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刀子鱼别再熬汤了,试试这种做法,肉质细嫩,特好吃

十二月 15th, 2019  |  澳门新葡亰平台官网

原标题:鲫鱼还在炖汤吗?试试这个做法,外焦里嫩,香酥可口,完全无腥味

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今天,阿福给大家分享几道健脾、开胃、清热解毒的菜肴,叔叔阿姨在家可以动手做一做。

今天小编跟大家分享一道非常好吃的炖菜——鲫鱼炖豆腐,加上猪肉渣一起炖,吃起来会觉得更香,喜欢的朋友快试试吧!

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一、红烧鲫鱼

用料:

鲫鱼肉质细嫩,肉营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养。鲫鱼性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

上个周末孩子爸又和朋友约好一起去钓鱼,等到晚上回来时带了一堆小鲫鱼和小鲤鱼。家里人少吃的量也少,收拾干净后立马分享给朋友们一部分,再给自己留了一部分。

食材明细

【健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿】

鲫鱼,嫩豆腐,猪肉渣,干红尖椒,生姜,大蒜,桂皮,八角,葱,盐,五香粉,白酒,郫县豆瓣酱,糖,酱油,油。

鲫鱼炖红薯粉条这道菜,味道鲜美,营养丰富。

按往日的习惯鲫鱼都是用来炖汤或红烧,炖好的鲫鱼汤一般不太受欢迎,汤中的鱼也没有红烧的受欢迎,红烧鲫鱼虽然好吃但是鱼刺比较多,吃的时候经常会担心孩子被鱼刺卡到,每次都会在耳边反反复复提醒慢慢吃、放慢速度小心吃,偶尔也会出现补鱼刺卡吓到我和孩子爸的场面,所以这次拿回来的鲫鱼做过一次红烧之外剩下的全部采用烤和炸的方式来做,鲫鱼通过烘烤或高温油炸将鱼刺变脆,吃的时候可以和鱼一起嚼碎直接咽下肚都不用担心孩子会被卡到。做过两次之后发现烘的鲫鱼特别受欢迎,小朋友也夸用烤箱做出来的鲫鱼更香、更酥脆、少油少盐,吃起来更加健康。

主料

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食材

根据小朋友的口味我烤的过程中添加了少许辣椒粉和孜然,不喜欢辣椒或孜然的朋友可以做原味或五香味、椒盐味,具体做什么味道放什么调味料完全根据家人的口味随意变换,只要按这种方法做,不管那种口味的都非常好吃,也一定特别受欢迎。

  • 中筋面粉200克
  • 120克
  • 酵母2克

食材:鲫鱼1条、食盐5克、酱油5克、鸡精3克、葱5克、姜3片、蒜3瓣、料酒5克、细香葱5克、白糖3克、植物油20克。

做法:

主料:鲫鱼、红薯粉丝、

准备食材:

辅料

红烧鲫鱼的做法

猪肉渣提前用水浸泡,泡软备用。

辅料:葱花、蒜片、生抽、老抽、生姜、红辣椒、盐

鲫鱼2条、食用油少许、盐少许、辣椒粉适量、孜然粒适量、孜然粉少许

  • 15克
  • 中筋面粉15克


炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐。

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做法

制作方法:

配料


冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

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1、准备好所需食材,葱切碎、蒜头切片。粉丝建议选择红薯粉丝,口感更劲道、爽滑。

1、鲫鱼清洗干净后去掉鱼鳃、内脏并沥干水分

  • 黑芝麻适量
  • 花椒粉适量
  • 蛋液适量
  • 适量

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鲫鱼洗净后,打上花刀,便于入味。

2、将鲫鱼刮鳞去内脏,别忘了再在背部划上三刀,更容易煎和炖熟哦!

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除了上述这道红烧鲫鱼之外,堂堂还给大家带来了两道清热解毒、降脂降压的家常菜。

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3、将处理干净的鲫鱼裹上面粉,并抖掉多余的面粉。裹面粉的好处是更容易煎,而且没有腥味,鱼肉的水分容易保留。

2、在鲫鱼的正反两面用刀横切4刀左右,尽量不要切断,方便入味。切好后往鲫鱼正反两面或肚子里都抹上适量的盐腌制10分钟左右

  • 五香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

二、冬瓜排骨汤

在鱼身上抹上一点食用盐、白酒和五香粉,在鱼肚子里塞入葱和姜,能够更好地去除鱼腥味。

4、将炒锅上火烧热,倒入油,放入鲫鱼,开中小火煎鱼,煎好一面翻过来再煎另一面。两面都煎成微微金黄状即可。

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黑芝麻椒盐火烧的做法步骤

【清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便】

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5、加入生抽、老抽后,焖1分钟,鱼上色即可。

3、煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,烧热后放入腌制过的鲫鱼小火慢慢煎

  • 图片 131面粉加酵母,分次加入温水和成较软的面团
  • 图片 142面团发酵到2倍大
  • 图片 153排气,揉成面团
  • 图片 164中筋面粉15克放微波炉内,高火加热30秒,取出,用手将结块的面粉捏碎。
  • 图片 175加入15克油
  • 图片 186搅拌成油酥
  • 图片 197将面团擀成大片
  • 图片 208均匀抹上油酥
  • 图片 219均匀撒上花椒和盐
  • 图片 2210从上到下卷成长条
  • 图片 2311切成8个大小均匀的剂子
  • 图片 2412剂子两端的开口分别捏紧,再捏到一起,使剂子成圆形生坯
  • 图片 2513生坯蘸一层鸡蛋液
  • 图片 2614粘上黑芝麻
  • 图片 2715用手生坯压成薄饼
  • 图片 2816烤箱预热180度,上下火烤15分钟即可

