椒粉 少量 生粉 少量
水豆腐 600克 猪肉 180克
油 1大勺 盐 3克
红葱头 1个 生姜 1小块
胡椒粉 1/4茶匙 玉米淀粉 1茶匙
生抽 2茶匙 蚝油 2茶匙
老抽 1/2茶匙 白糖 1/2茶匙
高汤 小半碗
豆腐 鲮鱼胶
猪肉 味精
酱油
淀粉 胡椒粉
清水 鲜香菇
肥瘦猪肉 木耳
料酒
嫩豆腐 大蒜
鸡精 八角
白糖 生粉
生抽

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

步骤1

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把买来的五花肉去皮,脆肉皖去头去骨。干鱿鱼热水浸泡十分钟,蒜去衣。

步骤1

步骤1

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步骤2

准备好所用食材。

猪肉剁成泥,葱去根洗净,切成碎未,香菇去蒂洗净,挤干水份,剁成泥,将猪肉泥鱼胶加香菇泥,葱未,淀粉,盐,酱油,胡椒粉搅成胶状馅,

肥瘦猪肉,盐,木耳,大蒜,生粉,鸡精,生抽剁成肉馅,嫩豆腐切块,挖一个小洞,酿入肉馅,喜欢吃什么都可以加入剁成肉馅,酿好的豆腐放入锅内煎两面,然后加入,生抽,盐,八角,加入水煮,中途加入少许白糖,煮熟,洒上葱花既可

把处理好的五花肉,脆肉皖,鱿鱼,香菇,蒜一起放入碎肉机进行搅碎。不能太碎。搅完放进盆子里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,鸡蛋进行搅拌。

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步骤3

步骤2

步骤2

把买来的豆腐切成长5CM,宽3CM大小备用。切好后开始把陷镶进豆腐里面。

把猪肉剁碎。红葱头切小块,姜切末加入猪肉糜中。

把每个豆腐用勺子在中间挖一个洞,然后放在手心上,取馅放在豆腐的洞里,如此逐一做好,

步骤4

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取一个豆腐于掌心,周围用手指围住防止豆腐破碎。拿一双筷子,把豆腐中间挖一点豆腐出来,然后再补上肉馅,要细心,不能急。

步骤3

步骤3

步骤5

肉糜中加入适量生抽,盐,胡椒粉和淀粉搅匀备用。

锅置中火,加适量油烧至七成熟,将酿好的豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色,再加油翻煎另一面,

等全都‘酿’好后,置锅,放入油,等油锅七分热,把豆腐正面朝下放下去,要隔不久摆动锅的位置,但途中不可以动豆腐,只能左右移动锅的位置。等煎到能闻到肉香味,有点金黄色,关火放置十五分钟。然后将豆腐翻面继续煎,背面不用煎太久。步骤如上。

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步骤6

步骤4

步骤4

煎好后,放置十分钟左右,然后再转到小的砂锅中,可以拿一些金针菇或者西红柿垫底防止粘锅,加水要加到能没到一半豆腐就好了。小火炖20分钟。素与荤美食搞定。

把水豆腐切成长约6CM的块,用勺子挖一个洞(挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎,不浪费)。

另锅放入清水,味精,盐,酱油,油煮沸,将煎好的豆腐倒入煮5分钟,至汤汁略干,出锅,

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步骤7

步骤5

步骤5

出锅。 小贴士

把肉糜酿入豆腐中,平底锅烧热放入适量油,把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。

豆腐排于碟內,倒入剩下的原汁

肉一定要新鲜,豆腐不能煎太糊,会影响原来有的鲜美和嫩滑。

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步骤6

用适量生抽,老抽,白糖,蚝油,盐和高汤搅匀调成调味汁。

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步骤7

把调味汁加入锅中焖煮,中途把豆腐翻动入味。

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步骤8

最后用水淀粉勾芡收汁即可。

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步骤9

成品图。

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步骤10

成品图。

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步骤11

成品图。 小贴士

1.猪肉最好选用肥瘦相间的,这样口感比较香滑些。2.煎的时候先把露肉一面向下煎,这样肉糜不会散开,煎的时间不易过久,否则豆腐就失去鲜嫩的口感。3.水豆腐比较容易破,翻动时要用筷子和平底铲互助。

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