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6、在锅中加入2碗凉水,放入姜片、红辣椒、蒜片,焖8分钟左右。

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食材:猪大排500克、冬瓜750克、枸杞15粒、食盐5克、姜5克、水适量。

用清水冲洗一下嫩豆腐的表面,然后用刀切成小块儿。

7、汤汁浓稠时加入盐、鸡精、胡椒粉调味,将鱼捞出留下汤汁。

4、等待一面煎至金黄后用锅铲翻面煎另一面,不要着急翻面,要等一面完全煎好后再翻,否则容易破皮,煎出来的鱼就不好看

冬瓜排骨汤的做法

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8、加入提前用冷水泡发好的粉丝,继续。

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① 排骨剁成小块(直接让卖的人帮着剁的),用清水冲洗剁成块的排骨。

锅内倒油,放入嫩豆腐块儿炸,炸到外皮金黄酥脆捞出。(有些人在炸豆腐的时候,豆腐会粘锅,小编跟大家分享一个小窍门,建议把油温烧热一点再下锅,这样就不会粘在一起了。)

9,粉丝煮透,关火放入香菜装饰。

5、等待鲫鱼两面都煎至金黄后出锅放在垫有锡纸的烤盘上

② 排骨下锅加水,水的量以没过排骨多一点点。

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10、将鱼先装入盘中,再盛入粉丝和鱼汤汁,即可开动筷子品尝这道美味了哦!

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③ 在等待锅中排骨煮开前准备冬瓜(冬瓜去皮、去瓤,洗净切三角形大块)。

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鲫鱼炖粉条成品实拍图

6、在表面撒上适量的辣椒粉、孜然粒和孜然粉


开锅后将浮在上面的一层浮沫去掉,浮沫弄干净后加入姜片盖上高压锅的锅盖,压5分钟。

豆腐炸好以后,放入鲫鱼煎,煎到鲫鱼两面变黄后即可出锅。

烹饪小技巧

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时间到后,关掉电源,等待高太锅中没有气声发出时,打开锅盖加入切好的冬瓜、枸杞子以及适量盐,再盖上锅盖压5分钟。

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1.粉条一定要提前泡好。

7、放入提前预热好的烤箱中200度烤25分钟左右,中途取出翻面,同样在表面撒上适量的辣椒粉、孜然粒和孜然粉

/ 烹饪技巧 /

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2.鲫鱼一定要裹上面粉,这样容易煎而且去腥,不容易糊。

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冬瓜容易熟,建议不要同排骨一起放进去压,要不炖时间久了,冬瓜就会炖化,口感不好。

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8、烤好出炉的鲫鱼

三、凉拌苦菊

锅内下姜、蒜、八角、桂皮、红干辣椒和郫县豆瓣酱,炒香炒出红油。

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凉拌苦菊是一道去火清口的家常凉菜,其有清新爽口,开胃健脾的特点。

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食材:苦菊1棵、花生1把、食盐1小勺、鸡精1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香醋1小勺、芝麻油适量、白糖1小勺。

倒入清水,再少量的来一点白酒去腥,加酱油,再加一点点白糖和盐调味。

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凉拌苦菊的做法

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① 准备好苦菊和花生米;大蒜去皮,切成蒜米。

放入猪肉渣先煮一会儿,等猪肉渣煮软后,放入鲫鱼炖煮。

小贴士:

② 苦菊摘洗干净,切成段放在盘中;油炸花生米碾碎加入蒜里。

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1、鲫鱼收拾干净后建议沥干水分再腌制,可以采用挂晾的方式或用厨房用纸吸的方式


加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精、麻油搅拌均匀成料汁;将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。

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2、鲫鱼腌制前,在鱼身上划几刀,再在表面涂抹盐,更加容易入味,否则烤出来的鱼表面有味道,里面没有咸味

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倒入炸好的豆腐块儿,盖上锅盖小火炖煮。

3、煎鱼一直保持小火,大火容易煎糊,不要着急翻面,不知道如果判断时,可以端起锅的手柄晃动几下,如果鱼能在锅里轻松晃动表面贴锅的一面已完全煎好,此时即可翻面,也可要根据自己的经验判断

/ 菜品特色 /

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4、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况以及鱼的大小调整时间,中途翻面才能保证两面吃起来都酥脆,否则只有表面吃起来是酥脆的口感返回搜狐,查看更多

苦菊属菊花的一种,又名苦菜、狗牙生菜,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

炖到食材都吸满了汤汁即可出锅。

责任编辑:

苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。

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好了,今天的分享就到这里,感谢大家的观看!

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以后,阿福每天都会为大家分享健康又美味的菜肴,大家记得准时观看哦!

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